Category Archives: Aftensmad

Ristede løg

Posted on by

Brug som tilbehør til hotdogs, som drys på pålæg, til den varme ret, ovenpå nye kartofler…

Ingredienser (2 personer):

  • 2 løg
  • 2 spsk. mel (brug f.eks. glutenfri melblanding eller rismel)
  • 1 tsk. flagesalt
  • 1 l smagsneutral olie til friture, f.eks. raps- eller solsikkeolie

Fremgangsmåde:

Opvarm olien til ca. 180 grader i en gryde.

Skær løgene ud i tynde ringe.

Vend dem straks i melet.

Kom dem i gryden lidt ad gangen alt efter størrelsen på din gryde. Det bruser en del når løgene kommer i olien, så vær forsigtig.

Lad dem være i olien til de er gyldne, ca. 8 minutter. Rør let i dem et par gange undervejs.

Tag løgene op af gryden og drys dem med salt. Lad dem køle af på et stykke køkkenrulle.

Kilde: Inspiration fra https://glutenfrimagi.dk/glutenfri-ristede-loeg

Sprøde kapers

Posted on by

De salte kapers med knas passer fint til milde fiskeretter, vitello tonato eller tapasretter. Kapers er små syltede blomsterknopper. Når blomsterknopperne kommer i den varme olie, ser det nærmest ud som de springer ud.

Ingredienser:

  • 75 g kapers
  • 1 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie

Fremgangsmåde:

Lad olien blive varm i en lille gryde. Kom de godt afdryppede kapers i olien – pas på det kan sprøjte.

Steg kapersene 3-4 min. til olien ikke længere bruser og kapersene er sprøde.

Tag de sprøde kapers op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

    Fransk løgsuppe

    Posted on by

    Emilie Qvist Kjærgaard leverer her sin version af den klassiske franske bistroret soupe à l’oignon – fransk løgsuppe.

    Mens vi venter på, at de nye grøntsager kommer op af jorden, er det nemlig på tide at bruge de sidste lagre af de danske vintergrøntsager, forklarer hun.

    Ingredienser (4 personer):

    • 2 kg løg
    • 2-3 fed hvidløg
    • Frisk timian
    • 50 g smør
    • ½ dl neutral olie
    • 1 glas tør hvidvin
    • 2 spsk hvedemel (havremel for en glutenfri udgave)
    • 1,5 l grøntsagsbouillon
    • 2 spsk hvidvinseddike
    • Salt
    • Sort peber
    • Godt surdejsbrød – evt. daggammelt, så det kan ristes.
    • En dansk, økologisk ost til at rive over, evt. Vesterhavsost fra Thise eller Gran ost fra Them.

    Fremgangsmåde:

    Skræl og snit alle løgene i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Snit hvidløg fint.

    Smelt smør og olie, og lad det bruse af. Svits løg, hvidløg og timian ved svag varme. Rør jævnligt undervejs, så det ikke brænder på. Lad det stå i 30-40 min. Det skal blive let lysebrunt og karamelliseret. Når det er sket, tilsættes hvidvinen og derefter melet.

    Rør godt rundt igen, lad væsken fordampe og tilsæt derefter bouillon. Lad det nu koge i ca. 30-40 min. igen, under jævnlig omrøring. Retten kræver tid og svag varme, så jo længere du kan lade den stå og karamellisere, des bedre.

    Riv imens osten ud over skiver af brød, og gratinér i ovnen ved 180 grader indtil osten er smeltet og blevet let lysebrun.

    Smag suppen til med salt, hvidvinseddike og masser af sort peber. Server den rygende varme suppe med ostebrødet oveni og et godt glas hvidvin på siden. Velbekomme.

    Kilde: Af Emilie Qvist Kjærgaard, artikel i Jyllandsposten den 8. april 2026.

    Ketchup

    Posted on by

    Hjemmelavet ketchup.

    Ingredienser:

    • 2 spsk. olivenolie
    • 1/2 løg i skiver
    • 1 fed hvidløg i skiver
    • 1 spsk. tomatkoncentrat
    • 1 tsk. salt
    • 1/2 tsk. stødt peber
    • 2 knsp. paprikapulver
    • 1 knsp. spidskommen
    • 1 knsp. kanel
    • 1 knsp. fennikelfrø
    • 600 g tomater, grove tern (evt. fra dåser hvis det er uden for sæsonen)
    • 60 g brun farin
    • 1/2 dl æblecidereddike

    Fremgangsmåde:

    Varm olien ved middel varme. Sauter løg og hvidløg til de er klare i farven.

    Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier. Varm igennem et par minutter.

    Tilsæt tomater, brun farin og æblecidereddike. Lad det koge langsomt ind halvvejs under låg i 1-1,5 time.

    Blend blandingen til ketchuppen er helt glat. Juster smagen med brun farin og æblecidereddike, så ketchuppen får den rette balance mellem sødme og syrlighed. OBS: Både sødme og syre bliver mindre fremtrædende når ketchuppen køles ned, så vær ikke for forsigtig når smagen justeres.

    Skold et glas og hæld ketchuppen i. Holdbarhed ca. 50 dage i køleskab.

    Kilde: Artikel i Jyllandsposten den 5. april 2026.

    Havreris med pesto, stegt kylling og årstidens grønt

    Posted on by

    Nem og nærende salat til frokost eller aften. Lækker til den store buffet i skolen eller hvor som helst. Grøntsagerne kan skiftes ud efter årstiden.

    Ingredienser (5 personer):

    • 5 dl havreris, kogt i 10 minutter og afkølet. Alternativt kan bruges speltkerner eller bygkerner.
    • 3-4 stk. kyllingebryst uden lage
    • 500 g cherrytomat
    • 1 stk. broccoli
    • 150 g valnødder, ristede
    • 50 g ruccola
    • 125 g spinatblade, frisk
    • 1 fed hvidløg
    • Olivenolie
    • Honning, flydende
    • Salt, peber
    • Evt. granatæble, blåbær

    Fremgangsmåde:

    Skærcherrytomater i halve og læg de halverede tomater på en bageplade beklædt med bagepapir med skærefladen op. Drys med olie, salt, peber og honning. Bag i forvarmet ovn i ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft. Tag bagepladen ud og afkøl.

    Kog havreris i 10 minutter i letsaltet vand. Hæld vand fra i en sigte, skyl med koldt vand og dryp af.

    Steg kyllingebryst ved god varme i ca 8-9 minutter på hver side. Drys med salt undervejs. Tag af panden, afkøl og skær hvert kyllingebryst i tynde skiver.

    Skær broccoli i små stave. Skær stokken fri for den yderste kant og skær kernen i skiver. Kog broccoli i spilkogende, letsaltet vand i 10 minutter. Hæld vand fra i en sigte og afkøl broccoli.

    Spinat, ruccola, valnødder, hvidløg, olivenolie og flagesalt blendes til pesto, eventuelt ad to omgange hvis blenderen ikke er så stor. Smag eventuelt til med mere salt og peber.

    Bland pesto og havreris i en stor røreskål og rør godt. Rør tomater i. Herefter kylling og broccoli.

    Blandes eventuelt med granatæblekerner og blåbær.

    Retten er klar til servering.

    Boller i karry

    Posted on by

    Nem og nærende familieglad aftensmad. Portionen rækker til to dage for en familie på 5.

    Ingredienser (8 personer):

    Kødboller

    • 800 g hakket svinekød
    • 2 løg, finthakket i blender
    • 1 dl havredrik
    • 2 æg
    • 2 tsk. salt og friskkværnet peber

    Karrysauce

    • Et godt skvæt olivenolie, ca. ½ dl
    • 2 porrer, renset og skåret i tynde skiver
    • 1 spidskål, snittet i tynde strimler
    • 4 tsk. karry
    • 2 tsk. stødt spidskommen
    • 2 tsk. stødt koriander
    • 6 spsk. havremel
    • 6 dl. havredrik
    • 6 dl. grøntsagsbouillon, alternativ hønsesuppe
    • Salt og friskkværnet peber

    Tilbehør

    • Ca. 100 g ris pr. person
    • 2 æbler, skåret i tern
    • 1-2 mango, skåret i tern
    • Evt. bredbladet persille, finthakket

    Fremgangsmåde

    Kødboller

    Start med kødbollerne. Rør alle ingredienser sammen, evt. med en håndmikser. Lad farsen hvile ca. ½ time i køleskab. Form kødbollerne så de har en størrelse af ca. en spsk. pr. styk (OBS: Denne proces tager noget tid).

    Karrysauce

    Brug en stor stegepande med høj kant, eller en stor gryde. Klargør bouillon.

    Sauter porre og spidskål indtil det falder sammen. Ved høj varme tilsættes karry, spidskommen og koriander. Rør hele tiden, så det ikke brænder på. Skru ned for temperaturen og tilsæt mel. Tilsæt langsom bouillon og spæd til med havredrik. Kog saucen op til den har den rette konsistens. Smag til med salt og peber.

