Tomatsovs med krydrede kødboller

Polpette al pomodore. Eller Lady og vagabonden. Klassisk italiensk ret som fås i utallige variationer. Denne er enkel og hurtig. Husk – italienere spiser ikke kødboller med pasta. Denne ret bør spises med ristet brød stænket med olivenolie. Men som dansker går pasta bestemt an.

Ingredienser:

  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 løg
  • 1-2 spsk. løgchutney (kan erstattes med tomatchutney eller mangochutney – skal bringe sødme og styrke til kødbollerne)
  • 200 gr. hakket svinekød
  • 200 gr. hakket oksekød (brug gerne op til 2/3 oksekød)
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. chiliflager (eller nogle hele, tørrede peperoncini)
  • Fennikelfrø, knust
  • Oregano, frisk, hakket
  • Æblecidereddike
  • Sukker

Fremgangsmåde:

Bland hakket kød og chutney i en stor skål. Brug fingrene og ælt godt. Farsen kan varieres i uendeligheder – prøv dig frem med krydderier eller hvidløg, hvis du vil have mere power. Form farsen til boller i golfbolde-størrelse.

Steg kødbollerne i 8 min. for at give dem stegeskorpe. Sørg for at stege dem jævnt – det holder på saften.

Krydr bollerne med salt og drys dem med chiliflager. Hæld hakkede tomater ved og skru ned for varmen. Tilsæt eventuelt frisk basilikum eller salvie. Smag evt. til med et skvæt eddike og lidt sukker. Lad sovsen simre i 25 minutter. Server med grillet brød eller pasta.

Kilde: Ginos italienske fristelser (Bologna og Verona).

Prøv også https://blog.in-italia.dk/polpette-al-pomodoro-koedboller-i-tomat/

Pulled pork i stegeso

Det tager knapt et halvt døgn at have stegen i ovnen. Men det er nem mad, det smager godt og alle i husstanden kan lide det.

Ingredienser (8 personer):

Pulled pork:

  • 1 nakkefilet à ca. 2,5 kg
  • 1 æble (stort)
  • 2 rødløg

Rub:

Spørg slagteren – de har ofte en færdig blanding. Ellers brug denne blanding:

  • 4 spsk paprika
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk brun farin
  • 1 spsk peber
  • 1 spsk cayennepeber

BBQ sauce:

Man kan selvfølgelig bruge en færdig sauce, men intet er bedre end den hjemmelavede:

  • 2 dl ketchup
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk brun farin
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk sennepspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til rub’en. Gnid rub’en godt ind i nakkefileten. Lad det evt. trække nogle timer eller natten over i køleskabet.

Fyld stegesoen med vand (både overdel og underdel) og lad det stå et kvarters tid. Hæld derefter vandet ud. Det er for at sikre at stegesoen ikke springer, når den kommer i ovnen.

Bland ingredienserne til BBQ saucen sammen. Hæld den i bunden af stegesoen (altså kun i underdelen). Skær æblet i store både og rødløgene i halve. Fordel dem i bunden af stegesoen, så nakkefileten kan ligge ovenpå uden at røre saucen for meget.

Læg kødet i, kom låget på og sæt det i ovnen på ved 120 grader i 9 timer.

Tag stegesoen ud af ovnen og lad den trække med låg på i en halv times tid inden kødet tages op og trækkes fra hinanden med to gafler.

Hæld evt. noget af BBQ saucen overkødet, så det bliver endnu mere saftigt.

Servér f.eks. i pulled pork burger med coleslaw, i quesadillas eller hvad du har lyst til.

Kilde: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/pulledporkistegeso-21741/

Røsti med løg og timian

En lækker måde at spise kartofler på, og så passer det til alt og er dejlig nemt og hurtig at lave. I Sverige spises rösti med sprødt bacon og lingonsyltetøj eller som tilbehør til kød.

Ingredienser:

  • 4 stk. bage kartofler
  • 2 kviste timian
  • 1 stk. løg
  • 1 fed hvidløg, fint hakket
  • 1 smule olie til stegning
  • evt. æg til at samle ingredienserne.
  • evt. bacontern røres i – så er der tale om et selvstændigt måltid, hvis der suppleres med noget grønt tilbehør.

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Pres saften ud og kom i en skål. En svensk opskrift angiver, at kartoflerne skal koges med skræl, før de rives på rivejernet.

Skær løget i strimler og tilsæt sammen med hvidløg. Bland sammen og krydr med salt og peber. Pluk timian fint og kom ved.

Varm olien op og form derefter kartoffelmassen til små flade ‘kager’ og steg disse gyldne på begge sider. Fjern fra olien og drys med salt.

Inspiration fra: Nikolaj Kirk – Nak & Ædr, dr.dk.

Kartoffelkompot

En slags grov kartoffelmos med skalotteløg og friskhakket persille. Lækkert tilbehør til forskelligt slags kød, herunder fisk.

Ingredienser:

  • 1,6 kg kartofler
  • 200 g smør
  • 1 bundt persille
  • 1-2 stk. skalotteløg
  • lidt æbleeddikke
  • havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 20-25 min. alt efter størrelse.

