Category Archives: Glutenfri

Havreris med pesto, stegt kylling og årstidens grønt

Posted on by

Nem og nærende salat til frokost eller aften. Lækker til den store buffet i skolen eller hvor som helst. Grøntsagerne kan skiftes ud efter årstiden.

Ingredienser (5 personer):

  • 5 dl havreris, kogt i 10 minutter og afkølet. Alternativt kan bruges speltkerner eller bygkerner.
  • 3-4 stk. kyllingebryst uden lage
  • 500 g cherrytomat
  • 1 stk. broccoli
  • 150 g valnødder, ristede
  • 50 g ruccola
  • 125 g spinatblade, frisk
  • 1 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Honning, flydende
  • Salt, peber
  • Evt. granatæble, blåbær

Fremgangsmåde:

Skærcherrytomater i halve og læg de halverede tomater på en bageplade beklædt med bagepapir med skærefladen op. Drys med olie, salt, peber og honning. Bag i forvarmet ovn i ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft. Tag bagepladen ud og afkøl.

Kog havreris i 10 minutter i letsaltet vand. Hæld vand fra i en sigte, skyl med koldt vand og dryp af.

Steg kyllingebryst ved god varme i ca 8-9 minutter på hver side. Drys med salt undervejs. Tag af panden, afkøl og skær hvert kyllingebryst i tynde skiver.

Skær broccoli i små stave. Skær stokken fri for den yderste kant og skær kernen i skiver. Kog broccoli i spilkogende, letsaltet vand i 10 minutter. Hæld vand fra i en sigte og afkøl broccoli.

Spinat, ruccola, valnødder, hvidløg, olivenolie og flagesalt blendes til pesto, eventuelt ad to omgange hvis blenderen ikke er så stor. Smag eventuelt til med mere salt og peber.

Bland pesto og havreris i en stor røreskål og rør godt. Rør tomater i. Herefter kylling og broccoli.

Blandes eventuelt med granatæblekerner og blåbær.

Retten er klar til servering.

Bradepandekage med frugt og creme

Posted on by

Nem og lækker opskrift på stor bradepandekage med frugt og creme til 25 personer. Kan laves mælkefri og glutenfri. Kagen kan bages i god tid før den skal spises.

Ingredienser (25 personer):

Mazarinbund:

  • 500 g smør (brug alternativt mælkefri margarine hvis kagen skal serveres for mælkeallergikere)
  • 500 g marcipan
  • 400 g sukker
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • 8 hele æg
  • 150 g hvedemel (brug alternativt rød Finax glutenfri mel eller havremel hvis kagen skal serveres for glutenallergikere)
  • 200 g mørk chokolade, finthakket

Creme:

  • 250 g mascarpone (brug alternativt Alpro vaniljeyoghurt rørt med saft fra 1 lime for et mælkefrit alternativ)
  • 7,5 dl piskefløde (se punktet herover for et mælkefrit alternativ)
  • 4 spsk. flormelis
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 1 stk. lime

Pynt:

  • 300 g vindruer
  • 150 g hindbær

Fremgangsmåde:

Mazarinbund:

Tænd ovnen på 165 grader. Smelt smørret ved lav varme eller i mikroovnen.

Smuldr marcipan i mindre stykker og kom det i en røreskål med sukker. Pisk det sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen imens der piskes. Pisk
det godt sammen, så det bliver lyst og luftigt. Det tager ca. 3-4 minutter.

Tilsæt herefter hvedemel og smeltet smør. Rør det kun sammen til at der akkurat ikke
er klumper.

Kom bagepapir i en stor bradepande. Brug gerne den dybe bradepande, som hører
til ovnen.

Hæld dejen i formen. Bag den i midten af ovnen i ca. 25-40 minutter. Hold øje med den
efter 25 minutter, da der kan være stor forskel på ovne. Den skal føles fast, men ikke helt
gennembagt. Du kan teste om den er færdig ved at stikke en kødnål i kagen. Hvis den
kommer op uden ubagt dej, så er den færdig.

