Category Archives: Opskrifter

Fish n’ chips med ærtepesto

Posted on by

De fleste kan lide mad med sprød skorpe…

Ingredienser (5 personer):

  • Kartofler 1,5 kg, skåret i både
  • Gulerødder, 1 kg, evt. 1 agurk, som gnavegrønt
  • Ærter, frost, ca. 3-400 g
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl. Kan evt. erstattes med mayonnaise ca. 1 dl.
  • Torsk uden skind, eller anden torskefisk, f.eks. sej
  • Mel, æg og rasp (evt. pankorasp) til panering. Glutenfri havremel og ris-rasp fås i Rema1000.
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til ærter. Skyl grøntsager.

Skær gulerødder i stave og put i en skål til servering.

Kog ærter ca 3 minutter i letsaltet vand. Gem lidt kogevand og kasser resten af kogevandet. Pres hvidløg og blend sammen med ærter, saften af 1/2 til 1 citron, et squish olivenolie, yoghurt. Smag ærtepestoen til med salt og peber. Er pestoen for tør, så bland lidt af kogevandet fra ærterne i.

Kom kartoflerne på en bageplade, drys med salt, bag ca. 30 minutter.

Fjern evt. ben fra fisken. Skær fisken i aflange stykker.

Kom mel i én skål, æg i en anden, rasp i en tredje. Smag skålen med mel til med salt og peber og evt. cayennepeber. Vend først fisken med mel, så med æg, dernæst med rasp.

Varm en god mængde olie på en pande ved middelvarme. Steg fiskestykkerne gyldne, ca. 3-4 minutter på hver side.

Anret fisk med ovnkartofler, ærtepesto, remoulade og snackgrønt.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Pastasalat med bacon og mild karrydressing

Posted on by

Nem og fleksibel pastasalat. Skift eventuelt grøntsager ud efter udbuddet i supermarkedet.

Creme fraiche og yoghurt kan erstattes med mayonnaise, men brug så kun ca. halv mængde.

Ingredienser (5 personer):

  • Pastarør, ca. 100 g pr. person
  • Tomater, 1 pr. person, skåret i små tern
  • Agurk 1-2 stk., skåret i små tern, alternativt skæres agurk som stænger til gnavegrønt
  • 1 pose babyspinat. Kan f.eks. erstattes med broccoli, peberfrugt.
  • Bacon, i tern, sprødristet
  • Creme fraiche, 1,5 dl
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl
  • Madraskarry
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Rist bacon, kom vand over til pasta, skyl grønt.

Kog pasta.

Mens bacon steger og pasta koger kommes tomat og agurk i skåle til topping. Put sprødstegt bacon i skål til topping, fjern overskydende fedt, men gem lidt. Svits spinat på panden.

Vend pasta med spinat.

Rør creme fraiche og yoghurt sammen med karry og smag til med salt. Server dressingen i en skål på bordet til topping, eller vend dressingen med pasta før servering.

Server pasta med topping af grøntsager og sprødstegt bacon.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Gris med ris

Posted on by

Nem og forholdsvis billig aftensmad.

Ingredienser, 5 personer:

  • 5 tomater, grofthakket.
  • 2 bundter hele asparges, skåret i stykker af 2-3 cm.
  • 1 mørbrad af gris. Kan erstattes af svinefilet eller 2-3 stk. kyllingebryst.
  • 1 bakke brune champignon, skåret i skiver.
  • Piskefløde, maks 2,5 dl.
  • 2 spsk allroundkrydderi, gerne spicet lidt op af stærk paprika eller chili.
  • 4-500 g jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 gr. C varmluft. Skyl ris. Skyl grøntsager.

Skær tomat i grove tern. Skær den træede ende af asparges og skær dem i stykker.

Varm olie på en pande. Brun kødet 1-2 minutter på alle sider. Brun eventuelt champignon sammen med kødet.

Læg svampe, tomater og asparges i et ovnfast fad. Hæld fløde oversamt 1-2 dl vand. Krydr med allroundkrydderi, salt og peber.

Læg kødet ovenpå. Bag fadet i ovne ca 18-20 minutter til kødet er gennemstegt.

Imens fadet er i ovnen, kommes ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand og koges ved svag varme i ca. 12 minutter. Overskydende vand hældes fra.

Skær kødet i tynde skiver. Server ris toppet med grøntsager og kød. Hæld sovs over.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Müsli – granola

Posted on by

Simpel og lækker, knasende sprød müsli. Denne her er glutenfri.

Ingredienser:

  • 200 g havregryn
  • 2 spsk boghvedemel
  • 3 spsk mandelmel
  • 3 spsk kokosmel
  • 6 spsk lys sirup
  • En smule salt (8 vrid på kværnen)
  • 2 spsk god olivenolie, eller anden olie

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 150 grader varmluft.

Put de tørre ingredienser godt i en skål og bland. Tilsæt sirup og olie. Rør godt, indtil sirup og olie er jævnt fordelt og optaget i de tørre ingredienser.

Fordel massen på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i ovn i 14-15 minutter indtil massen er blevet gylden. Vend eventuelt massen 1-2 gange under bagningen.

Tag ud af ovn. Læg massen til afkøling på bagepapiret.

Opbevares i en lufttæt beholder.

Kilde: Høvdingen.

Jennies lasagne

Posted on by

Alting smager anderledes, når man er i udlandet. Således også denne lasagne, som vi fik i Sverige.

Ingredienser:

  • Ferske lasagneplader
  • 2-3 brikker bechamelsauce (ca. 0,5 liter i alt)
  • 1 frisk mozzarella i skiver
  • 1,5 dl revet parmesanost
  • 600 g hakket oksekød
  • 2 hvidløgsfed, hakkede
  • 1 løg, finthakket
  • 1 dolmio tomatsovs, classic
  • 1,5-2 dl hvidvin
  • 2 stk. kyllingebouillontern
  • Basilikum, frisk

Fremgangsmåde:

Put en sjat vand i en gryde og kog op. Tilsæt kød som brunes. Tilsæt løg og hvidløg. Rør godt. Tilsæt hvidvin og tomatsovs. Simrer med låg i 30 minutter, løft låget af og simre videre i 10 minutter.

Læg et lag kødsovs i bunden af et ildfast fad. Læg mozzarella i skiver på. Dæk med et lag lasagneplader. Læg nu et lag kødsovs på og herefter bechamelsauce, deys med paremesanost. Fortsæt med endnu et tilsvarende lag. Slut sidste lag af kun med bechamelsauce og drys med rasp.

Gratineres i ovn i 20 minutter ved 220 grader C.

Kilde: En ægte Svensson-familiehemmelighed.

Squashkage

Posted on by

Familiebaseret opskrift. Til en bradepande i bagepladestørrelse skal der laves dobbeltportion. Kagen er velegnet til frysning.

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 4-5 dl sukker
  • 2½ dl olie, eller 225 g smeltet margarine
  • 5 dl groftrevet squash (ca. 350 g)
  • 5 dl mel
  • 1/4 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. vaniliesukker
  • 3 tsk. kanel
  • 1 tsk. stødte nelliker (kan evt. undlades – jeg plejer kun at komme det halve i)
  • 2½ dl hakkede nødder, mandler eller valnødder
  • Evt. mørk chokolade til pynt.

Fremgangsmåde:

Æg og sukker piskes grundig til æggesnaps. Alle tørvarer blandes i melet. Squash, melblanding og nødder vendes/røres i, og dejen hældes i en bradepande el. lign.

Bagetid 45 min. ved en ovntemperatur på 180 – 200 °C.

Evt. pynt: 200 g (svarer til en stor bradepande) god mørk chokolade hakkes groft og drysses over kagen, når den kommer ud af ovnen – og fordeles med nænsom hånd over kagen, når det er smeltet.

Ualmindelig god fornøjelse 🙂

Kilde: Kollega hos Miljøstyrelsen “fra svigermor Bodil“.

Flæskesteg

Posted on by

Den bedste – sovs og sprød svær.

Ingredienser:

  • En ordentlig flæskesteg
  • 2 stk persillerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 stk gulerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 rødløg, skrællet og skåret i fire både
  • 1 hvidløg, halveret
  • Et pænt bundt frisk timian
  • En smule peberkorn

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Hæld 1,5 liter kogende kyllingefond i en bradepande. Læg kamstegen med sværen nedad i bradepanden. Lad stå på køkkenbordet i 30-45 minutter. I mellemtiden klargøres grøntsager og kartofler. Vend stegen og salt sværen rigeligt. Sørg for at gnide salt godt ned mellem sværene – saltet trækker vand ud fra sværen, som bliver ekstra sprød.

Hæld ca 1 liter ekstra vand i bradepanden. Tilføj løg, hvidløg, gulerod, persillerod, peberkorn samt timian. Læg stegen på en rist over væsken i bradepanden og stil i ovnen.

Steges ved 210 grader i ca 1 time og 10 minutter. Tjek nu sværen. Hvis sværen ser ud til at blive sprød ved ca en halv time mere i ovnen, så fortsæt stegningen uændret. Hvis du tvivler på om sværen når at blive sprød, så fastholdes temperaturen, men der skiftes til varmluft.

Steg videre til maksimalt samlet ca 1 time og 50 minutter i ovnen. Sluk ovnen. Lad stegen stå ca 10 min. Eller tag stegen ud – det afhænger af hvordan sværen ser ud. Lad stegen stå mindst 10 minutter på køkkenbordet, før du skærer stegen ud.

Si grøntsager fra fonden. Skim fedt fra. Kog væsken op. Smag til med ekstra bouillon hvis nødvendigt. Tilsæt Maizena med koldt vand indtil sovsen har den rigtige konsistens. Tilsæt fløde, ca 1/4 liter, måske mere.

Server med hvide og brunede kartofler, franske kartofler og rødkål.

Saltlakridsmandler

Posted on by

Altid lækkert som snack.

Ingredienser:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk rålakrids
  • 200 g mandler

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridspulver på en pande og lad det koge op. Pisk imens, så evt. lakridsklumper fjernes. Tilsæt mandlerne til panden og rør rundt indtil vandet er fordampet.

Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 20 minutter. Rør evt. undervejs.

Tag ud og afkøl. Drys evt. lidt ekstra lakridspulver, ryst sammen. Opbevar i lufttæt glas.

Ovnkartofler, de bedste

Posted on by

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Brug bagekartofler, 1 stk. pr. person.

Skær kartoflerne i tynde, ensartede både. Fordel kartoffelbåde på bagepladen i ét lag. Vend kartoflerne med rigelige mængder god olivenolie, så olien er jævnt fordelt. Drys med groft salt eller flagesalt. Krydr med sort peber. Pluk en stilk rosmarin over.

Bag kartofler i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde.