Tomattærte – langtidsbagt

En lækker madtærte med langtidsbagte små tomater. Smagen af Italien…

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 200-250 g koldt smør i små tern
  • 500 g solmodne halverede cherrytomater eller lignende små tomater
  • 125 g revet pecorinoost
  • 125 g revet parmesanost
  • Evt. frisk timian eller rosmarin
  • Olivenolie
  • Vand
  • Flagesalt

Fremgangsmåde:

Bland melet i en skål. Ælt smør og mel sammen til dejen er en sammenhængende klump. Put evt. nogle få spsk. vand i dejen for at få den til at hænge sammen. Stil dejen køligt et par timer eller natten over.

Tryk dejen ud i en tærteform. Forbag tærten i 15-18 minutter ved 200 grader.

Put osten i et jævnt lag i tærten. Drys evt. en smule krydderurter over osten. Fordel tomater i ringe – udefra og ind mod midten. Giv et gavmildt skvæt olivenolie over tomaterne og drys med en smule flagesalt (der er salt i osten – så kun en smule for synets skyld).

Bag i mindst 1,5 time ved 150 grader. Spises lun eller afkølet.

Kilde: “Onkel Ejvind”

Granita di caffè

En varm sommerdag hjemme på terrassen. Heden er næsten ulidelig. Tankerne flyver til en parallel varm dag i Rom. Stedet er Piazza della Rotondo. Besøget i Pantheon er vel overstået. Udenfor – væk fra de årtusinde gamle vægges beskyttelse – rammes jeg af en mur af varme. Eneste overlevelseschance nu er den nærliggende, legendariske café: La Casa del Caffé Tazza D’oro. Her bestilles en granita de café con panna. Mmmm….

I opskriften herunder er flødeskum (panna) udeladt. Tilsæt evt. selv efter smag og behag. I Rom på ovennævnte café doseres flødeskum i bunden af et glas, herover granita som toppes med endnu et lag flødeskum.

Ingredienser:

  • 1 skud espresso
  • 3 tsk sukker
  • Knust is til et glas

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blendes til massen er jævn, stadig med grove isstykker. Serveres straks i glasset med en teske.

Gratineret penne a la bolognese

Relativ hurtig aftensmad, der falder i alles smag.

Ingredienser:

  • 1 rødløg (1/2 finthakket, 1/2 tyndt skåret)
  • 3 fed hvidløg (finthakket)
  • 1 squash (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
  • 1 aubergine (1/2 revet, 1/2 skåret i 1 cm skiver)
  • 4-500 gram hk. oksekød
  • 1 flaske mosede tomater, ca. 1/2 liter
  • 500 gram pasta penne
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1 mozzarella
  • Check selv at du har olivenolie, dijonsennep, honning, eddike (evt. æbleeddike)

Fremgangsmåde:

Kog pasta. Imens tændes ovnen på 250 grader og grøntsager skylles og klargøres.

Sauter hakkede løg og hvidløg med revet squash og aubergine i en god portion olivenolie. Kom kødet i og lad brune. Hæld mosede tomater over og lad simre i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Imens lader du de skivede grøntsager bage på en bageplade i den varme ovn. Stænk med olie og drys med salt inden det kommer i ovnen. Steg dem møre og gyldne, ca. 10 minutter.

Dræn vand fra pasta og hæld pastaen i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn ca. 6-8 minutter til osten er smeltet.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike, 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend ovnstegte grøntsager med friske tomater, løg og dressing.

Kilde: aarstiderne.com

Lækker salat – med blåskimmel og mandler

Lækker salat med god fylde. Spis den eventuelt uden andet tilbehør end godt brød.

Ingredienser:

  • Hjertesalat
  • Spidskål
  • Radicchio
  • Babysalat/skud
  • Vindruer
  • Æbler
  • Blegselleri, fintsnittet
  • Persillerod, julienne
  • Mandler, saltede og røgede
  • Blåskimmelost, fast i små kvadrater 5×5 mm
  • Hindbærbalsamico

Fremgangsmåde:
Grøntsager og frugt blandes. Balsamico stænkes over. Drys med blåskimmel og mandler.

Grillede abrikoser

Abrikosen er en sart stenfrugt, der med en nænsom tilberedning kan blive ekstra sødmefuld. På en dejlig sommerdag er grillede abrikoser oplagte til desserten.

