Nem og lækker opskrift på stor bradepandekage med frugt og creme til 25 personer. Kan laves mælkefri og glutenfri. Kagen kan bages i god tid før den skal spises.
Ingredienser (25 personer):
Mazarinbund:
- 500 g smør (brug alternativt mælkefri margarine hvis kagen skal serveres for mælkeallergikere)
- 500 g marcipan
- 400 g sukker
- 4 tsk. vaniljesukker
- 8 hele æg
- 150 g hvedemel (brug alternativt rød Finax glutenfri mel eller havremel hvis kagen skal serveres for glutenallergikere)
- 200 g mørk chokolade, finthakket
Creme:
- 250 g mascarpone (brug alternativt Alpro vaniljeyoghurt rørt med saft fra 1 lime for et mælkefrit alternativ)
- 7,5 dl piskefløde (se punktet herover for et mælkefrit alternativ)
- 4 spsk. flormelis
- 3 tsk. vaniljesukker
- 1 stk. lime
Pynt:
- 300 g vindruer
- 150 g hindbær
Fremgangsmåde:
Mazarinbund:
Tænd ovnen på 165 grader. Smelt smørret ved lav varme eller i mikroovnen.
Smuldr marcipan i mindre stykker og kom det i en røreskål med sukker. Pisk det sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen imens der piskes. Pisk
det godt sammen, så det bliver lyst og luftigt. Det tager ca. 3-4 minutter.
Tilsæt herefter hvedemel og smeltet smør. Rør det kun sammen til at der akkurat ikke
er klumper.
Kom bagepapir i en stor bradepande. Brug gerne den dybe bradepande, som hører
til ovnen.
Hæld dejen i formen. Bag den i midten af ovnen i ca. 25-40 minutter. Hold øje med den
efter 25 minutter, da der kan være stor forskel på ovne. Den skal føles fast, men ikke helt
gennembagt. Du kan teste om den er færdig ved at stikke en kødnål i kagen. Hvis den
kommer op uden ubagt dej, så er den færdig.
Tag kagen ud. Drys chokoladen ud over kagen, så chokoladen smelter. Når chokoladen er
smeltet bruges en ske til at fordele chokoladen jævnt ud over hele kagen.
Lad bunden køle af og lad chokoladen sætte sig.
Creme og pynt:
Inden servering laves cremen og frugt og bær klargøres.
Rens og tør frugt og bær godt, så de ikke er våde.
Kom alle ingredienserne til cremen, undtagen lime, op i en skål. Rør let sammen.
Kom lidt limesaft i og evt. fintrevet skal (skal være økologisk lime).
Pisk med en el pisker til du har en fast creme. Smag evt. til med mere limesaft.
Fordel cremen udover bunden og top med frugt og bær.
Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.
Kilde: Inspiration fra Mummum.dk
