Author Archives: Claus

Brændende kærlighed

Posted on by

Lækker vinterret med kartoffelmos.

Ingredienser: (5 personer):

  • 2 kg bagekartofler, grove tern
  • 1 knoldselleri, grove tern
  • 3 løg, hakkede
  • 100 g smør eller margarine
  • Ca. 200 ml mælk eller mandelmælk, evt. suppleret med kartoffelvand
  • Groft kværnet peber
  • 400-500 g tørsaltet bacon, skåret i fine strimler
  • 200-300 g syltede rødbeder, hakkede

Fremgangsmåde:

Kog kartofler og knoldselleri i usaltet vand. Tænd samtidig for bacon.

Lad kartofler koge i 15 minutter. Gem og hæld kogevandet fra. Rør de kogte grøntsager med piskeris. Tilsæt smør og peber. Rør til massen er klistret. Tilsæt mælk. Pisk til luftigt. Tilsæt eventuelt kogevand. Smag til med salt.

Når baconen har taget farve tilsættes løg. Streg til det begynder at blive sprødt.

Server mos med baconblandingen og drys med rødbeder og evt. lidt persille.

Frikadeller

Posted on by

Denne opskrift giver ca. 200 stk. små eller 100 stk. pænt store.

Ingredienser:

  • 4 kg hakket kød (halvt flæsk halvt okse/kalv)
  • 1 kg (med skræl) løg minus et par stk
  • 500 gr. mel. Brug evt. havremel så glutenallergikere kan spise med.
  • 8 æg
  • 8 dl mælk
  • 12 tsk salt
  • 2 tsk friskrevet peber
  • Evt. frisk timian eller andet krydderi.

Fremgangsmåde:

Farsen røres først godt igennem med salt – så binder farsen bedre de øvrige ingredienser.

Herefter tilsættes øvrige ingredienser. Efter endt røring trækker farsen køligt, mindst en halv time. Giv evt frikadellerne stegeskorpe ved kortvarig høj varme på grillen.

Skal dellerne fryses, så steg dem knapt færdige og nedfrys: Herefter skal de færdigtilberedes i ovn ca. 10 minutter ved 200 grader.

Bradepandekage med frugt og creme

Posted on by

Nem og lækker opskrift på stor bradepandekage med frugt og creme til 25 personer. Kan laves mælkefri og glutenfri. Kagen kan bages i god tid før den skal spises.

Ingredienser (25 personer):

Mazarinbund:

  • 500 g smør (brug alternativt mælkefri margarine hvis kagen skal serveres for mælkeallergikere)
  • 500 g marcipan
  • 400 g sukker
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • 8 hele æg
  • 150 g hvedemel (brug alternativt rød Finax glutenfri mel eller havremel hvis kagen skal serveres for glutenallergikere)
  • 200 g mørk chokolade, finthakket

Creme:

  • 250 g mascarpone (brug alternativt Alpro vaniljeyoghurt rørt med saft fra 1 lime for et mælkefrit alternativ)
  • 7,5 dl piskefløde (se punktet herover for et mælkefrit alternativ)
  • 4 spsk. flormelis
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 1 stk. lime

Pynt:

  • 300 g vindruer
  • 150 g hindbær

Fremgangsmåde:

Mazarinbund:

Tænd ovnen på 165 grader. Smelt smørret ved lav varme eller i mikroovnen.

Smuldr marcipan i mindre stykker og kom det i en røreskål med sukker. Pisk det sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen imens der piskes. Pisk
det godt sammen, så det bliver lyst og luftigt. Det tager ca. 3-4 minutter.

Tilsæt herefter hvedemel og smeltet smør. Rør det kun sammen til at der akkurat ikke
er klumper.

Kom bagepapir i en stor bradepande. Brug gerne den dybe bradepande, som hører
til ovnen.

Hæld dejen i formen. Bag den i midten af ovnen i ca. 25-40 minutter. Hold øje med den
efter 25 minutter, da der kan være stor forskel på ovne. Den skal føles fast, men ikke helt
gennembagt. Du kan teste om den er færdig ved at stikke en kødnål i kagen. Hvis den
kommer op uden ubagt dej, så er den færdig.

