Category Archives: Opskrifter

Tomatsovs med krydrede kødboller

Posted on by

Polpette al pomodore. Eller Lady og vagabonden. Klassisk italiensk ret som fås i utallige variationer. Denne er enkel og hurtig. Husk – italienere spiser ikke kødboller med pasta. Denne ret bør spises med ristet brød stænket med olivenolie. Men som dansker går pasta bestemt an.

Ingredienser:

  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 løg
  • 1-2 spsk. løgchutney (kan erstattes med tomatchutney eller mangochutney – skal bringe sødme og styrke til kødbollerne)
  • 200 gr. hakket svinekød
  • 200 gr. hakket oksekød (brug gerne op til 2/3 oksekød)
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. chiliflager (eller nogle hele, tørrede peperoncini)
  • Fennikelfrø, knust
  • Oregano, frisk, hakket
  • Æblecidereddike
  • Sukker

Fremgangsmåde:

Bland hakket kød og chutney i en stor skål. Brug fingrene og ælt godt. Farsen kan varieres i uendeligheder – prøv dig frem med krydderier eller hvidløg, hvis du vil have mere power. Form farsen til boller i golfbolde-størrelse.

Steg kødbollerne i 8 min. for at give dem stegeskorpe. Sørg for at stege dem jævnt – det holder på saften.

Krydr bollerne med salt og drys dem med chiliflager. Hæld hakkede tomater ved og skru ned for varmen. Tilsæt eventuelt frisk basilikum eller salvie. Smag evt. til med et skvæt eddike og lidt sukker. Lad sovsen simre i 25 minutter. Server med grillet brød eller pasta.

Kilde: Ginos italienske fristelser (Bologna og Verona).

Prøv også https://blog.in-italia.dk/polpette-al-pomodoro-koedboller-i-tomat/

Pulled pork i stegeso

Posted on by

Det tager knapt et halvt døgn at have stegen i ovnen. Men det er nem mad, det smager godt og alle i husstanden kan lide det.

Ingredienser (8 personer):

Pulled pork:

  • 1 nakkefilet à ca. 2,5 kg
  • 1 æble (stort)
  • 2 rødløg

Rub:

Spørg slagteren – de har ofte en færdig blanding. Ellers brug denne blanding:

  • 4 spsk paprika
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk brun farin
  • 1 spsk peber
  • 1 spsk cayennepeber

BBQ sauce:

Man kan selvfølgelig bruge en færdig sauce, men intet er bedre end den hjemmelavede:

  • 2 dl ketchup
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk brun farin
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk sennepspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til rub’en. Gnid rub’en godt ind i nakkefileten. Lad det evt. trække nogle timer eller natten over i køleskabet.

Fyld stegesoen med vand (både overdel og underdel) og lad det stå et kvarters tid. Hæld derefter vandet ud. Det er for at sikre at stegesoen ikke springer, når den kommer i ovnen.

Bland ingredienserne til BBQ saucen sammen. Hæld den i bunden af stegesoen (altså kun i underdelen). Skær æblet i store både og rødløgene i halve. Fordel dem i bunden af stegesoen, så nakkefileten kan ligge ovenpå uden at røre saucen for meget.

Læg kødet i, kom låget på og sæt det i ovnen på ved 120 grader i 9 timer.

Tag stegesoen ud af ovnen og lad den trække med låg på i en halv times tid inden kødet tages op og trækkes fra hinanden med to gafler.

Hæld evt. noget af BBQ saucen overkødet, så det bliver endnu mere saftigt.

Servér f.eks. i pulled pork burger med coleslaw, i quesadillas eller hvad du har lyst til.

Kilde: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/pulledporkistegeso-21741/

Røsti med løg og timian

Posted on by

En lækker måde at spise kartofler på, og så passer det til alt og er dejlig nemt og hurtig at lave. I Sverige spises rösti med sprødt bacon og lingonsyltetøj eller som tilbehør til kød.

Ingredienser:

  • 4 stk. bage kartofler
  • 2 kviste timian
  • 1 stk. løg
  • 1 fed hvidløg, fint hakket
  • 1 smule olie til stegning
  • evt. æg til at samle ingredienserne.
  • evt. bacontern røres i – så er der tale om et selvstændigt måltid, hvis der suppleres med noget grønt tilbehør.

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Pres saften ud og kom i en skål. En svensk opskrift angiver, at kartoflerne skal koges med skræl, før de rives på rivejernet.

Skær løget i strimler og tilsæt sammen med hvidløg. Bland sammen og krydr med salt og peber. Pluk timian fint og kom ved.

Varm olien op og form derefter kartoffelmassen til små flade ‘kager’ og steg disse gyldne på begge sider. Fjern fra olien og drys med salt.

Inspiration fra: Nikolaj Kirk – Nak & Ædr, dr.dk.

Kartoffelkompot

Posted on by

En slags grov kartoffelmos med skalotteløg og friskhakket persille. Lækkert tilbehør til forskelligt slags kød, herunder fisk.

Ingredienser:

  • 1,6 kg kartofler
  • 200 g smør
  • 1 bundt persille
  • 1-2 stk. skalotteløg
  • lidt æbleeddikke
  • havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 20-25 min. alt efter størrelse.

Smelt smørret og hæld vandet fra kartoflerne.

Kom det smeltede smør ned i gryden til kartoflerne sammen med finthakket persille og skalotteløg, havsalt, peber og lidt æbleeddike. Rør med en grydeske så alt bliver blandet og kartoflerne knuses, men rør ikke helt til til mos, da der skal være grove hele stykker af kartoffel i kompotten.

Smag evt. til med mere salt, peber og æbleeddike.

Kilde: Adam Aamann – Madmagasinet, dr.dk.

Laksesalat

Posted on by

Laks er proppet med sunde fedtstoffter, der er med til at holde kroppen sund. Spis salaten til frokost eller som let aftensmad.

Ingredienser (4 personer):

½ spidskål, ca. 300 gr.
6 forårsløg
400 gr. laks. Alternativt kan der bruges rejer.
6 spsk. saltede, ristede cashewnødder
4 håndfulde brøndkarse

Dressing:
3 spsk. mørk sesamolie
2 spsk. risvineddike
2 spsk. tamari
2 tsk. sesamfrø
evt. limesaft

Fremgangsmåde:

Skær kål og forårsløg ud i tynde strimler. Bræk laksen ud i rustikke stykker, og bland den med kål og forårsløg. Hak cashewnødderne groft og drys over salaten med brøndkarsen.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend den godt rundt i salaten. Server salaten, evt. med frisk limesaft til.

Kilde: Farmor.

Grillet kylling med kold bearnaisesauce

Posted on by

Til madplan.

Ingredienser (5 personer)

  • 5 stk Kyllingebryst
  • 1 bdt. Asparges
  • 5 stk. Rød peberfrugt
  • Gnavegrønt
  • 1 brev knorr bearnaisesauce
  • 300 ml creme fraiche
  • Kartofler

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne ca 12-14 min. Sluk og lad dem trække indtil maden stilles på bordet.

Skyl og skær gnavegrønt.

Krydr kyllingen med salt og peber. Knæk asparges på midten og smid bundene ud

Skær rød peber og løg i store grove stykker og vend grøntsagerne i olie og krydr med salt og peber

Grill kyllingen på grillen eller på en grillpande sammen med asparges, rød peber og løg. Kyllingebryst grilles normalt 5-7 min. på hver side.

Rør brevet med Knorr Béarnaise sammen med creme fraiché, så du får en kold béarnaise dip.

Servér grillet kylling med grillede grøntsager, kartofler og en kold Knorr Béarnaisesauce dip + gnavegrønt.

Rugbrødslagkage (Brødtort) 8-10 personer

Posted on by

Denne lagkage stammer fra Sønderjylland. For de danskere, som ikke er bekendt med rugbrødslagkage, er det en overraskelse, hvor godt den smager.

