Author Archives: Claus

Rævesauce (dilddressing)

Posted on by

Super god til røget eller gravad laks, eller blot en alternativ dressing til frokost- eller julebordet.

Ingredienser (1 dl):

  • 2 spsk dijonsennep
  • 1-2 spsk brun farin (alternativt kan honning bruges)
  • 2 tsk hvidvinseddike
  • 0,75 dl god olivenolie
  • 1 bdt frisk dild, skyllet og finthakket (eller 2 tsk tørret dild)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Kom sennep, brun farin og hvidvinseddike i en skål og række sammen.

Tilsæt olivenolie lidt ad gangen og rør godt efter hver tilsætning. Olien skal røres sammen med sennepsblandingen til en cremet dressing. Undgå at tilsætte al olivenolie på en gang, da dressingen kan skille.

Rør dild i dressingen. Smag til med salt og peber. Smag eventuelt også til med ekstra sukker, sennep eller eddike – efter smag.

Kilde: https://madenimitliv.dk/raevesauce/

Ovnbagte rosenkål

Posted on by

Rosenkål er lækre og kan blive både sprøde og brunede – bare se her!

Ingredienser:

  • 500 g rosenkål, skåret i halve
  • 50 g hasselnødder, ristede, groft hakkede
  • Olivenolie, parmesan, peber

Fremgangsmåde:

Befri rosenkål for de yderste blade og det nederste af stolen. Skær rosenkål i halve. Læg rosenkål i et ovnfast fad og vend dem med en god olivenolie. Drys med salt. Bag dem i ovn ved 200 grader varmluft i 15-20 minutter. Tag ud, drys med friskrevet parmesan og groft kværnet peber. Server.

Flæskesteg

Posted on by

Den bedste – sovs og sprød svær.

Ingredienser:

  • En ordentlig flæskesteg
  • 2 stk persillerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 stk gulerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 rødløg, skrællet og skåret i fire både
  • 1 hvidløg, halveret
  • Et pænt bundt frisk timian
  • En smule peberkorn

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Hæld 1,5 liter kogende kyllingefond i en bradepande. Læg kamstegen med sværen nedad i bradepanden. Lad stå på køkkenbordet i 30-45 minutter. I mellemtiden klargøres grøntsager og kartofler. Vend stegen og salt sværen rigeligt. Sørg for at gnide salt godt ned mellem sværene – saltet trækker vand ud fra sværen, som bliver ekstra sprød.

Hæld ca 1 liter ekstra vand i bradepanden. Tilføj løg, hvidløg, gulerod, persillerod, peberkorn samt timian. Læg stegen på en rist over væsken i bradepanden og stil i ovnen.

Steges ved 210 grader i ca 1 time og 10 minutter. Tjek nu sværen. Hvis sværen ser ud til at blive sprød ved ca en halv time mere i ovnen, så fortsæt stegningen uændret. Hvis du tvivler på om sværen når at blive sprød, så fastholdes temperaturen, men der skiftes til varmluft.

Steg videre til maksimalt samlet ca 1 time og 50 minutter i ovnen. Sluk ovnen. Lad stegen stå ca 10 min. Eller tag stegen ud – det afhænger af hvordan sværen ser ud. Lad stegen stå mindst 10 minutter på køkkenbordet, før du skærer stegen ud.

Si grøntsager fra fonden. Skim fedt fra. Kog væsken op. Smag til med ekstra bouillon hvis nødvendigt. Tilsæt Maizena med koldt vand indtil sovsen har den rigtige konsistens. Tilsæt fløde, ca 1/4 liter, måske mere.

Server med hvide og brunede kartofler, franske kartofler og rødkål.

Saltlakridsmandler

Posted on by

Altid lækkert som snack.

Ingredienser:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk rålakrids
  • 200 g mandler

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridspulver på en pande og lad det koge op. Pisk imens, så evt. lakridsklumper fjernes. Tilsæt mandlerne til panden og rør rundt indtil vandet er fordampet.

Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter. Rør evt. undervejs.

Tag ud og afkøl. Drys evt. lidt ekstra lakridspulver, ryst sammen. Opbevar i lufttæt glas.

