Tekst havde været på restaurant M i Odder i dag.

Kødboller

• 500 g hakket okse
• 2 piri piri tørrede chili
• 10 hele peberkorn
• 1 spsk fennikelfrø
• 1 tsk paprika, med top
• 2 tsk røget paprika, med top
• Salt

Sauce

• 100 g god, tørsaltet bacon, skiveskåret, strimler
• 2 løg, skåret i fintsnittede både
• 2 hvidløg, hakkede (gerne sorte hvidløg)
• 250 g brune champignon, skiveskåret
• Evt. 1-2 portobellosvampr, skiveskåret
• Rødvin, 1 glas
• Piskefløde, 2 dl (kan undværes)
• 2 spsk soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Start med kødbollerne. Put chili, peberkorn og fennikel i en morter og knus grundigt. Bland alle krydderier sammen med kødfarsen og ælt grundigt og stil på køl en halv times tid.

Steg kødbollerne i god olivenolie ved relativ høj varme. Vend ofte, så kødbollerne får ensartet farve, brunes, og ikke brænder på. Tilsæt bacon. Vend ofte. Tilsæt løg, hvidløg og svampe, brunes. Tilsæt rødvin og kog væden ind. Samtidig tændes for vand til pasta. Når vinen er dampet ind tilsættes piskefløde og der skrues ned for varmen, så væden kun småkoger lidt.

Vend saucen sammen med en god pasta og server dampende varm. Drys med friskrevet parmesan. Server med grøntsager til og evt. oliven.

Nem og velsmagende pastasalat. Server evt. med stegt, barbequekrydret kyllingebryst skåret i skiver.

Ingredienser:

• 4 tomater skåret i spisevenlige stykker
• 1 agurk skåret i spisevenlige stykker
• 1 bakke karse
• 1 bæger creme fraiche, 2 dl, gerne 18-38%
• 1 pakke pasta

Sæt vand over til pasta og kog som anvist.

Rør de øvrige ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og evt. et halvt, presset hvidløg.

Dryp pastaen af og hæld pastaen i en skål. Bland pasta og dressing sammen. Anret på tallerkener og server f.eks. skiver af stegt kyllingebryst ovenpå.

Fantastisk opskrift, der leverer skarp konkurrence til enhver restaurant, der har tænkt sig at servere noget tilsvarende.

Ingredienser:

• 1½ kg blåmuslinger
• ½ knoldselleri
• 1 porre (i tynde ringe)
• 2 gulerødder
• 2-3 skalotteløg el. løg
• 1-2 fed hvidløg
• 2 spsk. smør
• 1-2 dl tør hvidvin
• 2 spsk. kruspersille
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Blåmuslinger
Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu eller lukker de sig ikke, når de bankes let mod køkkenbordet, skal de kasseres.

Urter og dampning
Skræl urterne og skær dem i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Kom urter og løg i en gryde med smør og sauter dem ved middelvarme i et par minutter. Skru op for varmen, tilsæt rensede muslinger og hvidvin og læg låg på. Damp muslingerne i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Lad dem trække et par minutter før servering og kassér de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Servering:

Vend den hakkede persille i, krydr med salt og peber og servér enten med pasta eller med godt brød til at dyppe i væden.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Polpette al pomodore. Eller Lady og vagabonden. Klassisk italiensk ret som fås i utallige variationer. Denne er enkel og hurtig. Husk – italienere spiser ikke kødboller med pasta. Denne ret bør spises med ristet brød stænket med olivenolie. Men som dansker går pasta bestemt an.

Ingredienser:

• 2 ds. hakkede tomater
• 1 løg
• 1-2 spsk. løgchutney (kan erstattes med tomatchutney eller mangochutney – skal bringe sødme og styrke til kødbollerne)
• 200 gr. hakket svinekød
• 200 gr. hakket oksekød (brug gerne op til 2/3 oksekød)
• 1 spsk. salt
• 1 tsk. chiliflager (eller nogle hele, tørrede peperoncini)
• Fennikelfrø, knust
• Oregano, frisk, hakket
• Æblecidereddike
• Sukker

Fremgangsmåde:

Bland hakket kød og chutney i en stor skål. Brug fingrene og ælt godt. Farsen kan varieres i uendeligheder – prøv dig frem med krydderier eller hvidløg, hvis du vil have mere power. Form farsen til boller i golfbolde-størrelse.

Steg kødbollerne i 8 min. for at give dem stegeskorpe. Sørg for at stege dem jævnt – det holder på saften.

Krydr bollerne med salt og drys dem med chiliflager. Hæld hakkede tomater ved og skru ned for varmen. Tilsæt eventuelt frisk basilikum eller salvie. Smag evt. til med et skvæt eddike og lidt sukker. Lad sovsen simre i 25 minutter. Server med grillet brød eller pasta.

Kilde: Ginos italienske fristelser (Bologna og Verona).

Prøv også https://blog.in-italia.dk/polpette-al-pomodoro-koedboller-i-tomat/

En lækker måde at spise kartofler på, og så passer det til alt og er dejlig nemt og hurtig at lave. I Sverige spises rösti med sprødt bacon og lingonsyltetøj eller som tilbehør til kød.

Ingredienser:

• 4 stk. bage kartofler
• 2 kviste timian
• 1 stk. løg
• 1 fed hvidløg, fint hakket
• 1 smule olie til stegning
• evt. æg til at samle ingredienserne.
• evt. bacontern røres i – så er der tale om et selvstændigt måltid, hvis der suppleres med noget grønt tilbehør.

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Pres saften ud og kom i en skål. En svensk opskrift angiver, at kartoflerne skal koges med skræl, før de rives på rivejernet.

Skær løget i strimler og tilsæt sammen med hvidløg. Bland sammen og krydr med salt og peber. Pluk timian fint og kom ved.

Varm olien op og form derefter kartoffelmassen til små flade ‘kager’ og steg disse gyldne på begge sider. Fjern fra olien og drys med salt.

Inspiration fra: Nikolaj Kirk – Nak & Ædr, dr.dk.

En slags grov kartoffelmos med skalotteløg og friskhakket persille. Lækkert tilbehør til forskelligt slags kød, herunder fisk.

Ingredienser:

• 1,6 kg kartofler
• 200 g smør
• 1 bundt persille
• 1-2 stk. skalotteløg
• lidt æbleeddikke
• havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 20-25 min. alt efter størrelse.

Smelt smørret og hæld vandet fra kartoflerne.

Kom det smeltede smør ned i gryden til kartoflerne sammen med finthakket persille og skalotteløg, havsalt, peber og lidt æbleeddike. Rør med en grydeske så alt bliver blandet og kartoflerne knuses, men rør ikke helt til til mos, da der skal være grove hele stykker af kartoffel i kompotten.

Smag evt. til med mere salt, peber og æbleeddike.

Kilde: Adam Aamann – Madmagasinet, dr.dk.