Ingredienser:

Lagkagebunde:

  • smør til formen
  • 150 g tørt rugbrød
  • 150 g hasselnødder
  • 6 æg, delt i blommer og hvider
  • 200 g farin
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk kakaopulver

Fyld og pynt:

  • 2 dl piskefløde
  • 6 spsk ribsgele eller solbærsyltetøj
  • 50 g god mørk chokolade, mindst 60 % kakao, finhakket

Fremgangsmåde:

  • Forvarm ovnen til 220 grader/varmluft. Beklæd bundene i 2 springforme på 24 cm med bagepapir, og smør dem let.
  • Smuldr rugbrødet. Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor.
  • Pisk æggeblommer og farin med en elpisker, til det er blevet lysere og luftigt. Bland rugbrødskrummer, hasselnødder, bagepulver og kakao i en anden skål, og vend det i æggeblandingen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.
  • Hæld dejen i de 2 springforme, eller halvdelen af dejen i 1 springform, og bag i 12 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist. Læg den mindst pæne lagkagebund på et kagefad.
  • Pisk fløden stiv, og spred halvdelen af den ud over bunden. Fordel geleen eller syltetøjet ovenpå. Spred den resterende flødeskum ud på den anden lagkagebund, og læg den forsigtigt oven på den underste. Drys chokolade på toppen, og server.

Kilde: Alt.

Tomattærte – langtidsbagt

Posted on by

En lækker madtærte med langtidsbagte små tomater. Smagen af Italien…

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 200-250 g koldt smør i små tern
  • 500 g solmodne halverede cherrytomater eller lignende små tomater
  • 125 g revet pecorinoost
  • 125 g revet parmesanost
  • Evt. frisk timian eller rosmarin
  • Olivenolie
  • Vand
  • Flagesalt

Fremgangsmåde:

Bland melet i en skål. Ælt smør og mel sammen til dejen er en sammenhængende klump. Put evt. nogle få spsk. vand i dejen for at få den til at hænge sammen. Stil dejen køligt et par timer eller natten over.

Tryk dejen ud i en tærteform. Forbag tærten i 15-18 minutter ved 200 grader.

Put osten i et jævnt lag i tærten. Drys evt. en smule krydderurter over osten. Fordel tomater i ringe – udefra og ind mod midten. Giv et gavmildt skvæt olivenolie over tomaterne og drys med en smule flagesalt (der er salt i osten – så kun en smule for synets skyld).

Bag i mindst 1,5 time ved 150 grader. Spises lun eller afkølet.

Kilde: “Onkel Ejvind”

Havregrynskager med luftig smørcreme

Posted on by

Altid gode – også til glutenallergikere. Og mælkeallergikere. Erstat blot hvedemel med f.eks. mandelmel eller havremel, og smør med margarine.

Ingredienser:

  • 75 g smør
  • 1/2 vaniljestang
  • 125 g rørsukker (eller 100 g rørsukker og 25 g muscovado)
  • 1 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g havregryn

Smørcreme:

  • 1/2 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 125 g blødt smør, stuetemperatur
  • 1 æggeblomme
  • 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom smør i en gryde og smelt det ved middelhøj varm. Mens smøret smelter, flækkes vaniljestangen på langs og vaniljekornene skrabes ud og blandes med sukker.

Rør havregryn, mel, og bagepulver godt sammen.

Så snart smøret er smeltet tages det af varmen, og først røres æg og sukker i og dernæst havregrynsblandingen. Kom dejen på en bageplade med en spiseske i runde kugler – dejen flyder ud når de bliver bagt. Portionen passer til at der er 3 x 3 på pladen.

Bag i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft – eller til de er brune i kanten.

Lad havregrynskagerne køle af.

Smørcreme:

Flæk den anden halvdel af vaniljestangen og kom rør vaniljekornene fra den sammen med sukkeret. Kom sukker med vanilje og vand i en gryde og kog op, lad det koge til sukkeret smelter helt. Lad det køle ned til stuetemperatur. Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål, hæld sukkersiruppen i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt indtil cremen er blød og ensartet.

Pensl havregrynskagerne med tempereret chokolade, lad det størkne og saml dem derefter med smørcreme.

Prøv også at komme lidt revet appelsinskal i havregrynene, inden dejen røres sammen.

Kilde: Valdemarsro.dk