Tag kagen ud. Drys chokoladen ud over kagen, så chokoladen smelter. Når chokoladen er
smeltet bruges en ske til at fordele chokoladen jævnt ud over hele kagen.

Lad bunden køle af og lad chokoladen sætte sig.

Creme og pynt:

Inden servering laves cremen og frugt og bær klargøres.

Rens og tør frugt og bær godt, så de ikke er våde.

Kom alle ingredienserne til cremen, undtagen lime, op i en skål. Rør let sammen.

Kom lidt limesaft i og evt. fintrevet skal (skal være økologisk lime).

Pisk med en el pisker til du har en fast creme. Smag evt. til med mere limesaft.

Fordel cremen udover bunden og top med frugt og bær.

Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.

Kilde: Inspiration fra Mummum.dk

Müsli – granola

Posted on by

Simpel og lækker, knasende sprød müsli. Denne her er glutenfri.

Ingredienser:

  • 200 g havregryn
  • 2 spsk boghvedemel
  • 3 spsk mandelmel
  • 3 spsk kokosmel
  • 5 spsk lys sirup
  • En smule salt (8 vrid på kværnen)
  • 3 spsk god olivenolie, eller anden olie

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 150 grader varmluft.

Put de tørre ingredienser godt i en skål og bland. Tilsæt sirup og olie. Rør godt, indtil sirup og olie er jævnt fordelt og optaget i de tørre ingredienser.

Fordel massen på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i ovn i 14-15 minutter indtil massen er blevet gylden. Vend eventuelt massen 1-2 gange under bagningen.

Tag ud af ovn. Læg massen til afkøling på bagepapiret.

Opbevares i en lufttæt beholder.

Kilde: Høvdingen.

Brookies

Posted on by

Det bedste fra to verdener i én: Brownie og cookie. Du kan bage cookies for sig – se tip nederst på siden.

Ingredienser:

Cookies (ca. 18 stk. / dobbelt portion ca. 36 stk):

Lav 9 cookies på hver bradepande. Hvis du laver små cookies, så dosér 1 god teskefuld (Ikeas teskestørrelse) og lav 12 stk. pr. bradepande.
  • 110 g smør, smeltet [220 g til dobbelt portion]
  • 100 g lys farin, evt. brun farin [200 g til dobbelt portion]
  • 70 g sukker [140 g til dobbelt portion]
  • 1 æg [2 æg til dobbelt portion]
  • 1 spsk. vanillesukker [2 spsk. til dobbelt portion]
  • 180 g mel (for glutenfri version brug 120 g rød Finax og 60 g havremel) [360 g mel til dobbelt portion, for glutenfri version brug 240 g rød Finax og 120 g havremel]
  • ½ tsk. bagepulver [1 tsk. til dobbelt portion]
  • ½ tsk. salt [1 tsk. til dobbelt portion]
  • 170 g chokolade [340 g til dobbelt portion]

Brownie:

  • 225 g usaltet smør (kan evt. erstattes med margarine for en mælkefri version)
  • 70 g kakaopulver
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g lys farin, evt. brun farin
  • 200 g flormelis
  • 125 g chokolade, “chips”
  • 55 g chokolade, hakket
  • 3 æg
  • 70 g mel
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader celcius. Brug en bradepande på ca. 20×20 cm.

Cookie:

Smelt smør. Afkøl let.

Bland mel, bagepulver og salt.

Bland smør med farin, sukker, vanillesukker og æg. Pisk til konsistensen er glat og luftig. Tilsæt melblandingen og chokolade. Rør indtil det hænger sammen som en masse.

Brownie:

Smelt smør i en kasserolle, rør hvert 10. sekund indtil smørret skummer, ca. 6-8 minutter. Fortsæt indtil smørret bliver brunligt og dufter nøddeagtigt. Evt. kan smør erstattes med margarine, hvis der ønskes en mælkefri version – i så fald skal margarinen blot være blød og skal ikke varmes til den skummer.