Smelt smørret og hæld vandet fra kartoflerne.

Kom det smeltede smør ned i gryden til kartoflerne sammen med finthakket persille og skalotteløg, havsalt, peber og lidt æbleeddike. Rør med en grydeske så alt bliver blandet og kartoflerne knuses, men rør ikke helt til til mos, da der skal være grove hele stykker af kartoffel i kompotten.

Smag evt. til med mere salt, peber og æbleeddike.

Kilde: Adam Aamann – Madmagasinet, dr.dk.

Laksesalat

Laks er proppet med sunde fedtstoffter, der er med til at holde kroppen sund. Spis salaten til frokost eller som let aftensmad.

Ingredienser (4 personer):

½ spidskål, ca. 300 gr.
6 forårsløg
400 gr. laks. Alternativt kan der bruges rejer.
6 spsk. saltede, ristede cashewnødder
4 håndfulde brøndkarse

Dressing:
3 spsk. mørk sesamolie
2 spsk. risvineddike
2 spsk. tamari
2 tsk. sesamfrø
evt. limesaft

Fremgangsmåde:

Skær kål og forårsløg ud i tynde strimler. Bræk laksen ud i rustikke stykker, og bland den med kål og forårsløg. Hak cashewnødderne groft og drys over salaten med brøndkarsen.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend den godt rundt i salaten. Server salaten, evt. med frisk limesaft til.

Kilde: Farmor.

Grillet kylling med kold bearnaisesauce

Til madplan.

Ingredienser (5 personer)

  • 5 stk Kyllingebryst
  • 1 bdt. Asparges
  • 5 stk. Rød peberfrugt
  • Gnavegrønt
  • 1 brev knorr bearnaisesauce
  • 300 ml creme fraiche
  • Kartofler

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne ca 12-14 min. Sluk og lad dem trække indtil maden stilles på bordet.

Skyl og skær gnavegrønt.

Krydr kyllingen med salt og peber. Knæk asparges på midten og smid bundene ud

Skær rød peber og løg i store grove stykker og vend grøntsagerne i olie og krydr med salt og peber

Grill kyllingen på grillen eller på en grillpande sammen med asparges, rød peber og løg. Kyllingebryst grilles normalt 5-7 min. på hver side.

Rør brevet med Knorr Béarnaise sammen med creme fraiché, så du får en kold béarnaise dip.

Servér grillet kylling med grillede grøntsager, kartofler og en kold Knorr Béarnaisesauce dip + gnavegrønt.

Tomattærte – langtidsbagt

En lækker madtærte med langtidsbagte små tomater. Smagen af Italien…

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 200-250 g koldt smør i små tern
  • 500 g solmodne halverede cherrytomater eller lignende små tomater
  • 125 g revet pecorinoost
  • 125 g revet parmesanost
  • Evt. frisk timian eller rosmarin
  • Olivenolie
  • Vand
  • Flagesalt

Fremgangsmåde:

Bland melet i en skål. Ælt smør og mel sammen til dejen er en sammenhængende klump. Put evt. nogle få spsk. vand i dejen for at få den til at hænge sammen. Stil dejen køligt et par timer eller natten over.

Tryk dejen ud i en tærteform. Forbag tærten i 15-18 minutter ved 200 grader.

Put osten i et jævnt lag i tærten. Drys evt. en smule krydderurter over osten. Fordel tomater i ringe – udefra og ind mod midten. Giv et gavmildt skvæt olivenolie over tomaterne og drys med en smule flagesalt (der er salt i osten – så kun en smule for synets skyld).

Bag i mindst 1,5 time ved 150 grader. Spises lun eller afkølet.

Kilde: “Onkel Ejvind”

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Glutenfri pizzabund

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad

Ovnstegt svinekam

I dag er en rigtig efterårsdag, og tankerne går i retning mod noget solid kost, som kan lune godt i det lille hjem (og maven…). Konklusionen blev: Svinekam. Tilbehøret kan jo selv vælges efter årstidens variationer af grønt.

Ingredienser

  • 1 svinekam med svær – størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med.
  • Peber, salt, laurbærblade

Sovs:

  • 30 g smør
  • 4 spsk mel
  • stegesky fra stegen
  • kulør

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 190 grader C. Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. 1-2 cm vand er nok og vandet saltes godt. Efter 20 min tages stegen ud og det meste vand bortskaffes (hvis det hele gemmes bliver sovsen for salt).

Stegen saltes igen på sværen og stikkes med nogle blade laurbærblade og sættes på en rist i en bradepande. I bunden af bradepanden lægges urter og vand, feks persillerod, timian og en mørk øl.

Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 1,5-2,5 timer yderligere. – Der spædes til med vand. Hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.

En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål. Kernetemperaturen skal være 63-65 grader for at få en saftig steg. 68-70 grader risikerer at gøre stegen tør.

Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle. Melbollen spædes op med stegeskyen – husk at tage fedtet fra – det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.

Hvis sværen ikke er jævnt sprød: De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde – husk at de ikke skal blive sorte.

Stegen serveres med sovs, katofler, og tilbehør/grønt efter eget valg.

Kilde
Olgas mad