Flæskesvær

Posted on by

Skær svær i enkeltstykker. Koges i 15 minutter. Dryp af. Læg stykker i bradepande. Drys med salt. Bages i ovn i 30 minutter ved 200 grader C.

Ovnkartofler, de bedste

Posted on by

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Brug bagekartofler, 1 stk. pr. person.

Skær kartoflerne i tynde, ensartede både. Fordel kartoffelbåde på bagepladen i ét lag. Vend kartoflerne med rigelige mængder god olivenolie, så olien er jævnt fordelt. Drys med groft salt eller flagesalt. Krydr med sort peber. Pluk en stilk rosmarin over.

Bag kartofler i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde.

Brookies

Posted on by

Det bedste fra to verdener i én: Brownie og cookie. Du kan bage cookies for sig – se tip nederst på siden.

Ingredienser:

Cookies (ca. 18 stk. / dobbelt portion ca. 36 stk):

Lav 9 cookies på hver bradepande. Hvis du laver små cookies, så dosér 1 god teskefuld (Ikeas teskestørrelse) og lav 12 stk. pr. bradepande.
  • 110 g smør, smeltet [220 g til dobbelt portion]
  • 100 g lys farin, evt. brun farin [200 g til dobbelt portion]
  • 70 g sukker [140 g til dobbelt portion]
  • 1 æg [2 æg til dobbelt portion]
  • 1 spsk. vanillesukker [2 spsk. til dobbelt portion]
  • 180 g mel (for glutenfri version brug 120 g rød Finax og 60 g havremel) [360 g mel til dobbelt portion, for glutenfri version brug 240 g rød Finax og 120 g havremel]
  • ½ tsk. bagepulver [1 tsk. til dobbelt portion]
  • ½ tsk. salt [1 tsk. til dobbelt portion]
  • 170 g chokolade [340 g til dobbelt portion]

Brownie:

  • 225 g usaltet smør (kan evt. erstattes med margarine for en mælkefri version)
  • 70 g kakaopulver
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g lys farin, evt. brun farin
  • 200 g flormelis
  • 125 g chokolade, “chips”
  • 55 g chokolade, hakket
  • 3 æg
  • 70 g mel
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader celcius. Brug en bradepande på ca. 20×20 cm.

Cookie:

Smelt smør. Afkøl let.

Bland mel, bagepulver og salt.

Bland smør med farin, sukker, vanillesukker og æg. Pisk til konsistensen er glat og luftig. Tilsæt melblandingen og chokolade. Rør indtil det hænger sammen som en masse.

Brownie:

Smelt smør i en kasserolle, rør hvert 10. sekund indtil smørret skummer, ca. 6-8 minutter. Fortsæt indtil smørret bliver brunligt og dufter nøddeagtigt. Evt. kan smør erstattes med margarine, hvis der ønskes en mælkefri version – i så fald skal margarinen blot være blød og skal ikke varmes til den skummer.

Hæld smørret i en røreskål. Tilsæt kakaopulver, olivenolie, vanillesukker, chokoladechips, og rør indtil blandingen er glat.

I en anden røreskål tilsættes æg og farin, som piskes i 5-6 minutter til sukkeret er opløst. Flormelis tilsættes, og der røres 1-2 minutter til massen hænger sammen. Tilsæt smørblandingen fra den første røreskål, og rør indtil blandingen hænger sammen. Tilsæt herefter mel og hakket chokolade, og rør indtil blandingen hænger sammen.

Saml cookie og brownie:

Fyld halvdelen af browniemassen i en bradepande foret med bagepapir. Fordel i klatter ca. halvdelen af cookiemassen. Fyld resten af browniemassen ovenpå, og top i klatter med resten af cookiemassen. OBS: Man kan sammensætte kagen i en hvilken som helst rækkefølge, man selv ønsker.

Kagen bages i 40-45 minutter eller indtil kanten bliver brun. Kagen må gerne være svagt “jiggly” i midten – det sætter sig, når kagen afkøler.

Lad kagen afkøle før den skæres.

Tip hvis du bager cookies alene: 1 alm. portion giver ca. 18 cookies. Der kan være 9 cookies på én bageplade. Varmes ca. 12 min ved 170 grader C (varmluft) – der kan være mere end én bageplade i ovnen ad gangen.

Kilde: Inspiration fra Iramsfoodstory

Koteletter i fad med tomat-flødesauce med grøn salat og ris

Posted on by

Nem ret som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • 4 koteletter
  • 4 tomater, hakket
  • 1 squash, hakket
  • 1 rødløg, hakket
  • 250 g tomatsauce (fra 1x dåse/karton).
  • ½ rød egebladsalat (eller anden sprød salat), groft hakket
  • 250 g gulerødder, skåret i tern, nogle gulerødder evt. i stave til snackgrønt
  • ½-1 potte basilikum, groft hakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 1½ dl piskefløde
  • 400 g hvide jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader C (varmluft). Sæt vand over til ris. Skyl ris og grøntsager og klargør grøntsagerne.

Varm en stor pande op, tilsæt olie, og brun koteletterne ca. 1-2 minutter på hver side. Krydr med salt, og læg koteletterne i et ovnfast fad.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de hakkede grøntsager (tomat, løg, squash) i 2-3 minutter. Tilsæt tomatsauce, rosmarinkvist og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre i 2-3 minutter, og smag til med salt og peber.

Hæld tomatsaucen over koteletterne i fadet, og bag koteletterne gennemstegte i ovnen, ca. 20 minutter.

Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad risene stå under låg indtil servering.

Vend salat og gulerødder sammen, og smag til med lidt olivenolie, eddike og salt.

Gulerodsstave og basilikum anrettes i skåle til servering.

Server koteletter med tomatsauce fra fadet. Drys med basilikum og spis ris og salat til.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Saftige minibøffer og sprødt grønt med hvidløgsdressing i lune pitabrød

Posted on by

Lækker aftensmad som alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • ½ rød egebladssalat (eller anden sprød salat), snittet
  • 250 g cherry-blommetomater, halveret
  • 2 røde peberfrugter, skåret i små tern
  • 1 agurk, skåret i små tern
  • 400 g hakket oksefars, formet som minibøffer
  • 4 fuldkornspitabrød
  • 1 hvidløgsfed
  • 200 g creme fraiche 18% (creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise for mælkefri version)
  • 150 g yoghurt naturel 0,5%
  • Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Salat, tomat, perberfrugt og agurk klargøres og anrettes på et fad eller i skåle til servering.

Form oksefarsen til små bøffer. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minibøffer til de er gennemtilberedte, ca. 2-3 minutter på hver side. Kydr med salt og peber undervejs.

Varm pitabrød på en brødrister eller i ovnen (se varmetider på pakken).

Pil og pres hvidløg. Rør creme fraiche og yoghurt sammen, og smag til med hvidløg, salt og peber. Creme fraiche og yoghurt kan evt. erstattes med mayonnaise og lidt vand.

Servering: Flæk pitabrød, fyld med grønt og minibøffer, og dryp med hvidløgsdressing.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.

Hakkebøffer og pasta med flødetomater og basilikum

Posted on by

Nem ret alle i børnefamilien kan lide.

Ingredienser (4 personer):

  • ½-1 potte basilikum, plukket og i en skål til servering
  • 4 store frilandstomater, skåret i grove stykker
  • 2 majskolber, delt i 2-3 stykker
  • 400 g hakket oksekød
  • 500 g maccheroni
  • 1½ dl piskefløde
  • Olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

Form oksefarsen til 1 hakkebøf pr. person.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hakkebøffer gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 minutter på hver side. Hold bøfferne lune mellem to tallerkener indtil spisetid. Tør evt. panden af.

Kom pasta i spilkogende vand og kog den al dente (se kogetid på pakken). Gem 3-4 dl kogevand til senere.

Kom majskolber i en gryde med lidt kogende, saltet vand, og damp dem under låg ca. 4-5 minutter. Dræn vandet fra.

Varm panden fra hakkebøffer op igen, tilsæt olie, steg tomater i 2-3 minutter. Tilsæt pastavand og piskefløde, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt ind og cremet, ca. 4-5 minutter. Smag til med salt og peber.

Server pasta på tallerkener toppet med flødetomater. Drys med basilikum, og server hakkebøffer og majskolber til.

Kilde: Aarstiderne.