Ingredienser:

• 500 g skalrejer
• 2 peberfrugter
• 1 bundt forårsløg
• 1 citron
• 1-2 fed hvidløg
• 50 g chorizo
• 400 g risottoris

Fremgangsmåde:

Pil rejerne, kom skaller og hoveder i en gryde, dæk
med ½ l vand, og kog op. Sæt de pillede rejer til side.

Lad rejeskallerne simre til en bouillon i 10-15 min.

Skyl peberfrugter og forårsløg. Kassér stilk og kerner
fra peberfrugterne, og skær peberfrugterne i
mundrette stykker.

Snit toppen på forårsløget fint, og sæt til side. Skær
resten af forårsløgene i mundrette stykker. Skær
citronen i både. Pil og hak hvidløget fint. Skær
chorizoen i tynde skiver, og skær skiverne i strimler.

Sigt rejebouillonen, og kassér skallerne.

Kom chorizo, peberfrugter, hvidløg og lidt olivenolie i
gryden. Steg det hele i 3-4 min.

Tilsæt risene og stykkerne af forårsløg, og krydr med
salt. Hæld rejebouillonen over risene, bring det til
simrepunktet, og læg låg på gryden.

Rør i risene efter 6-7 min., og justér med lidt vand fra
elkedlen, hvis gryden er kogt tør. Læg lå på igen, og
tilbered 5 min. mere.

Justér konsistensen en sidste gang med kogende
vand, og sluk for blusset. Læg låg på gryden, og lad
trække i 5 min., til risene er færdige. Smag på dem for
at tjekke, om de er færdige.

Tænd blusset igen ved middel varme, og vend rejerne
i, til de er gennemvarme, ca. 2 min. Smag til med salt.

Servér risretten i en dyb tallerken, top med forårsløg,
og dryp med citronsaft.

Kilde: Aarstiderne.com