Category Archives: Uncategorized

Pocheret æg med ørred

Posted on by

Enkel og elegant servering til påskebordet – eller altid. Retten er udarbejdet af Wassim Hallal fra Frederikshøj Kro.

Ingredienser (4 personer):

Pocheret æg

  • 5 æg (så er det ét i overskud, hvis det skulle gå i stykker).
  • 2-3 dl eddike.

Lun ørred-cremefraiche

  • 200 g finthakket, røget ørred. Røget laks kan bruges i stedet.
  • 2 dl cremefraiche 38% eller 48%
  • 1 spsk. skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk. tomatconcassé – tomatstykker uden skind og kerner
  • 1 spsk. purløg, finthakket
  • Saft og skal fra en citron
  • Salt og peber
  • Karse, evt. kaviar til topping

Fremgangmåde:

Pocheret æg

Brug friske æg – så er der mindre risiko for, at æggene går i stykker. Slå 5 æg direkte ud i en skål med eddike og lad dem trække i 30-60 sekunder. Bring en bred gryde med vand i kog. Hæld forsigtigt hele skålen med æg og eddike op i det kogende vand og pocher i 4 minutter. Tag æggene op med en hulske. Æggene lægges i isvand, så kogningen stopper brat, og blommen fortsat er helt flydende. Klip evt. kanten til, så æggene er helt runde.

Lun ørred-cremefraice

Tomatconcassé: Snit tomaterne i skindet, skold dem i kogende vand og afkøl dem i iskoldt vand. Pil skindet af, del tomaterne i både og tag kernehuset ud.

Varm cremefraichen forsigtigt op – den må ikke koge. Tilsæt skalotteløg og lad det falde let sammen i varmen. Vend 200 g røget ørred i sammen med purløg og små tern af tomatconcassé. Smag til med salt, friskkværnet peber, lidt citronsaft og fintrevet citronskal. Saucen skal være lun, cremet og let flydende.

Anret i en dyb tallerken. Læg ét pocheret æg i bunden og hæld den lune ørred-cremefraiche over, så ægget dækkes af saucen med alle de gode elementer. Top evt. med kaviar. Top med frisk karse.

Servér et stykke grillet eller ristet surdejsbrød ved siden af.

Kilde: Af Wassim Hallal, artikel i JP 27.03.2026

Sovs

Posted on by

Ingredienser:

  • 2 gulerødder
  • 2 blegselleri
  • 2 løg
  • 2 persillerod
  • 0,5 liter piskefløde
  • Sherryeddike ca. 1-2 spsk
  • 1 dl Æblecider eller ribsgele
  • Tomatkoncenttat 1-2 spsk
  • 3 dl fløde

Svits grønstsager som sofritto. Tilsæt tomatpure, svits med. Tilsæt 1 liter vand. Laurbærblade, frisk timian tilsættes. Simrer 4 timer under låg. Så sigtes grøntsagerne fra. Reducer til ca. 0,6 liter. Tilsæt æblecidereddike. Smag til med sherryeddike og koget sødligt, feks øleddike eller sukker, hvis nødvendigt. Søg gastrik? God fond. Tilsæt piskefløde. Kog op. Jævned med maizena (spsk til 1 glas vand).

Frikadeller

Posted on by

Denne opskrift giver ca. 200 stk. små eller 100 stk. pænt store.

Ingredienser:

  • 4 kg hakket kød (halvt flæsk halvt okse/kalv)
  • 1 kg (med skræl) løg minus et par stk
  • 500 gr. mel. Brug evt. havremel så glutenallergikere kan spise med.
  • 8 æg
  • 8 dl mælk
  • 12 tsk salt
  • 2 tsk friskrevet peber
  • Evt. frisk timian eller andet krydderi.

Fremgangsmåde:

Farsen røres først godt igennem med salt – så binder farsen bedre de øvrige ingredienser.

