Massimilianos pasta med kødboller

Posted on by

Tekst havde været på restaurant M i Odder i dag.

Kødboller

  • 500 g hakket okse
  • 2 piri piri tørrede chili
  • 10 hele peberkorn
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1 tsk paprika, med top
  • 2 tsk røget paprika, med top
  • Salt

Sauce

  • 100 g god, tørsaltet bacon, skiveskåret, strimler
  • 2 løg, skåret i fintsnittede både
  • 2 hvidløg, hakkede (gerne sorte hvidløg)
  • 250 g brune champignon, skiveskåret
  • Evt. 1-2 portobellosvampr, skiveskåret
  • Rødvin, 1 glas
  • Piskefløde, 2 dl (kan undværes)
  • 2 spsk soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Start med kødbollerne. Put chili, peberkorn og fennikel i en morter og knus grundigt. Bland alle krydderier sammen med kødfarsen og ælt grundigt og stil på køl en halv times tid.

Steg kødbollerne i god olivenolie ved relativ høj varme. Vend ofte, så kødbollerne får ensartet farve, brunes, og ikke brænder på. Tilsæt bacon. Vend ofte. Tilsæt løg, hvidløg og svampe, brunes. Tilsæt rødvin og kog væden ind. Samtidig tændes for vand til pasta. Når vinen er dampet ind tilsættes piskefløde og der skrues ned for varmen, så væden kun småkoger lidt.

Vend saucen sammen med en god pasta og server dampende varm. Drys med friskrevet parmesan. Server med grøntsager til og evt. oliven.

Nem pastasalat med kylling

Posted on by

Nem og velsmagende pastasalat. Server evt. med stegt, barbequekrydret kyllingebryst skåret i skiver.

Ingredienser:

  • 4 tomater skåret i spisevenlige stykker
  • 1 agurk skåret i spisevenlige stykker
  • 1 bakke karse
  • 1 bæger creme fraiche, 2 dl, gerne 18-38%
  • 1 pakke pasta

Sæt vand over til pasta og kog som anvist.

Rør de øvrige ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og evt. et halvt, presset hvidløg.

Dryp pastaen af og hæld pastaen i en skål. Bland pasta og dressing sammen. Anret på tallerkener og server f.eks. skiver af stegt kyllingebryst ovenpå.

Frittata med frisk gedeost, squash og wasabina

Posted on by

Vask en squash, halver den på langs og skær den herefter i skiver. Steg dem i olivenolie til de er gyldne og møre. Krydr med salt og friskkværnet peber og tag dem af varmen.

Varm ovnen op til 175 grader. Pisk 4 æg og 2 dl sødmælk sammen, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld olie på en ovnfast pande, varm den op og hæld æggemassen på. Rør i massen de første par minutter og lad den herefter sætte sig, så du får en fin omelet.

Drys den stegte squash over sammen med 100 g frisk gedeost smuldret i mindre stykker. Stil panden i den varme ovn og tænd for grillfunktionen. Lad frittataen grille gylden i 5-7 minutter.

Drys med finthakket wasabina, og spis med godt surdejsbrød til. I stedet for wasabina kan også bruges en groftrevet, bitter salat, f.eks. radicchio.

Kilde: Aarstiderne.com

Stegte bitre salater med sauce verde

Posted on by

Udblød ca 400 g brød i vand. Blend 6 ansjoser, 2 spsk. kapers og 2 fed hvidløg sammen med 1 spsk. olivenolie. Tilsæt et bundt frisk basilikum, nogle stilke mynte og persille og en smule estragon, og blend til en fin puré. Tilsæt derefter 1 spsk. dijonsennep, 2 spsk. citronsaft og det udblødte brød, som er krammet fri for væske. Smag sauce verden til med salt og peber.

Skyl og skær forskellige bitre salater i grove stykker og mariner dem i olivenolie, salt og peber. Grill dem på en varm grillpande i ca. 1-2 minutter. De skal have striber, men ikke nå at blive bløde.

Anret de varme grillede salater med sauce verde, citron og en skive godt brød.

Kilde: Aarstiderne.com

Langtidsstegt gris

Posted on by

Braisseret svineskank med tilbehør af vendsysselsk grønlangkål.

Ingredienser:

  • Svineskank. Prøv alternativt med svinekam. Vigtigt at der er tale om kød af høj kvalitet.
  • Grøntsager, hakkede: Gulerødder, selleri, et par skalotteløg, persillerødder, porrer.
  • Krydderier: Timian, laurbærblade, sort peber, en enkelt nellike.
  • Hvidvin.

Fremgangsmåde:

Brun grøntsager i en pande. Kog panden af med hvidvin. Kom det op i et ildfast fad, f.eks. en römertopf. Rids stegen, gnid med olie, gnid med med fint salt. Sæt stegen ned til grøntsagerne og hæld lidt vand ved. Kom krydderier ved. Dæk helt til med staniol – eller et låg, hvis man har det til sit ovnfaste fad.