Hæld smørret i en røreskål. Tilsæt kakaopulver, olivenolie, vanillesukker, chokoladechips, og rør indtil blandingen er glat.

I en anden røreskål tilsættes æg og farin, som piskes i 5-6 minutter til sukkeret er opløst. Flormelis tilsættes, og der røres 1-2 minutter til massen hænger sammen. Tilsæt smørblandingen fra den første røreskål, og rør indtil blandingen hænger sammen. Tilsæt herefter mel og hakket chokolade, og rør indtil blandingen hænger sammen.

Saml cookie og brownie:

Fyld halvdelen af browniemassen i en bradepande foret med bagepapir. Fordel i klatter ca. halvdelen af cookiemassen. Fyld resten af browniemassen ovenpå, og top i klatter med resten af cookiemassen. OBS: Man kan sammensætte kagen i en hvilken som helst rækkefølge, man selv ønsker.

Kagen bages i 40-45 minutter eller indtil kanten bliver brun. Kagen må gerne være svagt “jiggly” i midten – det sætter sig, når kagen afkøler.

Lad kagen afkøle før den skæres.

Tip hvis du bager cookies alene: 1 alm. portion giver ca. 18 cookies. Der kan være 9 cookies på én bageplade. Varmes ca. 12 min ved 170 grader C (varmluft) – der kan være mere end én bageplade i ovnen ad gangen.

Kilde: Inspiration fra Iramsfoodstory

Chili con carne med kylling

Posted on by

Lækker chili con carne. Kan laves dagen i forvejen.

Serveres med ris eller tortilla chips.

Ingredienser (2-4 personer):

  • 200 g kyllingefilet (brystfilet)
  • 2 spsk olie
  • 2 rødløg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • 1 squash, hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk oregano
  • 1-2 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • 15 g mørk chokolade 100 % (eller 1 spsk kakao)
  • 2 ds hakkede tomater
  • 2 spsk syltede jalapenos
  • 1 tsk brun farin el. kokossukker
  • 350 g kogte kidneybønner (husk at skylle i koldt vand, hvis du bruger kidneybønner fra dåse)
  • 150 g majskerner (frosne)
  • Salt, peber
  • Topping:
  • 1 avocado, i tern
  • 2-3 dl creme fraiche
  • 1 Rød chili, skiveskåret og renset for kerner
  • Evt. koriander

Fremgangsmåde:

Kyllingefileterne pocheres i 18-20 minutter i letsaltet vand og afkøles herefter.

Rødløg, hvidløg, peberfrugt og squash svitses i gryde til det begynder at klare. Rør godt undervejs. Tilsæt tomatpuré og svits med kortvarigt.

Krydderier tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos. Simrer ca. 1,5 time.

Blend til en ensartet masse. Tip: Doser kidneybønner helt eller delvist med her, hvis der er nogen af gæsterne, der ikke bryder sig om hele bønner.

Smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefileter og kom kylling, kidneybønner og majs i gryden. Lad simre i yderligere 30 minutter. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce.

Anret i skåle. Top med creme fraiche, avocado, rød chili og evt. koriander.

Flammkuchen med løg (tarte flambée)

Posted on by

Har du været på bar i sydtyskland eller i Frankrig, så er du sikkert blevet introduceret til denne snak i forbindelse med det øl, der serveres. Første gang jeg smagte dem, var på en tur til Darmstadt, Bessungerstrasse 115, hos Flambee. Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.

Tarte flambée med purløg
Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Ingredienser:

  • DEJ (har du travlt, så brug færdiglavede tortillas i stedet. De fås også glutenfri):
  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • ca. 1 1/2 dl vand
  • FYLD:
  • 200 g flødeost
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 æggeblomme
  • salt, peber og revet muskatnød
  • 3 løg i helt tynde skiver
  • 300 g bacon i helt tynde skiver
  • friskhakket purløg

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 275 grader. Ælt mel, salt, olie og vand sammen til en jævn dej, som ikke klistrer. Lad dejen hvile en times tid.