Tag kagen ud. Drys chokoladen ud over kagen, så chokoladen smelter. Når chokoladen er
smeltet bruges en ske til at fordele chokoladen jævnt ud over hele kagen.

Lad bunden køle af og lad chokoladen sætte sig.

Creme og pynt:

Inden servering laves cremen og frugt og bær klargøres.

Rens og tør frugt og bær godt, så de ikke er våde.

Kom alle ingredienserne til cremen, undtagen lime, op i en skål. Rør let sammen.

Kom lidt limesaft i og evt. fintrevet skal (skal være økologisk lime).

Pisk med en el pisker til du har en fast creme. Smag evt. til med mere limesaft.

Fordel cremen udover bunden og top med frugt og bær.

Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.

Kilde: Inspiration fra Mummum.dk

Bananpandekager

Posted on by

Lækkert alternativ til almindelige pandekager. Uden gluten, uden mælk, uden tilsat sukker.

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 75 g Finvalsede havregryn
  • 2 bananer
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1/2 tsk Salt
  • 20 g smør (evt margarine eller olie for mælkefri version)

Fremgangsmåde:

Ingredienserne piskes sammen. Bages som pandekager på en pande.

Kilde: Sven Brinkmann

Hente ovnbagte auberginer

Posted on by

Lækre som tilbehør i retter fra Middelhavsområdet og Nordafrika. Prøv feks varianten herunder.

Ingredienser (8 personer):

  • 4 store auberginer (eller 8 små)

Fremgangsmåde:

Indtil ovnen på 220 gr. varmluft. Skal auberginer og tør dem. Prik hul hele vejen rundt, som var det en tærtebund. Smøre dem godt med olivenolie. Drys med flagesalt og kværnet peber. Læg den i ovnen på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen.

Bland med grofthakkede tomater, løg i både og stykker af feta eller mozzarella. Stænk med olivenolie og smag til med en god balsamico.

Prøv denne variant:

Ingredienser:

  • 5 spsk. sesamfrø
  • 5 spsk. græskarkerner
  • 1 stort granatæble
  • 2 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk. tahin
  • Bredbladet persille eller mynte
  • 2 spsk. sumak

Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande. Ryst undervejs. Bliv ved indtil det dufter af popcorn – tag dem af panden.

Pil granatæblet (flæk granatæblet og pil det i en stor skål fyldt med vand – så slipper du for sprøjt over hele køkkenet).

Flæk de delvist afkølede auberginer én gang på langs. Læg auberginer på et fad med snitfladen opad og frugtkødet blottet. Her på smøres en stor spsk. græsk yoghurt på hver halvdel, og top med ristede frø og kerner, granatæble, persille. Drys med salt, peber og sumak.

Kilde: Hverdagsfester & weekendgæster, Anne-Sophie Lahme.

Pesto alla genovese

Posted on by

Pesto er en nyttig ingrediens i køkkenet og bruges som smagsforstærker i mange retter eller til at give det ekstra lille “pift” til maden. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienser:

  • 50 gr. basilikumblade
  • 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
  • 6 spsk. revet ost af typen Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP
  • 2 spsk. Pecorino DOP (af typen Romano, Toscano, Sardo eller Siciliano)
  • 2 fed hvidløg, hakket (vær varsom med mængden, nøjes evt. med 1/2)
  • 1 spsk. pinjekerner, alternativt valnødder
  • Groft salt (en smule – husk, der er også salt i osten)

Fremgangsmåde:

Basilikumbladene blendes med havldelen af olivenolien. Tilsæt så resten af basilikummen sammen med pinjekerner, salt og hvidløg. Tilsæt mere olie lidt ad gangen, mens du blender. Tilsæt til sidst den revede ost og det sidste olie.

Kilde: Inspiration fra Min Mands Italienske Køkken.

Fjæsing – Ceviche

Posted on by

Dette er en simpel og utrolig lækker ret med simple ingredienser fra det danske køkken. Retten er nationalret i Peru “ceviche”. Retten er kendt for sin friske og syrlige smag, og den er populær over hele Peru, men især i kystområderne. Retten serveres ofte med søde kategorier, kogte majs og rødløg som tilbehør.

