Category Archives: Aftensmad

Brændende kærlighed

Posted on by

Lækker vinterret med kartoffelmos.

Ingredienser: (5 personer):

  • 2 kg bagekartofler, grove tern
  • 1 knoldselleri, grove tern
  • 3 løg, hakkede
  • 100 g smør eller margarine
  • Ca. 200 ml mælk eller mandelmælk, evt. suppleret med kartoffelvand
  • Groft kværnet peber
  • 400-500 g tørsaltet bacon, skåret i fine strimler
  • 200-300 g syltede rødbeder, hakkede

Fremgangsmåde:

Kog kartofler og knoldselleri i usaltet vand. Tænd samtidig for bacon.

Lad kartofler koge i 15 minutter. Gem og hæld kogevandet fra. Rør de kogte grøntsager med piskeris. Tilsæt smør og peber. Rør til massen er klistret. Tilsæt mælk. Pisk til luftigt. Tilsæt eventuelt kogevand. Smag til med salt.

Når baconen har taget farve tilsættes løg. Streg til det begynder at blive sprødt.

Server mos med baconblandingen og drys med rødbeder og evt. lidt persille.

Hente ovnbagte auberginer

Posted on by

Lækre som tilbehør i retter fra Middelhavsområdet og Nordafrika. Prøv feks varianten herunder.

Ingredienser (8 personer):

  • 4 store auberginer (eller 8 små)

Fremgangsmåde:

Indtil ovnen på 220 gr. varmluft. Skal auberginer og tør dem. Prik hul hele vejen rundt, som var det en tærtebund. Smøre dem godt med olivenolie. Drys med flagesalt og kværnet peber. Læg den i ovnen på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen.

Bland med grofthakkede tomater, løg i både og stykker af feta eller mozzarella. Stænk med olivenolie og smag til med en god balsamico.

Prøv denne variant:

Ingredienser:

  • 5 spsk. sesamfrø
  • 5 spsk. græskarkerner
  • 1 stort granatæble
  • 2 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk. tahin
  • Bredbladet persille eller mynte
  • 2 spsk. sumak

Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande. Ryst undervejs. Bliv ved indtil det dufter af popcorn – tag dem af panden.

Pil granatæblet (flæk granatæblet og pil det i en stor skål fyldt med vand – så slipper du for sprøjt over hele køkkenet).

Flæk de delvist afkølede auberginer én gang på langs. Læg auberginer på et fad med snitfladen opad og frugtkødet blottet. Her på smøres en stor spsk. græsk yoghurt på hver halvdel, og top med ristede frø og kerner, granatæble, persille. Drys med salt, peber og sumak.

Kilde: Hverdagsfester & weekendgæster, Anne-Sophie Lahme.

Pesto alla genovese

Posted on by

Pesto er en nyttig ingrediens i køkkenet og bruges som smagsforstærker i mange retter eller til at give det ekstra lille “pift” til maden. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienser:

  • 50 gr. basilikumblade
  • 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
  • 6 spsk. revet ost af typen Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP
  • 2 spsk. Pecorino DOP (af typen Romano, Toscano, Sardo eller Siciliano)
  • 2 fed hvidløg, hakket (vær varsom med mængden, nøjes evt. med 1/2)
  • 1 spsk. pinjekerner, alternativt valnødder
  • Groft salt (en smule – husk, der er også salt i osten)

Fremgangsmåde:

Basilikumbladene blendes med havldelen af olivenolien. Tilsæt så resten af basilikummen sammen med pinjekerner, salt og hvidløg. Tilsæt mere olie lidt ad gangen, mens du blender. Tilsæt til sidst den revede ost og det sidste olie.

Kilde: Inspiration fra Min Mands Italienske Køkken.

Fjæsing – Ceviche

Posted on by

Dette er en simpel og utrolig lækker ret med simple ingredienser fra det danske køkken. Retten er nationalret i Peru “ceviche”. Retten er kendt for sin friske og syrlige smag, og den er populær over hele Peru, men især i kystområderne. Retten serveres ofte med søde kategorier, kogte majs og rødløg som tilbehør.

Ingredienser:

  • Filet af fjæsing, skåret i små stykker
  • Chili, hakket
  • Lime, saft fra
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Citronsaft kan bruges i stedet for lime. Som krydderier kan evt. også bruges løg og koriander.

