Tag Archives: glutenfri

Vietnamesisk nuddelsalat

Posted on by

Hurtig og smagfuld ret.

Vinaigrette:

  • 2 limefrugter (saften fra)
  • 4 tsk. sukker
  • 4 tsk. fiskesauce (brug gerne glutenfri)
  • 1 finthakket skalotteløg
  • 1 hakket chili

Røres sammen, henstår min. 20 minutter. Kan opbevares på køl i en uges tid.

Grøntsager:

  • Alt hvad der er i køleskabet, kan bruges. F.eks.
  • Gulerødder, skåret i julienne.
  • Spidskål, snittet. Et par håndfulde.
  • Peanuts, 2-3 spsk. hakkede.

Fremgangsmåde:

Rør vinaigrette, snit grøntsager. Kog nudler (risnudler). Bland det hele i en skål. Server på tallerkener. Top evt. med kød, fisk, tofu.

Kilde: Vladimirs køkken.

Kokoskage

Posted on by

En nem og lækker kokoskage, der er luftig. Og så kan den laves glutenfri.

Ingredienser:

  • 150 g blødt smør
  • 150 g sukker
  • 130 g hvedemel (kan erstattes med glutenfri havremel eller anden glutenfri mel)
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 100 g mælk
  • 50 g kokos

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 200 grader (ikke varmluft). Kom smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt vanillesukker. Rør eller pisk blandingen godt sammen.

Rør æg i blandingen ét ad gangen.

Vej mel af. Bland med bagepulver. Put melet i blandingen med æg og tilsæt også mælk og kokos. Rør dejen godt, så der ikke er klumper i dejen.

Beklæd en bradepande (ca. 18×24 cm) med bagepapir. Fordel dejen jævnt i bradepanden og drys med lidt sukker.

Bag kagen ca. 25 minutter ved 200 grader. Spis kagen som den er, eller pynt den med glasur og kokos.

Kilde: Madens Verden.

Ristede rosenkål

Posted on by

Lækkert tilbehør til kartofler, pasta eller kødretter.

Ingredienser:

  • 500 g rosenkål
  • 1 løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Revet skal fra en kvart økologisk citron
  • Revet parmesan – 2-4 spsk
  • Ristede, saltede nødder, f.eks. mandler eller cashewnødder
  • Grofthakket persille
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Rosenkål befries for de yderste blade og skæres i kvarte. Rist løg og hvidløg nogle minutter i olivenolie og tilsæt rosenkål. Rist videre nogle minutter indtil rosenkålene begynder at få brun stegeskorpe. Sluk for varmen.

Tilsæt revet citron og persille. Bland godt. Drys med parmesan – blandingen må ikke være for varm. Anret i en skål drys med nødder.

Fødselsdagskagemand fra Sønderjylland

Posted on by

Børnevenlig favorit fra det sønderjyske. Kan laves glutenfri og mælkefri. Lav evt. dobbeltportion og bag kagerne så hoved/hænder/ben/krop bages for sig og sættes sammen efter bagning. Kagemanden er fryseegnet uden glasur.

Ingredienser:

Dej:

  • 125 g smør eller margarine
  • 125 g sukker (knap 1½ dl)
  • 2 æggeblommer
  • 250 g mel (godt 4 dl). Kan erstattes med glutenfri mel, f.eks. Finax glutenfri melmix (den røde) eller Amos glutenfri melblanding til sød bagværk.
  • 1 tsk bagepulver
  • 1,25 l mælk eller soja/mandeldrik
  • 50 g rosiner (kan udelades! – Vi bruger det ikke i den klassiske fødselsdagskage)
  • 2 æggehvider

Glasur:

  • 250 g flormelis (5 dl)
  • et par spsk vand

Pynt:

  • Lakridsbånd
  • Lakridskonfekt
  • Linser
  • og/eller rosiner
  • (eller bare slik som man har lyst!)
  • Krymmel og kokosmel er også velegnet til at dekorere kagemanden med.

Endvidere:

  • Bagepapir
  • Alufolie
  • Kakaopulver efter smag
  • evt. rød og/eller grøn frugtfarve

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 15-20 min.
Afkøling: 30 min.

Fremgangsmåde:

Rør fedtstoffet blødt i en skål og rør sukkeret i.

Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt mellem hver.

Bland mel og bagepulver og rør det i, skiftevis med mælken. [Vend rosinerne i 1 spsk mel og tilsæt dem]. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Læg bagepapir på en bageplade og tegn omridset af en kagemand. Lav en ca. 4 cm høj kant af sammenlagt alufolie og lad den følge omridset af kagemanden, så det danner en form (dette her kan godt være besværligt – så er du advaret!). Hæld dejen op i “formen”. Bag kagemanden ved god varme, 200 gr. C, 15-20 minutter. Lad kagen blive helt kold.

Læg den kolde kagemand på en bakke eller direkte på bordet.

Rør flormelis og vand sammen til glasur. Del evt. portionen i 3 dele, lad 1 del forblive hvid, 1 del med rød/grøn frugtfarve og 1 del med kakao. Det skal gå hurtigt, for glasuren stivner let. Fordel glasuren på kagen – sko, tøj mv. Brug slik til at pynte – øjne, knapper mv. Lakridsbånd bruges som hår.

Glutenfri flûtes

Posted on by

Jeg faldt over denne opskrift fra pizzakongen Gorm Wiseh’s superelev Tine og skyndte mig at skrive opskriften ned.