Bages i ovn i tre timer ved 140 grader C. Tag stegen ud, sigt grøntsager fra og skum fedtet fra lagen. Gem fedtet, hæld lagen tilbage til stegen. Lad stegen trække koldt i lagen. ALT hvad man tilbereder, skal trække koldt i lagen, for under tilberedningen trækkes al væden ud i lagen, og giver altså ikke kødet smag. Når stegen efterfølgende trækker koldt i lagen, vil det osmotiske tryk bevirke, at lagen trækker op i kødet og giver saftigt, mørt og utroligt velsmagende kød.

Om aftenen sigtes lagen fra igen. Lav enten en melbolle med fedt fra stegen – eller brug maizena for en lettere (og glutenfri) sauce. Tilsæt sky løbende og eventuelt kogevand fra kartofler. Giv saucen lidt rødvin og kog ind. Smag til med en lille klat smør og evt. ribsgele for at give syre. Giv gerne en skvæt piskefløde, hvis du er til det.

Kom stegen på en bradepande uden væske og sæt det hele ind i ovnen for fuld skrald. Giv stegen med grill, hvis sværen ikke bliver sprød.

Tilbehør: Vendsysselsk ovnbagt grønlangkål med grøntsager.

Vendsysselsk grønlangkål er kogt i suppe. Tag grøntsager, der har været braisseret med grisen og hak grøntsagerne. Bland med grønlangkål. Tilsæt lidt fedt også og smag til med salt og peber. Pres massen i kugler. Sæt kuglerne i et ovnfast fad ved siden af hinanden, kom lidt fond ved og braisser møre i ovnen. Så får man de mest velsmagende kugler af grønkål, grønstager, fond og lidt fedt fra saucen.

Kilde: Bo Jacobsen – podcast “Ubegribeligt – mad” (14. december 2023) med Huxi Bach.

Æblesalat, f.eks. til røget laks

Posted on by

Kan være en alternativ forret til julemiddagen: Syrlige æbler, fintsmagende ristede nøøder og fed laks. Der prikkes både til det bitre fra eddiken, det fede fra laksen og nødderne og det syrlige fra æblerne.

Ingredienser:

  • Æble, belle de boscop, skrællet og i fine tern
  • Hakkede friske valnødder, fintristede i neutral olivenolie
  • Sherry vineddike
  • Dild, plukket
  • Salt, knust peber
  • Røget laks, tynde skiver

Fremgangsmåde:

Æble og valnødder blandes. Sherry vineddike dryppes over, kun en lille smule. Marinaden må ikke løbe, der skal kun være et tyndt lag. Smag til med salt og knust peber. Serveres ovenpå tynde skiver fed, røget laks.

Kilde: Bo Jacobsen – podcast “Ubegribeligt – mad” (14. december 2023) med Huxi Bach.

Klassisk karrysalat

Posted on by

Du spiser aldrig en færdiglavet karrysalat igen, når du først har prøvet at lave din egen hjemmelavede. Og denne er uden konservering og uden gluten.

Vil du ikke lave en klassisk karrysalat, så prøv i stedet at blande lidt rødløg med lidt dild og fedtegrever.

Ingredienser:

  • 1 æble, finthakket
  • Kapers, finthakket – ca. halv mængde af æble
  • Syltede agurker, finthakket – ca. samme mængde som æble
  • Hjemmerørt mayonnaise – eller en god købt
  • Creme fraiche, fed – f.eks. Thises 38%
  • Karry, mild

Fremgangsmåde:

Bland æble, kapers og syltede agurker. Rør mayonnaise i indtil konsistensen er god. Tilføj lidt fed cremefraiche. Smag til med karry, salt og peber.

Kilde: Inspiration fra Adam Aamann.

Senneps-sqaush-æble vinaigrette

Posted on by

Squash og æbler afbages i ovn. Tilsæt lidt tomat – uklart om det skal med i ovnen, men det vil sikkert være godt i forhold til varme og sødme. Blendes. Smages til med syre: vinaigrette, – brug dijonsennep.

Kilde: Kantinen Amtsgården

Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg

Posted on by

Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.

Ingredienser (4 personer):

1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter

Vinaigrette:

Lav evt. dobbelt portion.

2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning

Fremgangsmåde:

Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.

Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.

Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.

Blomkålsalat (bagt) med tahin og kapers

Posted on by

Lækkert tilbehør til mange forskellige retter. Prøv f.eks. til frikadeller. Suppler evt. med fennikel – smager fantastisk efter en tur i ovnen.

Ingredienser:

1 blomkål, stort
3 spsk tahin (afhængigt af konsistens)
3 spsk vand
2 spsk olivenolie
1 citron, saft
1 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk chiliflager
Et drys kapers
salt/peber

Topping:
2 spsk olivenolie
3 tsk kapers (kan i stedet gives som et ekstra drys i ovnen)
1 dl friskhakket persille
1/2 dl ristede hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Riv blomkål på et mandolinjern – eller alternativt del det i mindre stykker, så der er spiselige buketter tilbage. Fordel blomkål på en bageplade.

Bland alle ingredienserne sammen til marinaden og fordel den ud over blomkålsstykkerne.

Kom bagepladen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 15 minutter til blomkålet er mørt får begyndende brankede farver i kanterne.

,
,
,
,

Tag ud og top med olivenolie, kapers, nødder og friskhakket persille. Server straks eller afkølet. Hvis blomkålen serveres afkølet tilsættes topping før servering.

Kilde: Frit efter kantinen på Amtsgården.