Fremgangsmåde:

Stykker af filet kommes i en skål sammen med lidt chili. Hæld olie over og kom rigeligt med limesaft i og rør blandingen. Smag til med salt og peber. Stilles på køl i 4-5 timer. Sten fra lime “koger” fisken.

Server!

Kilde: Radioprogram P1 morgen på DR.

Fish n’ chips med ærtepesto

Posted on by

De fleste kan lide mad med sprød skorpe…

Ingredienser (5 personer):

  • Kartofler 1,5 kg, skåret i både
  • Gulerødder, 1 kg, evt. 1 agurk, som gnavegrønt
  • Ærter, frost, ca. 3-400 g
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl. Kan evt. erstattes med mayonnaise ca. 1 dl.
  • Torsk uden skind, eller anden torskefisk, f.eks. sej
  • Mel, æg og rasp (evt. pankorasp) til panering. Glutenfri havremel og ris-rasp fås i Rema1000.
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til ærter. Skyl grøntsager.

Skær gulerødder i stave og put i en skål til servering.

Kog ærter ca 3 minutter i letsaltet vand. Gem lidt kogevand og kasser resten af kogevandet. Pres hvidløg og blend sammen med ærter, saften af 1/2 til 1 citron, et squish olivenolie, yoghurt. Smag ærtepestoen til med salt og peber. Er pestoen for tør, så bland lidt af kogevandet fra ærterne i.

Kom kartoflerne på en bageplade, drys med salt, bag ca. 30 minutter.

Fjern evt. ben fra fisken. Skær fisken i aflange stykker.

Kom mel i én skål, æg i en anden, rasp i en tredje. Smag skålen med mel til med salt og peber og evt. cayennepeber. Vend først fisken med mel, så med æg, dernæst med rasp.

Varm en god mængde olie på en pande ved middelvarme. Steg fiskestykkerne gyldne, ca. 3-4 minutter på hver side.

Anret fisk med ovnkartofler, ærtepesto, remoulade og snackgrønt.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Pastasalat med bacon og mild karrydressing

Posted on by

Nem og fleksibel pastasalat. Skift eventuelt grøntsager ud efter udbuddet i supermarkedet.

Creme fraiche og yoghurt kan erstattes med mayonnaise, men brug så kun ca. halv mængde.

Ingredienser (5 personer):

  • Pastarør, ca. 100 g pr. person
  • Tomater, 1 pr. person, skåret i små tern
  • Agurk 1-2 stk., skåret i små tern, alternativt skæres agurk som stænger til gnavegrønt
  • 1 pose babyspinat. Kan f.eks. erstattes med broccoli, peberfrugt.
  • Bacon, i tern, sprødristet
  • Creme fraiche, 1,5 dl
  • Yoghurt naturel, 1,5 dl
  • Madraskarry
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Rist bacon, kom vand over til pasta, skyl grønt.

Kog pasta.

Mens bacon steger og pasta koger kommes tomat og agurk i skåle til topping. Put sprødstegt bacon i skål til topping, fjern overskydende fedt, men gem lidt. Svits spinat på panden.

Vend pasta med spinat.

Rør creme fraiche og yoghurt sammen med karry og smag til med salt. Server dressingen i en skål på bordet til topping, eller vend dressingen med pasta før servering.

Server pasta med topping af grøntsager og sprødstegt bacon.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Gris med ris

Posted on by

Nem og forholdsvis billig aftensmad.

Ingredienser, 5 personer:

  • 5 tomater, grofthakket.
  • 2 bundter hele asparges, skåret i stykker af 2-3 cm.
  • 1 mørbrad af gris. Kan erstattes af svinefilet eller 2-3 stk. kyllingebryst.
  • 1 bakke brune champignon, skåret i skiver.
  • Piskefløde, maks 2,5 dl.
  • 2 spsk allroundkrydderi, gerne spicet lidt op af stærk paprika eller chili.
  • 4-500 g jasminris

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 gr. C varmluft. Skyl ris. Skyl grøntsager.

Skær tomat i grove tern. Skær den træede ende af asparges og skær dem i stykker.

Varm olie på en pande. Brun kødet 1-2 minutter på alle sider. Brun eventuelt champignon sammen med kødet.

Læg svampe, tomater og asparges i et ovnfast fad. Hæld fløde oversamt 1-2 dl vand. Krydr med allroundkrydderi, salt og peber.

