Grillet kylling med kold bearnaisesauce

Til madplan.

Ingredienser (5 personer)

  • 5 stk Kyllingebryst
  • 1 bdt. Asparges
  • 5 stk. Rød peberfrugt
  • Gnavegrønt
  • 1 brev knorr bearnaisesauce
  • 300 ml creme fraiche
  • Kartofler

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne ca 12-14 min. Sluk og lad dem trække indtil maden stilles på bordet.

Skyl og skær gnavegrønt.

Krydr kyllingen med salt og peber. Knæk asparges på midten og smid bundene ud

Skær rød peber og løg i store grove stykker og vend grøntsagerne i olie og krydr med salt og peber

Grill kyllingen på grillen eller på en grillpande sammen med asparges, rød peber og løg. Kyllingebryst grilles normalt 5-7 min. på hver side.

Rør brevet med Knorr Béarnaise sammen med creme fraiché, så du får en kold béarnaise dip.

Servér grillet kylling med grillede grøntsager, kartofler og en kold Knorr Béarnaisesauce dip + gnavegrønt.

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Glutenfri pizzabund

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad

Ovnstegt svinekam

I dag er en rigtig efterårsdag, og tankerne går i retning mod noget solid kost, som kan lune godt i det lille hjem (og maven…). Konklusionen blev: Svinekam. Tilbehøret kan jo selv vælges efter årstidens variationer af grønt.

Ingredienser

  • 1 svinekam med svær – størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med.
  • Peber, salt, laurbærblade

Sovs:

  • 30 g smør
  • 4 spsk mel
  • stegesky fra stegen
  • kulør

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 190 grader C. Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. 1-2 cm vand er nok og vandet saltes godt. Efter 20 min tages stegen ud og det meste vand bortskaffes (hvis det hele gemmes bliver sovsen for salt).

Stegen saltes igen på sværen og stikkes med nogle blade laurbærblade og sættes på en rist i en bradepande. I bunden af bradepanden lægges urter og vand, feks persillerod, timian og en mørk øl.

Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 1,5-2,5 timer yderligere. – Der spædes til med vand. Hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.

En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål. Kernetemperaturen skal være 63-65 grader for at få en saftig steg. 68-70 grader risikerer at gøre stegen tør.

Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle. Melbollen spædes op med stegeskyen – husk at tage fedtet fra – det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.

Hvis sværen ikke er jævnt sprød: De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde – husk at de ikke skal blive sorte.

Stegen serveres med sovs, katofler, og tilbehør/grønt efter eget valg.

Kilde
Olgas mad

Langtidsstegt culotte

(tilføj noget tekst til indledning)

Fremgangsmåde
Culotte bliver sejt af at blive braisseret (man plejer at bruge en stegeso til at braissere i). Så drop det. En culotte skal bare smides i ovnen ved 100 °C i et par timer. Der skal ikke hældes væske ved, hvis du vil have at kødet skal forblive rødt. Vær obs på, at der ikke kommer meget sky til sovs. Find på noget andet i stedet, f.eks. bernaise eller hollandaise.

Hold så øje med temperaturen: Temperaturen må ikke overskride 60 °C. Stop f.eks. stegning ved 50-55 °C og eftervarm kun, hvis der er behov for det. Optimalt set skal sluttemperaturen ligge i intervallet 55-60 °C . Skru op eller ned for temperaturen, så det passer med at stegen bliver klar til tiden.Vær i øvrigt opmærksom på, at ovnens indikator for temperatur kan være noget usikker – temperaturen kan f.eks. godt vise 20 °C forkert.

Bruning

Bruning er en separat proces ved langtidsstegning ved lave temperaturer (60-120 °C). Kød bliver først brunet ved temperaturer over 130 °C.

Fra nedenstående kilde anbefales bruning ved meget høj temperatur i meget kort tid. F.eks. over en trækulsgrill med et godt drys rosmarinkviste. Bruning kan ske både før eller efter langtidsstegningen, men af praktiske årsager er det som regel smartest at brune kødet inden langtidsstegningen (når først stegen er færdigt og gæsterne ankommet, gider man ikke stå med bruning på grill – husk på at temperaturerne er vigtige under bruningen: For høje temperaturer i for lang tid påvirker kødets farve og smag).