Ingredienser – Grillede abrikoser med letpisket fløde og blåbær:

  • 10 abrikoser
  • 250 ml fløde
  • 1 bakke blåbær
  • flydende honning

Fremgangsmåde:

Halvér abrikoserne og fjern stenen. Grill dem et par minutter på en ikke brændende varm grill – har du fx grillet bøffer, er de stadigt varme gløder ideelle. De halverede abrikoser kan evt. pensles med en smule neutral olie, så de ikke brænder fast på grillen. De skal endelig ikke have for meget, da de pga. det høje vandindhold hurtigt kan falde helt sammen.
Servér med letpisket fløde, friske blåbær og top med flydende honning efter smag. Så er der sommerdessert. 
Kilde: aarstiderne.com

Saltede mandler

Spar penge og lav dine egne saltede mandler. 

Ingredienser

  • 125 g salt
  • 200 g mandler
  • 5 dl vand

Fremgangsmåde

Kog vand i kedel, kog vand og salt op til saltet er opløst. Put mandler i saltlagen, sluk for blusset og lad blandingen trække 20 minutter. Hæld vand fra. Bred mandler ud på bagepapir på en bageplade. Ristes i varmluft 170-180 grader i 15 minutter. Vend nogle gange. Køl af. 

Opbevares i lufttæt beholder. 

Kilde: Maiken Gottlieb Haugaard

Cacio e pepe – simpel

En simpel opskrift på Cacio e pepe. 

Ingredienser:

  • 500 g tørret spaghetti
  • 1 spsk. hele peberkorn
  • En stor håndfuld revet pecorino
  • Vand
  • Salt

Fremgangsmåde:

Knus peberkornene groft i en morter, og rist dem af på en tør, varm pande (med en høj kant) i et minuts tid. Sluk for varmen. Kog spaghettien i godt saltet vand til den er al dente. Brug gerne lidt mindre vand, end du normalt ville bruge til pasta. Stivelsen fra pastaen er nemlig med til at gøre retten mere cremet.

Løft spaghettien over i panden sammen med et par skefulde kogevand. Tilsæt osten, og rør godt rundt i blandingen, til det får en cremet konsistens – tilføj evt. ekstra kogevand undervejs. Smag til med salt og peber, og servér straks.

Kilde: Aarstiderne

Ovnstegt svinekam

I dag er en rigtig efterårsdag, og tankerne går i retning mod noget solid kost, som kan lune godt i det lille hjem (og maven…). Konklusionen blev: Svinekam. Tilbehøret kan jo selv vælges efter årstidens variationer af grønt.

Ingredienser

  • 1 svinekam med svær – størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med.
  • Peber, salt, laurbærblade

Sovs:

  • 30 g smør
  • 4 spsk mel
  • stegesky fra stegen
  • kulør

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 190 grader C. Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. 1-2 cm vand er nok og vandet saltes godt. Efter 20 min tages stegen ud og det meste vand bortskaffes (hvis det hele gemmes bliver sovsen for salt).

Stegen saltes igen på sværen og stikkes med nogle blade laurbærblade og sættes på en rist i en bradepande. I bunden af bradepanden lægges urter og vand, feks persillerod, timian og en mørk øl.

Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 1,5-2,5 timer yderligere. – Der spædes til med vand. Hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.

En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål. Kernetemperaturen skal være 63-65 grader for at få en saftig steg. 68-70 grader risikerer at gøre stegen tør.

Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle. Melbollen spædes op med stegeskyen – husk at tage fedtet fra – det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.

Hvis sværen ikke er jævnt sprød: De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde – husk at de ikke skal blive sorte.

Stegen serveres med sovs, katofler, og tilbehør/grønt efter eget valg.

Kilde
Olgas mad

Saltede citroner

Citroner er en uundværlig ingrediens i de fleste køkkener. Hav gerne i dit køleskab altid et glas marrokanske saltede citroner – en fantastisk smagsgiver til gryderetter, der mangler salt og syre. Man kan bruge hele citronen, der helt fintskåret også er god i en frisk salat.
Ingredienser:

1 kg citroner

10 g peberkorn

35 g salt

Fremgangsmåde:

Vask citronerne grundigt. Skær citronerne i kvarte, men uden at skære helt igennem. De skal hænge sammen i den ene ende. Kom peberkornene i bunden af et patentglas. Fyld citronerne i glasset en ad gangen, og drys hver enkelt med salt.
Mas dem godt ned i glasset, så de afgiver saft, og der bliver mere plads. Bliv ved med at fylde på, til glasset er fyldt, og citronerne er dækket af deres egen saft. Lad citronerne fermentere i omkring 3 uger (husk at åbne glasset hver dag), inden de kommer på køl og er klar til at blive spist.

Kilde:

Aarstiderne.