Category Archives: Salater

Ketchup

Posted on by

Hjemmelavet ketchup.

Ingredienser:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1/2 løg i skiver
  • 1 fed hvidløg i skiver
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1 tsk. salt
  • 1/2 tsk. stødt peber
  • 2 knsp. paprikapulver
  • 1 knsp. spidskommen
  • 1 knsp. kanel
  • 1 knsp. fennikelfrø
  • 600 g tomater, grove tern (evt. fra dåser hvis det er uden for sæsonen)
  • 60 g brun farin
  • 1/2 dl æblecidereddike

Fremgangsmåde:

Varm olien ved middel varme. Sauter løg og hvidløg til de er klare i farven.

Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier. Varm igennem et par minutter.

Tilsæt tomater, brun farin og æblecidereddike. Lad det koge langsomt ind halvvejs under låg i 1-1,5 time.

Blend blandingen til ketchuppen er helt glat. Juster smagen med brun farin og æblecidereddike, så ketchuppen får den rette balance mellem sødme og syrlighed. OBS: Både sødme og syre bliver mindre fremtrædende når ketchuppen køles ned, så vær ikke for forsigtig når smagen justeres.

Skold et glas og hæld ketchuppen i. Holdbarhed ca. 50 dage i køleskab.

Kilde: Artikel i Jyllandsposten den 5. april 2026.

Mayonnaise

Posted on by

Det tager kun få minutter…

Ingredienser (3 dl):

  • 1 æg
  • 2 dl rapsolie
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 2 tsk. æbleeddike eller hvidvinseddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Du skal bruge en stavblender med tilhørende højt glas.

Kom alle ingredienser i glasset. Ægget lægger sig i bunden.

Kom stavblenderen helt i bunden af glasset uden at tænde den. Blend nedefra og op.

Tænd stavblenderen og vent et par sekunder, til mayonnaisen begynder at samle sig. Træk staven op stille og roligt, mens den kører, til ingredienserne har samlet sig til en homogen masse.

Smag evt. til med salt eller mere eddike.

Kilde: Fra bogen Ultra Nemt af Anne Tjønneland og Anja Olsen. Artikel i Jyllandsposten den 5. april 2026.

Rødbedeæg med rødbedesalat

Posted on by

En skøn og velsmagende russisk inspireret rødbedesalat, hvor du anvender rødbederne, du har brugt til rødbedeæggene til en salat, der passer perfekt til påskefrokosten.

Ingredienser (4 personer):

Rødbedeæg

  • 4-6 hårdkogte æg
  • 1 stor eller 2 små rødbeder
  • Vand

Lage:

  • 2 dl rødbedevand
  • 1 dl hvidvinseddike

Rødbedesalat

  • 2 store, kogte rødbeder
  • 1 æble
  • 1 lille rødløg
  • 2 spsk. peberrod
  • 2 spsk. kapers
  • Saften af ½ økocitron
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 dl mayonaise
  • Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Rødbedesalat

Skrub rødbederne og kog rødbederne møre i vand i cirka 15-20 minutter. Gem kogevandet til rødbedeæggene. Overhæld rødbederne med koldt vand, så er det let at pille skindet af dem. Skær dem i mindre tern. 

Skyl æblet, skræl rødløget og skær begge ingredienser i små tern. Riv peberroden.

Rør creme fraiche og mayonaise sammen, krydr med salt og peber og rør kapers, peberrod, rødløg, æbletern og rødbetern i. Slut af med citronsaft og smag salaten til med krydderier og peberrod og server, gerne med rødbedeæg til.

Rødbedeæg

Kog æggene i vandet, til de er hårdkogte, cirka 8-10 minutter, afhængig af æggenes størrelse. Lad dem køle af og pil dem forsigtigt.

Tag 2 dl af rødbedekoge-vandet (du kan også anvende lagen fra et glas økologiske, syltede rødbeder), pisk det sammen med vineddiken. Placer æg og rødbedestykker i et glas og overhæld det med lagen. Lad det stå på køl i en til to dage, ryst engang imellem glasset forsigtigt, og de indbydende æg er klar til servering.