    Kom kødbollerne i saucen. Lad saucen simre ved lav varme ca. 15 minutter til kødbollerne er færdigtilberedte. Mens saucen simrer koges risene. Rør ind i mellem i saucen, så den ikke brænder på. Rør forsigtigt, så kødbollerne bevares intakte.

    Ris

    Kog ris efter anvisning.

    Basmatiris koges i rigeligt vand ved svag varme ca. 12 minutter og hviler ca. 10 minutter. Overskydende vand hældes fra.

    Servering

    Server boller i karry ovenpå ris. Drys med æbler, mange og lidt persille.

    Dressing til burger, kebab og gyros

    Posted on by

    Lækker og hurtig at lave.

    Ingredienser (8 personer):

    • 100 g mayonnaise
    • 2 dl Alpro naturel (mælkefri), alternativt creme fraiche
    • 1 spsk. stærk sennep
    • 40 g drænet kapers, meget finthakket
    • Evt. 1 spsk. lage fra kapers
    • 2 tsk. ketchup
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 tsk. røget paprika
    • 2 tsk. sød paprika
    • salt og friskkværnet peber

    Fremgangsmåde:

    Rør ingredienserne godt sammen. Lad hvile i køleskab ca. ½ time før brug.

    Risengrød og ris a la mande

    Posted on by

    Hos os er vi ofte 11 til jul. Her er opskriften, der passer til.

    Ingredienser risengrød (10-11 personer):

    • 6 l sødmælk
    • 13,5 dl grødris
    • 12 dl vand
    • 2 tsk salt

    Fremgangsmåde:

    Mangler.

    Ingredienser grød til ris a la mande (10-11 personer):

    • 1 l sødmælk
    • 2,25 dl grødris
    • 2 dl vand

    Fremgangsmåde:

    Mangler.

    Brændende kærlighed

    Posted on by

    Lækker vinterret med kartoffelmos.

    Ingredienser: (5 personer):

    • 2 kg bagekartofler, grove tern
    • 1 knoldselleri, grove tern
    • 3 løg, hakkede
    • 100 g smør eller margarine
    • Ca. 200 ml mælk eller mandelmælk, evt. suppleret med kartoffelvand
    • Groft kværnet peber
    • 400-500 g tørsaltet bacon, skåret i fine strimler
    • 200-300 g syltede rødbeder, hakkede

    Fremgangsmåde:

    Kog kartofler og knoldselleri i usaltet vand. Tænd samtidig for bacon.

    Lad kartofler koge i 15 minutter. Gem og hæld kogevandet fra. Rør de kogte grøntsager med piskeris. Tilsæt smør og peber. Rør til massen er klistret. Tilsæt mælk. Pisk til luftigt. Tilsæt eventuelt kogevand. Smag til med salt.

    Når baconen har taget farve tilsættes løg. Streg til det begynder at blive sprødt.

    Server mos med baconblandingen og drys med rødbeder og evt. lidt persille.

    Hente ovnbagte auberginer

    Posted on by

    Lækre som tilbehør i retter fra Middelhavsområdet og Nordafrika. Prøv feks varianten herunder.

    Ingredienser (8 personer):

    • 4 store auberginer (eller 8 små)

    Fremgangsmåde:

    Indtil ovnen på 220 gr. varmluft. Skal auberginer og tør dem. Prik hul hele vejen rundt, som var det en tærtebund. Smøre dem godt med olivenolie. Drys med flagesalt og kværnet peber. Læg den i ovnen på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen.

    Bland med grofthakkede tomater, løg i både og stykker af feta eller mozzarella. Stænk med olivenolie og smag til med en god balsamico.

    Prøv denne variant:

    Ingredienser:

    • 5 spsk. sesamfrø
    • 5 spsk. græskarkerner
    • 1 stort granatæble
    • 2 dl græsk yoghurt
    • 2 spsk. tahin
    • Bredbladet persille eller mynte
    • 2 spsk. sumak

    Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande. Ryst undervejs. Bliv ved indtil det dufter af popcorn – tag dem af panden.

    Pil granatæblet (flæk granatæblet og pil det i en stor skål fyldt med vand – så slipper du for sprøjt over hele køkkenet).

    Flæk de delvist afkølede auberginer én gang på langs. Læg auberginer på et fad med snitfladen opad og frugtkødet blottet. Her på smøres en stor spsk. græsk yoghurt på hver halvdel, og top med ristede frø og kerner, granatæble, persille. Drys med salt, peber og sumak.

    Kilde: Hverdagsfester & weekendgæster, Anne-Sophie Lahme.