Læg kødet ovenpå. Bag fadet i ovne ca 18-20 minutter til kødet er gennemstegt.

Imens fadet er i ovnen, kommes ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand og koges ved svag varme i ca. 12 minutter. Overskydende vand hældes fra.

Skær kødet i tynde skiver. Server ris toppet med grøntsager og kød. Hæld sovs over.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Jennies lasagne

Posted on by

Alting smager anderledes, når man er i udlandet. Således også denne lasagne, som vi fik i Sverige.

Ingredienser:

  • Ferske lasagneplader
  • 2-3 brikker bechamelsauce (ca. 0,5 liter i alt)
  • 1 frisk mozzarella i skiver
  • 1,5 dl revet parmesanost
  • 600 g hakket oksekød
  • 2 hvidløgsfed, hakkede
  • 1 løg, finthakket
  • 1 dolmio tomatsovs, classic
  • 1,5-2 dl hvidvin
  • 2 stk. kyllingebouillontern
  • Basilikum, frisk

Fremgangsmåde:

Put en sjat vand i en gryde og kog op. Tilsæt kød som brunes. Tilsæt løg og hvidløg. Rør godt. Tilsæt hvidvin og tomatsovs. Simrer med låg i 30 minutter, løft låget af og simre videre i 10 minutter.

Læg et lag kødsovs i bunden af et ildfast fad. Læg mozzarella i skiver på. Dæk med et lag lasagneplader. Læg nu et lag kødsovs på og herefter bechamelsauce, deys med paremesanost. Fortsæt med endnu et tilsvarende lag. Slut sidste lag af kun med bechamelsauce og drys med rasp.

Gratineres i ovn i 20 minutter ved 220 grader C.

Kilde: En ægte Svensson-familiehemmelighed.

Flæskesteg

Posted on by

Den bedste – sovs og sprød svær.

Ingredienser:

  • En ordentlig flæskesteg
  • 2 stk persillerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 stk gulerod, skrællet og skåret i grove tern
  • 2 rødløg, skrællet og skåret i fire både
  • 1 hvidløg, halveret
  • Et pænt bundt frisk timian
  • En smule peberkorn

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 210 grader.

Hæld 1,5 liter kogende kyllingefond i en bradepande. Læg kamstegen med sværen nedad i bradepanden. Lad stå på køkkenbordet i 30-45 minutter. I mellemtiden klargøres grøntsager og kartofler. Vend stegen og salt sværen rigeligt. Sørg for at gnide salt godt ned mellem sværene – saltet trækker vand ud fra sværen, som bliver ekstra sprød.

Hæld ca 1 liter ekstra vand i bradepanden. Tilføj løg, hvidløg, gulerod, persillerod, peberkorn samt timian. Læg stegen på en rist over væsken i bradepanden og stil i ovnen.

Steges ved 210 grader i ca 1 time og 10 minutter. Tjek nu sværen. Hvis sværen ser ud til at blive sprød ved ca en halv time mere i ovnen, så fortsæt stegningen uændret. Hvis du tvivler på om sværen når at blive sprød, så fastholdes temperaturen, men der skiftes til varmluft.

Steg videre til maksimalt samlet ca 1 time og 50 minutter i ovnen. Sluk ovnen. Lad stegen stå ca 10 min. Eller tag stegen ud – det afhænger af hvordan sværen ser ud. Lad stegen stå mindst 10 minutter på køkkenbordet, før du skærer stegen ud.

Si grøntsager fra fonden. Skim fedt fra. Kog væsken op. Smag til med ekstra bouillon hvis nødvendigt. Tilsæt Maizena med koldt vand indtil sovsen har den rigtige konsistens. Tilsæt fløde, ca 1/4 liter, måske mere.

Server med hvide og brunede kartofler, franske kartofler og rødkål.

Ovnkartofler, de bedste

Posted on by

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Brug bagekartofler, 1 stk. pr. person.

Skær kartoflerne i tynde, ensartede både. Fordel kartoffelbåde på bagepladen i ét lag. Vend kartoflerne med rigelige mængder god olivenolie, så olien er jævnt fordelt. Drys med groft salt eller flagesalt. Krydr med sort peber. Pluk en stilk rosmarin over.

Bag kartofler i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde.