Citroner er en uundværlig ingrediens i de fleste køkkener. Hav gerne i dit køleskab altid et glas marrokanske saltede citroner – en fantastisk smagsgiver til gryderetter, der mangler salt og syre. Man kan bruge hele citronen, der helt fintskåret også er god i en frisk salat.
Ingredienser:

1 kg citroner

10 g peberkorn

35 g salt

Fremgangsmåde:

Vask citronerne grundigt. Skær citronerne i kvarte, men uden at skære helt igennem. De skal hænge sammen i den ene ende. Kom peberkornene i bunden af et patentglas. Fyld citronerne i glasset en ad gangen, og drys hver enkelt med salt.
Mas dem godt ned i glasset, så de afgiver saft, og der bliver mere plads. Bliv ved med at fylde på, til glasset er fyldt, og citronerne er dækket af deres egen saft. Lad citronerne fermentere i omkring 3 uger (husk at åbne glasset hver dag), inden de kommer på køl og er klar til at blive spist.

Kilde:

Aarstiderne. 

Discover the world of Eataly: Buy Italian specialties and have them delivered straight to your home.

Source: Online Shopping | Eataly

Mættende og meget velsmagende stenalderkost. Husk at vælge en god pesto!

Ingredienser:

Spidskål, plukket kylling, gulerod, rødkål, squash, pesto, græskarkærner, hasselnødder, cashewnød, salt, hvidløg. 

Fremgangsmåde:

Ingredienserne bruges i mængder, der passer til antallet af gæster. Blandes i samme forhold som angivet i ovennævnte rækkefølge – mest spidskål, mindst hvidløg. 

Riv kål, gulerod og squash, rist nødderne og hak dem groft. Krydr med salt og hvidløg. Bland det hele godt sammen og lad trække en halv times tid inden servering. Mums!

Tilberedning af frosne andelår er både nemt og godt. Optøning af andelår startes dagen før middagen. 

Ingredienser (7 personer):

• 15 andelår
• 3-4 spsk. flagesalt
• 3-4 spsk. lys rørsukker.

Fremgangsmåde:

Flagesalt og lys rørsukker gnides i andelårene. Stil i køleskab natten over med skindside opad.

Sættes i 200° varm ovn og steges 45 – 50 min.

Den bedste smagsoplevelse får du ved at grille med rotisseri. Jeg bruger en Weber Q3000. Under stegningen vil saft og krydderier løbe med rotationen og afgive smag til hele stegen. 

Ingredienser:

• Svinekam
• Laurbærblade (ca. 1 for hver fjerde svær)
• Fintkornet salt
• Krydderurter efter eget ønske, f.eks. timian. 
• Aluminiumbakke til vand. 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. 

Regn med 45 min stegetid per kilo. 4 kg = 3 timer. 

Fremgangsmåde:

Start i god tid. Stegen – og særligt sværen – vil have godt af at stå f.eks. 1 times tid før grillningen startes. Krydr stegen med rigeligt salt. Vær omhyggelig med at nulre salt godt ned mellem sværen. Hvis slagteren ikke har været omhyggelig med at ridse sværen, så gå sværen efter med en skarp kniv. Vær forsigtig med kun at ridse i spæklaget. Hvis kniven når ned til kødet kan saft trænge ud under stegningen og det bliver svært at få sværen ordentligt sprød. Spar ikke på saltet. Når sværen er saltet giver du også en omgang salt rundt om hele stegen. Krydr evt også med urter. Stik laurbærblade ned i sværen, 1 stk per 4 svær. 

Stik spyddet gennem stegen og fastgør med gaflerne, så stegen er fastlåst. Sæt stegen på grillen ved indirekte varme. Ved vintertid giver jeg fuld hammer på gassen. Temperaturen er ca 170 +/- 10 grader. Regn med 45 min per kilo, lidt mere hvis det er en lille steg. Kernetemperaturen skal ikke overstige 70 grader. Sæt en Aluminiumbakke under stegen med vand – så har du til sovsen, og du risikerer ikke, at fedt drypper ned på risten og antænder og branker stegen. Win-win! Regn med 0,5-0,75 liter vand per kilo steg. Spæd evt til med vand under grillningen. Tag aluminiumbakken væk en halv times tid før stegen er færdig, så sovsen kan ordnes i ro og mag. 

Hold låget lukket (selvom det kan være svært). Hvis du har saltet godt får du de lækreste, sprøde svær og en rosa kant rundt om stegen. Og en saftig, mør steg. 

Jeg har endnu ikke fået perfekte svær alene med rotisseri. Lad evt. stegen stå på spyddet med sværsiden nedad og den indre varme tændt på laveste blus (den ydre brænder skal være tændt og låget lukket). Giv stegen nogle få minutter – hold godt øje! Det bliver godt! Alternativt kan sværen grilles i ovn, – men der bliver ikke ligeså godt. 

www.saxtorff.com søg efter Lagkage med bær og chokolade.

Nytårsaften skydes i gang med et par klassikere…

Ingredienser:
1 lagkagebund
1 l. vanilleis
4 æggehvider, pasteuriserede
90 g. sukker
evt. frugt

Fremgangsmåde:
Æggehviderne piskes meget stive, tilsæt derefter sukker. Læg lagkagebunden på et indfastfad. Skær isen (din favoritis kan også bruges!) i små stykker, læg stykkerne på lagkagebunden i et “bjerg”. Jævn derefter marengsen udover isen. Det er meget vigtigt at marengsen dækker isen ALLE steder. P.s evt. frugt lægges sammen med isen, inden marengsen.

Serveres straks!!

Tips:

Desserten bages midt i ovnen ved 250 grader C. alm. ovn i 6 – 7 minutter (ovnen skal have den rette temperatur fra starten), indtil marengsen er gylden.

Tak til dk-kogebogen for inspiration.

Den nemme opskrift er at bruge ren, rå marcipan og intet andet. Dén fra Odense marcipan er god og scorede f.eks. bedst i test i Tænk dec. 2024 (det skal være den konventionelle, ikke den økologiske). Marcipanenen trilles i stænger og skæres i stykker og rulles til kugler på størrelse med en lille valnød. Tryk heri enten en mandel eller en afskallet valnød. Bages i ovn ved 200 grader indtil de bliver gyldne – ca. 8-12 minutter (hold godt øje!). Tages ud og afkøles. Bunden dyppes i en god, mørk chokolade, f.eks. Lindt 70 %.

Til den mere komplicerede:

Du skal bruge:
0,5 kg ren rå marcipan
120 g flormelis
20 g æggehvider (svarer til et halvt bæger pasteuriseret æg)

Til pynt:
Mandler og valnødder
God mørk chokolade

Husk! Laves gerne dagen før!

Sådan gør du:
1. Marcipan og flormelis æltes sammen.
2. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet og jævn.
3. Kom den færdige kransekage masse i en tillukket plastik pose og kom den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
4. Den kolde kransekagemasse rulles ud i lange, jævne stænger.
5. Der skæres stykker ud svarende til en valnød i størrelse.
6. Rul stikkerne til en kugle.
7. Læg kuglerne på en bageplade og pres én nød ca. halvvejs ned i hver kugle.
8. Bages ved 200 grader til de er gyldne, – ca. 8 min. Pas på – de bliver hurtigt sorte i bunden…
9. Tag konfekten af bagepladen.
10. Smelt chokoladen i vandbad.
11. Når konfekten er kølet helt af dyppes bunden i chokoladen og “dråben” dryppes af.
12. Læg konfekten på hovedet og lad chokoladen størkne.

Alternativt pyntes med glasur. Du skal bruge:
75g flormelis, sigtet
30g past. æggevhider

Sådan gør du:
1. Flormelis og æggehvider piskes hvide og luftige med håndmikser. Glasuren er færdig, når den ikke flyder sammen når piskningen stoppes.
2. Den færdige glasur kommes op i et cornet, (et kræmmerhus af bagepapir).
3. Vælg det fad kransekage toppen skal serveres på og placer den største ring herpå. Sprøjt de karakteristiske “glasur tunger” – først på den største bagte, afkølede ring. Sæt den næst største bagte ring ovenpå – gentag osv..osv.., fortsæt til den mindste ring og til slut kuglen som top….
(Man kan evt. sprøje de enkelte dele hver for sig, og så efterfølgende “lime” de enkelte dele sammen med noget smeltet chokolade, nutella el.lign.)

Lad til sidst den færdige kransekage tørre et par timer ved stuetemp. før den tildækkes med plastik.

Du kan til sidst vælge at pynte den med flag, gavebånd, knallerter osv.

Tak for inspiration til: Monica Thestrup