Del dejen i 2 lige store kugler. Bland flødeost, creme fraiche og æggeblomme og smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg en af dejkuglerne på et stykke bagepapir, og rul den helt tyndt ud. Flyt bagepapiret over på en bageplade. Smør halvdelen af osteblandingen på dejen og fordel halvdelen af løgskiverne og baconstrimlerne på toppen.

Bag tærten, indtil dejen er gylden, tag den ud, læg den på et skærebræt og drys den med purløg. Skær den ud og servér den øjeblikkelig, mens den er rygende varm. Imens den første tarte flambée spises laves den næste.

Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Nøddekage (glutenfri)

Posted on by

Farmors nøddekage med creme og frugt. En dejlig dessertkage, der godt kan laves dagen i forvejen og som siges at blive endnu bedre ved at stå koldt, dækket med creme (eller flødeskum), i et døgn.

Ingredienser:

Creme:

  • 2 dl piskefløde
  • 3 spsk. cremefraiche
  • 40 g flormelis
  • 2 tsk. vanillesukker

Røres sammen.

Lagkagebund:

  • 200 g nødder, f.eks. hasselnødder eller mandler.
  • 200 g sukker.
  • 3 store æg.
  • Smør til formen.
  • Springform (22-26 cm i diameter).
  • 75 g bitter chokolade eller frugt til pynt.

Fremgangsmåde:

Smør en springform på siderne og klip et stykke bagepapir til i bundens størrelse. Smør også papiret, læg det på bunden og luk formen. Tænd for ovnen (200 grader – hvis du bager dobbelt portion i flere lag, så 180 grader varmluft).

Nødderne hakkes fint i blender.

Pisk de hele æg og sukker sammen til massen er hvid og luftig. Tilsæt de revne nødder og bland alt med let hånd.

Kom massen i den forberedte form og bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter. Hvis du bager dobbelt portion ved varmluft, så giv kagerne 5 minutter ekstra.

Tag kagen ud af formen, vend den om på et fad og træk forsigtigt papiret af. Smør creme (eller flødeskum) på den kolde kages top og evt. sider. Riv bitter chokolade over eller top med frugt.

Kilde: Gammelt ugeblad.

Nøddekage

Kokoskage

Posted on by

En nem og lækker kokoskage, der er luftig. Og så kan den laves glutenfri.

Ingredienser:

  • 150 g blødt smør
  • 150 g sukker
  • 130 g hvedemel (kan erstattes med glutenfri havremel eller anden glutenfri mel)
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 100 g mælk
  • 50 g kokos

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 200 grader (ikke varmluft). Kom smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt vanillesukker. Rør eller pisk blandingen godt sammen.

Rør æg i blandingen ét ad gangen.

Vej mel af. Bland med bagepulver. Put melet i blandingen med æg og tilsæt også mælk og kokos. Rør dejen godt, så der ikke er klumper i dejen.

Beklæd en bradepande (ca. 18×24 cm) med bagepapir. Fordel dejen jævnt i bradepanden og drys med lidt sukker.

Bag kagen ca. 25 minutter ved 200 grader. Spis kagen som den er, eller pynt den med glasur og kokos.

Kilde: Madens Verden.

Laksesalat

Posted on by

Laks er proppet med sunde fedtstoffter, der er med til at holde kroppen sund. Spis salaten til frokost eller som let aftensmad.

Ingredienser (4 personer):

½ spidskål, ca. 300 gr.
6 forårsløg
400 gr. laks. Alternativt kan der bruges rejer.
6 spsk. saltede, ristede cashewnødder
4 håndfulde brøndkarse

Dressing:
3 spsk. mørk sesamolie
2 spsk. risvineddike
2 spsk. tamari
2 tsk. sesamfrø
evt. limesaft

Fremgangsmåde:

Skær kål og forårsløg ud i tynde strimler. Bræk laksen ud i rustikke stykker, og bland den med kål og forårsløg. Hak cashewnødderne groft og drys over salaten med brøndkarsen.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend den godt rundt i salaten. Server salaten, evt. med frisk limesaft til.

Kilde: Farmor.