Lad kødet hvile
Grunden til at kød skal hvile, er at det opvarmede vand inde i kødet danner et tryk. Det udvider sig og danner damp. Trykket presser så kødets væske ud af når man skærer det. Trykket forsvinder når vandet bliver køligere. Vandet i langtidsstegt kød er ikke så varmt. Derfor er der ikke så meget tryk, og det holder bedre på væsken.

Kilde: kvalimad.dk

Spaghetti Bolognese

Skal du have mange gæster? Lav maden i forvejen og få samtidig noget lækker mad, som alle kan lide – både børn og voksne. 

Ingredienser (12-15 personer):

  • 1,5 kg hakket oksekød. 
  • 200 g bacon (opdater mængde). 
  • 1,5 l tomatpure. 
  • 6 gulerødder. 
  • 3 stængler bladselleri (opdater mængde). 
  • 1 stort løg. 
  • 2 fed hvidløg (kan udelades)
  • Nogle blade laurbær (opdater mængde). 
  • Et drys oregano (kan udelades). 
  • Et glas rødvin. 
  • Smages til med salt og peber. 
  • Parmesan. 

Fremgangsmåde:

Mindst 1 dl god olivenolie varmes i en stor gryde. Bacon skæres i tern og steges i gryden uden at tage farve. Rør løbende i gryden. 

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri hakkes fint. Grøntsagerne steges i gryden. Rør løbende og rør i bund. Grøntsagerne må ikke blive brune. 

Oksekød blandes i gryden og der røres grundigt til kødet akkurat har skiftet farve. Tilsæt vin og tomatpure. Put laurbær i blandingen. Skru ned til laveste blus og put låg på. Lad stå mindst 3 timer og simre. Smag til med salt og peber. 

Server med god spaghetti og drys rigeligt med parmesan over. 

Kilde: Mads N. H. 

Tonnarelli Cacio e Pepe

Klassisk, romersk pastaret. Essensen af det italienske køkken repræsenteres på bedste vis med denne ret – få ingredienser af høj kvalitet giver et perfekt resultat.

Ingredienser (6-8 personer):

  • 700 tonnarelli eller spaghetti alla chitarra (tørret)
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 spsk. friskkværnet, groft, sort peber
  • 20-25 gram usaltet smør
  • 200 gram friskrevet Pecorino Romano (170 gram til retten, resten til bordet)
  • 20 gram friskrevet Grana Padano
  • Evt. spinat og hvidløg (tilbehør)

Fremgangsmåde:

Bring saltet vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Anvend mindre vand end normalt, da der er brug for en god rest stivelsesholdigt vand til sluttilberedningen.

Put pastaen i det kogende vand, omrør jævnligt, indtil al dente – ca. 10 minutter. Dræn pastaen, gem kogevandet og hold kogevandet varmt. Skyl pastaen med koldt vand for at stoppe kogningen og modvirke, at pastaen klumper. Skyl og tør gryden, så den er klar til brug igen.

Put olie, smør og peber i gryden. Steg det ved middelhøj varme indtil det dufter – ca. 2 minutter. Rør løbende for at undgå, at peberet brænder på. Tilføj 1,5-2 dl kogevand fra pastaen, skru blusset op på fuld styrke, bring vandet i kog og reducer massen til det er skrumpet ind til ca. halvdelen – nogle få minutter.

Tilføj pastaen og tilsæt 1,5 dl kogevand. Rør kraftigt for at hjælpe med at trække stivelse ud fra pastaen og undgå, at det brænder på. Fortsæt nogle minutter indtil sovsen tykner. Denne proces er vigtig for at opnå den effekt, at pastaen ved servering er brændende varm under hele måltidet.

Tag gryden af blusset og tilføj 1-1,5 dl kogevand. Tilføj rundhåndet det meste af Pecorino Romano – ca. 170 gram. Rør og vend blandingen med stærk hånd i store bevægelser indtil den føles cremet. Rør Grana Padano i retten og tilsæt evt. mere kogevand.

Hæld retten i en stor serveringsskål og server straks. Serveres med den resterende del af Pecorino Romano til at drysse ovenpå retten.

Tilbehør kan f.eks. være frisk spinat ristet med olienvenolie og hvidløg: Skyl spinat og lad dryppe godt af; varm olivenolien op, tilsæt 1 stk. finthakket hvidløg og brun løget kort. Tilføj spinaten og vend den nogle gange; giv spinaten maks. 1 minut, så spinaten stadig bevarer lidt af sin sprødhed. Smages til med salt og evt. peber. Giv den varme spinat et drys parmesan ved servering.

Kilde: Ristorante La Taverna dei Monti, Via del Boschetta, Monti, Rom.

SONY DSC Tonnarelli Cacio e Pepe
SONY DSC La Taverna dei Monti, Rom

Børnevenlig vintermad

Se opskrifter på linket nedenfor:

  • Svensk pølseret. 
  • Oksegryde med grove grøntsager og karry. 
  • Pastafad med tomatsovs. 
  • Mormors kødsovs med kartoffelmos og gulerødder. 
  • Chokoladekage med frisk frugt. 

Se link til Hjemmet

Klassiske frikadeller

Ingredienser (10 personer, ca. 35 frikadeller):

  • 1 kg hakket kalv/flæsk
  • 3,5 tsk salt
  • Peber
  • 10 spsk hvedemel (rasp eller glutenfri rasp kan bruges i stedet)
  • 2 store eller 3 små æg
  • 2 store eller 3 små løg, fint hakket/blendet
  • 6 dl god bouillon (mælk kan bruges i stedet)
  • Til stegning: 5 spsk smør og 5 spsk olie. 

Fremgangsmåde:

  1. Fars: Kødet røres med salt. Når farsen røres godt med salt, ændres kødets karakter og kødet binder bedre bouillonen. 
  2. Rør mel/rasp i. Krydr med peber. Tilsæt æg. 
  3. Rør godt og længe. Tilsæt derefter lidt af bouillonen. Rør. Tilsæt løg. Tilsæt mere bouillon indtil farsen bliver smidig, men ikke flydende. 
  4. Lad farsen hvile på køl ca. 30 minutter. 
  5. Frikadeller: Lad smør og olie blive gyldent på stegepande. Skru lidt ned og sæt 12-15 aflange frikadeller af farsen på panden. Form frikadellerne med en ske i hånden. Dyp skeen i det barme fedtstof mellem hver. 
  6. Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 minutter på hver side. Tryk på frikadellerne. Frikadellerne er gennemstegte, når saften, der pibler op, er klar. 

Server eventuelt med klassisk kartoffelmos til. Spæd gerne til med knoldselleri i mosen, for at få lidt grøntsager i ungerne.

Kilde: Hjemmet

Karrykrydret hvidkål med oksekød og hvidløgsflutes

Det er jo højsæson for hvidkål lige nu, og hvilken bedre anledning finder man til at lave retten Karrykrydret hvidkål med oksekød? Det er en meget nem, billig, forholdsvis sund og lækker ret – hvis man kan lide hvidkål. Det gode ved denne ret er at hvidkålssmagen ikke er helt så gennemtrængende, i forhold til andre hvidkålsretter, da den er krydret med masser af karry og hvidløg.

Ingredienser (4 pers.):

  • Ca. ½ hvidkålshoved
  • 500 g hakket oksekød
  • 2-3 fed presset hvidløg
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • 2 dl oksebouillon
  • Salt og peber
  • 2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:

  • Snit hvidkålen i grove, spiseklare stykker.
  • Svits kød, hvidløg og karry i olien i en stor bred gryde.
  • Tilsæt kålen, læg låg på og damp, til kålen er faldet sammen.
  • Tilsæt bouillon, salt og peber, og lad retten simre ved svag varme i 20-30 min.
  • Smag til evt. tilsæt mere karry alt efter hvor mild den er, og vend hakket persille i inden servering.

Spis retten med ris eller hvidløgsflûtes.

Kilde: God mad, let at lave.