Emilie Qvist Kjærgaard leverer her sin version af den klassiske franske bistroret soupe à l’oignon – fransk løgsuppe.

Mens vi venter på, at de nye grøntsager kommer op af jorden, er det nemlig på tide at bruge de sidste lagre af de danske vintergrøntsager, forklarer hun.

Ingredienser (4 personer):

• 2 kg løg
• 2-3 fed hvidløg
• Frisk timian
• 50 g smør
• ½ dl neutral olie
• 1 glas tør hvidvin
• 2 spsk hvedemel (havremel for en glutenfri udgave)
• 1,5 l grøntsagsbouillon
• 2 spsk hvidvinseddike
• Salt
• Sort peber
• Godt surdejsbrød – evt. daggammelt, så det kan ristes.
• En dansk, økologisk ost til at rive over, evt. Vesterhavsost fra Thise eller Gran ost fra Them.

Fremgangsmåde:

Skræl og snit alle løgene i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Snit hvidløg fint.

Smelt smør og olie, og lad det bruse af. Svits løg, hvidløg og timian ved svag varme. Rør jævnligt undervejs, så det ikke brænder på. Lad det stå i 30-40 min. Det skal blive let lysebrunt og karamelliseret. Når det er sket, tilsættes hvidvinen og derefter melet.

Rør godt rundt igen, lad væsken fordampe og tilsæt derefter bouillon. Lad det nu koge i ca. 30-40 min. igen, under jævnlig omrøring. Retten kræver tid og svag varme, så jo længere du kan lade den stå og karamellisere, des bedre.

Riv imens osten ud over skiver af brød, og gratinér i ovnen ved 180 grader indtil osten er smeltet og blevet let lysebrun.

Smag suppen til med salt, hvidvinseddike og masser af sort peber. Server den rygende varme suppe med ostebrødet oveni og et godt glas hvidvin på siden. Velbekomme.

Kilde: Af Emilie Qvist Kjærgaard, artikel i Jyllandsposten den 8. april 2026.