Pesto alla genovese

Posted on by

Pesto er en nyttig ingrediens i køkkenet og bruges som smagsforstærker i mange retter eller til at give det ekstra lille “pift” til maden. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienser:

  • 50 gr. basilikumblade
  • 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
  • 6 spsk. revet ost af typen Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP
  • 2 spsk. Pecorino DOP (af typen Romano, Toscano, Sardo eller Siciliano)
  • 2 fed hvidløg, hakket (vær varsom med mængden, nøjes evt. med 1/2)
  • 1 spsk. pinjekerner, alternativt valnødder
  • Groft salt (en smule – husk, der er også salt i osten)

Fremgangsmåde:

Basilikumbladene blendes med havldelen af olivenolien. Tilsæt så resten af basilikummen sammen med pinjekerner, salt og hvidløg. Tilsæt mere olie lidt ad gangen, mens du blender. Tilsæt til sidst den revede ost og det sidste olie.

Kilde: Inspiration fra Min Mands Italienske Køkken.

Fjæsing – Ceviche

Posted on by

Dette er en simpel og utrolig lækker ret med simple ingredienser fra det danske køkken. Retten er nationalret i Peru “ceviche”. Retten er kendt for sin friske og syrlige smag, og den er populær over hele Peru, men især i kystområderne. Retten serveres ofte med søde kategorier, kogte majs og rødløg som tilbehør.

Ingredienser:

  • Filet af fjæsing, skåret i små stykker
  • Chili, hakket
  • Lime, saft fra
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Citronsaft kan bruges i stedet for lime. Som krydderier kan evt. også bruges løg og koriander.

Fremgangsmåde:

Stykker af filet kommes i en skål sammen med lidt chili. Hæld olie over og kom rigeligt med limesaft i og rør blandingen. Smag til med salt og peber. Stilles på køl i 4-5 timer. Sten fra lime “koger” fisken.

Server!

Kilde: Radioprogram P1 morgen på DR.

Lagkage med bær

Posted on by

Et halvt glas abrikosmarmelade

En halv liter piskefløde

En halv plade chololade

En hel pose knuste rutebiler

3 lagkagebunde

Skum piskes let. Iblandes hakket chokolade, knuste rutebiler og marmelade. 3 lagkagebunde fyldes og toppes med skum. Drysses gavmildt med hindbær og blåbær.

Fish n’ chips med ærtepesto

Posted on by

De fleste kan lide mad med sprød skorpe…

Ingredienser (5 personer):

  • Kartofler 1,5 kg, skåret i både
  • Gulerødder, 1 kg, evt. 1 agurk, som gnavegrønt
  • Ærter, frost, ca. 3-400 g
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl. Kan evt. erstattes med mayonnaise ca. 1 dl.
  • Torsk uden skind, eller anden torskefisk, f.eks. sej
  • Mel, æg og rasp (evt. pankorasp) til panering. Glutenfri havremel og ris-rasp fås i Rema1000.
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til ærter. Skyl grøntsager.

Skær gulerødder i stave og put i en skål til servering.

Kog ærter ca 3 minutter i letsaltet vand. Gem lidt kogevand og kasser resten af kogevandet. Pres hvidløg og blend sammen med ærter, saften af 1/2 til 1 citron, et squish olivenolie, yoghurt. Smag ærtepestoen til med salt og peber. Er pestoen for tør, så bland lidt af kogevandet fra ærterne i.

Kom kartoflerne på en bageplade, drys med salt, bag ca. 30 minutter.

Fjern evt. ben fra fisken. Skær fisken i aflange stykker.

Kom mel i én skål, æg i en anden, rasp i en tredje. Smag skålen med mel til med salt og peber og evt. cayennepeber. Vend først fisken med mel, så med æg, dernæst med rasp.

Varm en god mængde olie på en pande ved middelvarme. Steg fiskestykkerne gyldne, ca. 3-4 minutter på hver side.

Anret fisk med ovnkartofler, ærtepesto, remoulade og snackgrønt.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Pastasalat med bacon og mild karrydressing

Posted on by

Nem og fleksibel pastasalat. Skift eventuelt grøntsager ud efter udbuddet i supermarkedet.

Creme fraiche og yoghurt kan erstattes med mayonnaise, men brug så kun ca. halv mængde.

Ingredienser (5 personer):

  • Pastarør, ca. 100 g pr. person
  • Tomater, 1 pr. person, skåret i små tern
  • Agurk 1-2 stk., skåret i små tern, alternativt skæres agurk som stænger til gnavegrønt
  • 1 pose babyspinat. Kan f.eks. erstattes med broccoli, peberfrugt.
  • Bacon, i tern, sprødristet
  • Creme fraiche, 1,5 dl
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl
  • Madraskarry
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Rist bacon, kom vand over til pasta, skyl grønt.