Ingredienser:

  • Filet af fjæsing, skåret i små stykker
  • Chili, hakket
  • Lime, saft fra
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Citronsaft kan bruges i stedet for lime. Som krydderier kan evt. også bruges løg og koriander.

Fremgangsmåde:

Stykker af filet kommes i en skål sammen med lidt chili. Hæld olie over og kom rigeligt med limesaft i og rør blandingen. Smag til med salt og peber. Stilles på køl i 4-5 timer. Sten fra lime “koger” fisken.

Server!

Kilde: Radioprogram P1 morgen på DR.

Lagkage med bær

Posted on by

Et halvt glas abrikosmarmelade

En halv liter piskefløde

En halv plade chololade

En hel pose knuste rutebiler

3 lagkagebunde

Skum piskes let. Iblandes hakket chokolade, knuste rutebiler og marmelade. 3 lagkagebunde fyldes og toppes med skum. Drysses gavmildt med hindbær og blåbær.

Fish n’ chips med ærtepesto

Posted on by

De fleste kan lide mad med sprød skorpe…

Ingredienser (5 personer):

  • Kartofler 1,5 kg, skåret i både
  • Gulerødder, 1 kg, evt. 1 agurk, som gnavegrønt
  • Ærter, frost, ca. 3-400 g
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl. Kan evt. erstattes med mayonnaise ca. 1 dl.
  • Torsk uden skind, eller anden torskefisk, f.eks. sej
  • Mel, æg og rasp (evt. pankorasp) til panering. Glutenfri havremel og ris-rasp fås i Rema1000.
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til ærter. Skyl grøntsager.

Skær gulerødder i stave og put i en skål til servering.

Kog ærter ca 3 minutter i letsaltet vand. Gem lidt kogevand og kasser resten af kogevandet. Pres hvidløg og blend sammen med ærter, saften af 1/2 til 1 citron, et squish olivenolie, yoghurt. Smag ærtepestoen til med salt og peber. Er pestoen for tør, så bland lidt af kogevandet fra ærterne i.

Kom kartoflerne på en bageplade, drys med salt, bag ca. 30 minutter.

Fjern evt. ben fra fisken. Skær fisken i aflange stykker.

Kom mel i én skål, æg i en anden, rasp i en tredje. Smag skålen med mel til med salt og peber og evt. cayennepeber. Vend først fisken med mel, så med æg, dernæst med rasp.

Varm en god mængde olie på en pande ved middelvarme. Steg fiskestykkerne gyldne, ca. 3-4 minutter på hver side.

Anret fisk med ovnkartofler, ærtepesto, remoulade og snackgrønt.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Pastasalat med bacon og mild karrydressing

Posted on by

Nem og fleksibel pastasalat. Skift eventuelt grøntsager ud efter udbuddet i supermarkedet.

Creme fraiche og yoghurt kan erstattes med mayonnaise, men brug så kun ca. halv mængde.

Ingredienser (5 personer):

  • Pastarør, ca. 100 g pr. person
  • Tomater, 1 pr. person, skåret i små tern
  • Agurk 1-2 stk., skåret i små tern, alternativt skæres agurk som stænger til gnavegrønt
  • 1 pose babyspinat. Kan f.eks. erstattes med broccoli, peberfrugt.
  • Bacon, i tern, sprødristet
  • Creme fraiche, 1,5 dl
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl
  • Madraskarry
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Rist bacon, kom vand over til pasta, skyl grønt.

Kog pasta.

Mens bacon steger og pasta koger kommes tomat og agurk i skåle til topping. Put sprødstegt bacon i skål til topping, fjern overskydende fedt, men gem lidt. Svits spinat på panden.

Vend pasta med spinat.

Rør creme fraiche og yoghurt sammen med karry og smag til med salt. Server dressingen i en skål på bordet til topping, eller vend dressingen med pasta før servering.

Server pasta med topping af grøntsager og sprødstegt bacon.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com