Kilde: Opskrift af Anette Harbech Olesen, forfatter og sundhedsdebattør på MadForLivet. Artikel i JP 28.03.2026

Hente ovnbagte auberginer

Posted on by

Lækre som tilbehør i retter fra Middelhavsområdet og Nordafrika. Prøv feks varianten herunder.

Ingredienser (8 personer):

  • 4 store auberginer (eller 8 små)

Fremgangsmåde:

Indtil ovnen på 220 gr. varmluft. Skal auberginer og tør dem. Prik hul hele vejen rundt, som var det en tærtebund. Smøre dem godt med olivenolie. Drys med flagesalt og kværnet peber. Læg den i ovnen på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen.

Bland med grofthakkede tomater, løg i både og stykker af feta eller mozzarella. Stænk med olivenolie og smag til med en god balsamico.

Prøv denne variant:

Ingredienser:

  • 5 spsk. sesamfrø
  • 5 spsk. græskarkerner
  • 1 stort granatæble
  • 2 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk. tahin
  • Bredbladet persille eller mynte
  • 2 spsk. sumak

Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande. Ryst undervejs. Bliv ved indtil det dufter af popcorn – tag dem af panden.

Pil granatæblet (flæk granatæblet og pil det i en stor skål fyldt med vand – så slipper du for sprøjt over hele køkkenet).

Flæk de delvist afkølede auberginer én gang på langs. Læg auberginer på et fad med snitfladen opad og frugtkødet blottet. Her på smøres en stor spsk. græsk yoghurt på hver halvdel, og top med ristede frø og kerner, granatæble, persille. Drys med salt, peber og sumak.

Kilde: Hverdagsfester & weekendgæster, Anne-Sophie Lahme.

Pesto alla genovese

Posted on by

Pesto er en nyttig ingrediens i køkkenet og bruges som smagsforstærker i mange retter eller til at give det ekstra lille “pift” til maden. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienser:

  • 50 gr. basilikumblade
  • 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
  • 6 spsk. revet ost af typen Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP
  • 2 spsk. Pecorino DOP (af typen Romano, Toscano, Sardo eller Siciliano)
  • 2 fed hvidløg, hakket (vær varsom med mængden, nøjes evt. med 1/2)
  • 1 spsk. pinjekerner, alternativt valnødder
  • Groft salt (en smule – husk, der er også salt i osten)

Fremgangsmåde:

Basilikumbladene blendes med havldelen af olivenolien. Tilsæt så resten af basilikummen sammen med pinjekerner, salt og hvidløg. Tilsæt mere olie lidt ad gangen, mens du blender. Tilsæt til sidst den revede ost og det sidste olie.

Kilde: Inspiration fra Min Mands Italienske Køkken.

Ovnbagte rosenkål

Posted on by

Rosenkål er lækre og kan blive både sprøde og brunede – bare se her!

Ingredienser:

  • 500 g rosenkål, skåret i halve
  • 50 g hasselnødder, ristede, groft hakkede
  • Olivenolie, parmesan, peber

Fremgangsmåde:

Befri rosenkål for de yderste blade og det nederste af stolen. Skær rosenkål i halve. Læg rosenkål i et ovnfast fad og vend dem med en god olivenolie. Drys med salt. Bag dem i ovn ved 200 grader varmluft i 15-20 minutter. Tag ud, drys med friskrevet parmesan og groft kværnet peber. Server.

Sød perbermash med szechuanpeber og korianderfrø

Posted on by

Fermenteret pebermash – brug den som tilbehør til chili con carne eller din kødret. Du skal bruge 1 stk. 1 liters patentglas.

Ingredienser:

  • 800 g rød perberfrugt
  • ½ spsk. szechuanpeber
  • ½ spsk. korianderfrø
  • 35 g groft havsalt
  • 1 kålblad (f.eks. hvidkål, spidskål eller rødkål)

Fremgangsmåde:

Skyl perberfrugter. Fjern stilk og kerne. Kom peberfrugt, krydderier og salt i en foodprocessor og blend til du har en grov mash. Hæld pebermashen på patentglasset. Pres pebermashen godt ned i glasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over pebermashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset. Luk låget og stil patentglasset til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad perbermashen fermentere 3-6 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18-20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå hurtigere, er temperaturen koldere, kan det gå langsommere.

OBS: Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5-7 dage, hvor fermenteringen går hurtigt. Når du kigger til glasset, skal du sørge for, at pebermashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og snar derefter undlade det helt.

Smag på pebermashen efter ca. 3 måneder, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes, den smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers lader du den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 6 måneder. Du vil opleve, at konsistensen tykner, jo længere den står. Stil din søde pebermash på køl – den er nu spiseklar.

Kilde: Den store grundbog om fermentering, Aarstiderne.

Rabarberkompot

Posted on by

Lækkert tilbehør til dit kød. Eller spis det med is eller flødeskum til. Spiser du som dessert anbefales at gange med tre i ingredienslisten.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 rabarberstængler
  • 4-5 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Fremgangsmåde:

Skær rabarber i stykker af ca. 2 cm. Kom dem i en kasserolle sammen med vand og sukker. Kog det op, og lad det simre til en tyk kompot, ca. 8-10 minutter.

Anret din kompot ved siden af dit kød, f.eks. med nye kartofler og en lækker salat af et halvt egebladssalat og 500 g skårne tomater tilsmagt med olivenolie, balsamico og salt.

Kartoffelsalat med syltede agurker

Posted on by

Spis denne lækre kartoffelsalat med nye kartofler og dit yndlingskød, f.eks. stegt kyllingebryst, kalvesteaks eller grillpølser. Lynstegte tyndtskårne kalvesteaks krydret med salt er perfekt.

Ingredienser:

  • 1 pose kartofler, gerne nye
  • 1 agurk, snittet på mandolinjern
  • 4 tomater, skåret i grove tern
  • 200 g creme fraiche
  • 50-100 g mayonnaise
  • 1 bakke karse
  • Kød efter eget valg
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • salt, peber

Fremgangsmåde:

Halver evt. kartofler, så de får samme størrelse. Kog kartoflerne møre 8-10 minutter i letsaltet vand. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække 5 minutter, hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af ca. 10 minutter.

Kog sukker og eddike op i en gryde og lad sukkeret smelte. Sluk for blusset og kom agurk i. Stil gryden udenfor og køl af indtil maden er klar.

Kartoffelsalat: Skær kartoflerne i mundrette stykker. Rør creme fraiche og mayonnaise sammen i en skål, vend tomaterne i. Rør karsen i – eller brug den som drys senere. Smag til med salt og peber. Rør kartoflerne sammen med dressingen.

Grill dit kød og server kartoffelsalat ved siden sammen med agurkesalat.

Velbekomme.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Frittata med frisk gedeost, squash og wasabina

Posted on by

Vask en squash, halver den på langs og skær den herefter i skiver. Steg dem i olivenolie til de er gyldne og møre. Krydr med salt og friskkværnet peber og tag dem af varmen.

Varm ovnen op til 175 grader. Pisk 4 æg og 2 dl sødmælk sammen, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld olie på en ovnfast pande, varm den op og hæld æggemassen på. Rør i massen de første par minutter og lad den herefter sætte sig, så du får en fin omelet. Skal du lave en stor portion? Se tip nederst på siden.

Drys den stegte squash over sammen med 100 g frisk gedeost smuldret i mindre stykker. Stil panden i den varme ovn og tænd for grillfunktionen. Lad frittataen grille gylden i 5-7 minutter.

Drys med finthakket wasabina, og spis med godt surdejsbrød til. I stedet for wasabina kan også bruges en groftrevet, bitter salat, f.eks. radicchio.

Tip: Skal du lave en stor portion, f.eks. til buffet til vejfesten? Tænd ovnen på 200 grader. Find den store Ikea-bradepande med høj kant. Slå 15 æg ud i en skål, pisk let. Tilsæt 2,5 dl piskefløde, 1,5 tsk. bagepulver (med top), salt og friskkværnet peber. Pisk æggemassen luftig med en elpisker. Hæld æggemassen i bradepanden og stil i ovnen i 30 minutter. Følg herefter afsnittet herover (squash og gedeost på – herefter i ovn på grill).

Kilde: Aarstiderne.com