Kog pasta.

Mens bacon steger og pasta koger kommes tomat og agurk i skåle til topping. Put sprødstegt bacon i skål til topping, fjern overskydende fedt, men gem lidt. Svits spinat på panden.

Vend pasta med spinat.

Rør creme fraiche og yoghurt sammen med karry og smag til med salt. Server dressingen i en skål på bordet til topping, eller vend dressingen med pasta før servering.

Server pasta med topping af grøntsager og sprødstegt bacon.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Gris med ris

Posted on by

Nem og forholdsvis billig aftensmad.

Ingredienser, 5 personer:

  • 5 tomater, grofthakket.
  • 2 bundter hele asparges, skåret i stykker af 2-3 cm.
  • 1 mørbrad af gris. Kan erstattes af svinefilet eller 2-3 stk. kyllingebryst.
  • 1 bakke brune champignon, skåret i skiver.
  • Piskefløde, maks 2,5 dl.
  • 2 spsk allroundkrydderi, gerne spicet lidt op af stærk paprika eller chili.
  • 4-500 g jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 gr. C varmluft. Skyl ris. Skyl grøntsager.

Skær tomat i grove tern. Skær den træede ende af asparges og skær dem i stykker.

Varm olie på en pande. Brun kødet 1-2 minutter på alle sider. Brun eventuelt champignon sammen med kødet.

Læg svampe, tomater og asparges i et ovnfast fad. Hæld fløde oversamt 1-2 dl vand. Krydr med allroundkrydderi, salt og peber.

Læg kødet ovenpå. Bag fadet i ovne ca 18-20 minutter til kødet er gennemstegt.

Imens fadet er i ovnen, kommes ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand og koges ved svag varme i ca. 12 minutter. Overskydende vand hældes fra.

Skær kødet i tynde skiver. Server ris toppet med grøntsager og kød. Hæld sovs over.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Müsli – granola

Posted on by

Simpel og lækker, knasende sprød müsli. Denne her er glutenfri.

Ingredienser:

  • 200 g havregryn
  • 2 spsk boghvedemel
  • 3 spsk mandelmel
  • 3 spsk kokosmel
  • 5 spsk lys sirup
  • En smule salt (8 vrid på kværnen)
  • 3 spsk god olivenolie, eller anden olie

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 150 grader varmluft.

Put de tørre ingredienser godt i en skål og bland. Tilsæt sirup og olie. Rør godt, indtil sirup og olie er jævnt fordelt og optaget i de tørre ingredienser.

Fordel massen på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i ovn i 14-15 minutter indtil massen er blevet gylden. Vend eventuelt massen 1-2 gange under bagningen.

Tag ud af ovn. Læg massen til afkøling på bagepapiret.

Opbevares i en lufttæt beholder.

Kilde: Høvdingen.

Jennies lasagne

Posted on by

Alting smager anderledes, når man er i udlandet. Således også denne lasagne, som vi fik i Sverige.

Ingredienser:

  • Ferske lasagneplader
  • 2-3 brikker bechamelsauce (ca. 0,5 liter i alt)
  • 1 frisk mozzarella i skiver
  • 1,5 dl revet parmesanost
  • 600 g hakket oksekød
  • 2 hvidløgsfed, hakkede
  • 1 løg, finthakket
  • 1 dolmio tomatsovs, classic
  • 1,5-2 dl hvidvin
  • 2 stk. kyllingebouillontern
  • Basilikum, frisk

Fremgangsmåde:

Put en sjat vand i en gryde og kog op. Tilsæt kød som brunes. Tilsæt løg og hvidløg. Rør godt. Tilsæt hvidvin og tomatsovs. Simrer med låg i 30 minutter, løft låget af og simre videre i 10 minutter.

Læg et lag kødsovs i bunden af et ildfast fad. Læg mozzarella i skiver på. Dæk med et lag lasagneplader. Læg nu et lag kødsovs på og herefter bechamelsauce, deys med paremesanost. Fortsæt med endnu et tilsvarende lag. Slut sidste lag af kun med bechamelsauce og drys med rasp.

Gratineres i ovn i 20 minutter ved 220 grader C.

Kilde: En ægte Svensson-familiehemmelighed.

Mormors frikadeller

Posted on by

Ingredienser:

  • 500 g hakker kalv/flæsk
  • 200 g hakket okse, kan være mere
  • 1 revet løg
  • 2 dl havregryn
  • 1-2 æg
  • Herbes de Provence, timian
  • Salt/peber

170 grader varmluft, 35 minutter