Ingredienser:

  • 0,5 l vand
  • 25 g koldpresset olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • 30 g gær (obs: her kan man ikke udskifte med surdej, fordi der jo er mel, altså gluten, i surdejen)
  • 3 spsk. HUSK (special­produkt til glutenfrit brød – kan fås i helsebutikker)
  • 110 g kikærtemel
  • 120 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 50 g boghvedemel
  • 50 g solsikkefrø
  • 50 g græskarkerner
  • en lille håndfuld salt
  • 1/2 tsk. stødt koriander eller anden smagsgiver

Fremgangsmåde:

Bland vand, gær og honning. Tilsæt HUSK, til det gelerer, og derefter en smule mel (bare bland alt melet sammen til én blanding). Tilsæt herefter olie og resten af melet samt salt. Ælt grundigt og lav 8-10 flûtes af dejen. Lad hæve til dobbelt størrelse og bag ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Brødet er godt til at fryse også, så man altid har noget lækkert brød til gæster, som skulle være så uheldige at lide af glutenallergi.

Kilde: TV2

Glutenfri pizzabund

Posted on by

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad

Daddel-kakao kage

Posted on by

Med en glutenintolerant i familien – og samtidig mælkeallergikere på besøg – kan det være svært at finde gode alternativer til en almindelig chokoladekage. Men det findes her, ovenikøbet uden tilsat sukker, men dog med æg.

Ingredienser:

  • 270 g tørrede dadler uden sten
  • 2 bananer
  • 150 g mandler
  • 2 spsk havregryn
  • ½ tsk bagepulver
  • 3 spsk god kakao
  • 2 æg
  • 30 g mørk chokolade til pynt

Fremgangsmåde:

Læg dadler i blød i kold vand en time. Blend havregryn og mandler og bland bagepulver deri.

Hæld vandet fra dadlerne og blend dadler sammen med banan. Kom havregryn- og mandelmelet i en skål og tilsæt daddel-banan-massen og kakao. Rør æg i med en ske til sidst.

Bred dejen ud i en lille bageform (21 x 21 cm) bekldt med bagepapir. Bag ved 175 grader varmluft i forvarmet ovn i 30 minutter.

Bræk chokoladen i små stykker og fordel dem på kagen, mens den endnu er lun. Når chokoladen smelter, bredes den ud, og når chokoladen er størknet, skæres kagen i firkanter.

Kilde: Fra mormor, der har klippet den ud af et magasin – ved desværre ikke hvilket.

Lagkage glutenfri

Posted on by

I vores familie er der mere end én, der ikke tåler gluten. Denne opskrift er meget lækker og frisk, og kan spises af alle (også dem, der tåler gluten kan lide den!).

Ingredienser

  • 100 g blødt smør
  • 100 g rørsukker
  • 1 æg
  • 60 g glutenfri mel. Brug f.eks. mandelmel.
  • 1/2 tsk. bagepulver

Derudover:

  • 1/2 l pisket fløde
  • 1/2 pose frosne hindbær
  • en håndfuld friske blåbær

Fremgangsmåde

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt ægget og pisk videre. Tilsæt mel og bland godt. Dejen skal være ganske flydende og til at smøre ud med en spartel.

På tre stykker bagepapir tegnes en cirkel ved at tegne rundt om en tallerken. Dejen fordeles på de stykker bagepapir og smøres ud i et jævnt lag. Det er meningen at bundene skal være tynde!

Bundene bages herefter ved 200 grader til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem blive på bagepapiret og køle af, indtil kagen skal lægges sammen.

1/3 af flødeskummet røres med blåbær og resten med hindbærrene. Lagkagen lægges sammen med lagkage – hindbærskum – lagkage – blåbærskum – lagkage – hindbærskum og evt. chokoladedrys.

Kilde: Har fået opskriften fra min søster – ved ikke hvor originalen stammer fra…

Glutenfri boller og hveder

Posted on by

Det er svært at lave velsmagende glutenfri boller til børn. Her er en nem opskrift på et forslag til glutenfri boller, der også vil være en favorit i børnemadpakken eller til børnefødselsdage. Og så kan de bruges til hveder i bededagene – tilsæt blot kardemomme. 

Alle ingredienser kan købes i Rema1000.

Ingredienser (ca. 25 stk):

  • 50 g gær
  • 1 spsk. husk
  • 2,5 dl kold sødmælk
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 90 g sukker
  • 110 g blødt smør
  • 3 æg
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. kardemomme (kan udelades)
  • 700 g orange Finax mel (erstat evt. 100 gram med fuldkorns havremel for at få en grovere bolle)

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet. 

Tilsæt husk og lad det stå i 5-10 minutter. 

Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt igennem. Den kan også røres på en røremaskine i minimum 10 minutter på middelhastighed. 

Lad dejen hæve i 30 minutter et lunt sted med et fugtigt klæde over. 

Form dejen til boller/hveder (gerne med ske, da dejen kan være lidt tynd) og placer dem på en bageplade med omkring 2-3 cm mellemrum. 

Lad hvederne hæve et lunt sted i 2,5-3 timer til hvederne er hævet op og når sammen i siderne. 

Bag hvederne i en opvarmet ovn på 180 grader varmluft i 15-18 minutter. De skal lyde hult når du banker på dem. 

Lad hvederne køle af på en rist. 

Ønsker du en blank overflade, kan du pensle bollerne med en pisket æg inden de bages i ovnen. 

Kilde: Rema1000 og www.glutenfrimagi.dk.