Herefter tilsættes øvrige ingredienser. Efter endt røring trækker farsen køligt, mindst en halv time. Giv evt frikadellerne stegeskorpe ved kortvarig høj varme på grillen.

Skal dellerne fryses, så steg dem knapt færdige og nedfrys: Herefter skal de færdigtilberedes i ovn ca. 10 minutter ved 200 grader.

Mormors frikadeller

Posted on by

Ingredienser:

  • 500 g hakker kalv/flæsk
  • 200 g hakket okse, kan være mere
  • 1 revet løg
  • 2 dl havregryn
  • 1-2 æg
  • Herbes de Provence, timian
  • Salt/peber

170 grader varmluft, 35 minutter

Brunkager, glutenfri

Posted on by

God opskrift fra farmor.

Ingredienser:

  • 200 g kartoffelmel
  • 325 g majsmel
  • 25-50 g hakkede mandler
  • 250 g mælkefri margarine
  • 200 g mørk sirup
  • 1 pose brunkagekrydderi
  • 200 g sukker
  • 1,5 tsk. potaske
  • 0,5 dl vand

Fremgangsmåde:

Opløs potasken i vandet.

Margarine, sirup og sukker varmes i en gryde til blandingen når kogepunktet. Den opløste potaske røges i og blandingen stilles til afkøling.

Når massen er blevet lun, blandes de øvrige ingredienser i og der røres rundt. Dejen æltes godt igennem. Hvis massen er blød, så stil den i fryseren, evt. natten over.

Tril dejen i tykke stænger. Stop dejen på køl, hvis den ikke har været det endnu.

Efter et døgns tid på køl skæres dejen i tynde skiver, ca. 2-3 mm. Småkagerne bages på varmluft 10-15 minutter ved 170 grader varmluft.

Kilde: Inspiration fra Helsebixen.

Dild topping

Posted on by

Jeg husker ikke den præcise opskrift, men hovedingredienserne omfatter frisk dild, finthakket syrligt æble og fedtegrever. Rør godt sammen og smag til med salt og peber. Og eventuelt eddike og sukker. Bruges til frokostbordet.

Rævesauce (dilddressing)

Posted on by

Super god til røget eller gravad laks, eller blot en alternativ dressing til frokost- eller julebordet.

Ingredienser (1 dl):

  • 2 spsk dijonsennep
  • 1-2 spsk brun farin (alternativt kan honning bruges)
  • 2 tsk hvidvinseddike
  • 0,75 dl god olivenolie
  • 1 bdt frisk dild, skyllet og finthakket (eller 2 tsk tørret dild)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Kom sennep, brun farin og hvidvinseddike i en skål og række sammen.

Tilsæt olivenolie lidt ad gangen og rør godt efter hver tilsætning. Olien skal røres sammen med sennepsblandingen til en cremet dressing. Undgå at tilsætte al olivenolie på en gang, da dressingen kan skille.

Rør dild i dressingen. Smag til med salt og peber. Smag eventuelt også til med ekstra sukker, sennep eller eddike – efter smag.

Kilde: https://madenimitliv.dk/raevesauce/

Flæskesvær

Posted on by

Skær svær i enkeltstykker, ca. en halv centimeter brede. Koges i 15 minutter i letsaltet vand. Hæl i en si, skyl meld koldt vand og lad sværen dryppe af. Læg stykker af svær i bradepande. Drys med salt. Bages i ovn i ca. 25-30 minutter ved 200 grader C. Vend nogle gange undervejs.

Kan tilberedes dagen før og varmes inden servering.

Snobrødsdej

Posted on by

En nem og hurtig opskrift på snobrødsdej

Ingredienser (ca. 16 snobrød):

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 800 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Smulr gæren, og rør den ud i lunkent vand. Tilsæt salt og sukker.

Tilsæt næsten alt mel. Ælt dejen godt igennem til den er glat. Klistrer dejen, kan du tilsætte mere mel. Lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter.