Category Archives: Aftensmad

Fransk løgsuppe

Posted on by

Emilie Qvist Kjærgaard leverer her sin version af den klassiske franske bistroret soupe à l’oignon – fransk løgsuppe.

Mens vi venter på, at de nye grøntsager kommer op af jorden, er det nemlig på tide at bruge de sidste lagre af de danske vintergrøntsager, forklarer hun.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 kg løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • Frisk timian
  • 50 g smør
  • ½ dl neutral olie
  • 1 glas tør hvidvin
  • 2 spsk hvedemel (havremel for en glutenfri udgave)
  • 1,5 l grøntsagsbouillon
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • Salt
  • Sort peber
  • Godt surdejsbrød – evt. daggammelt, så det kan ristes.
  • En dansk, økologisk ost til at rive over, evt. Vesterhavsost fra Thise eller Gran ost fra Them.

Fremgangsmåde:

Skræl og snit alle løgene i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Snit hvidløg fint.

Smelt smør og olie, og lad det bruse af. Svits løg, hvidløg og timian ved svag varme. Rør jævnligt undervejs, så det ikke brænder på. Lad det stå i 30-40 min. Det skal blive let lysebrunt og karamelliseret. Når det er sket, tilsættes hvidvinen og derefter melet.

Rør godt rundt igen, lad væsken fordampe og tilsæt derefter bouillon. Lad det nu koge i ca. 30-40 min. igen, under jævnlig omrøring. Retten kræver tid og svag varme, så jo længere du kan lade den stå og karamellisere, des bedre.

Riv imens osten ud over skiver af brød, og gratinér i ovnen ved 180 grader indtil osten er smeltet og blevet let lysebrun.

Smag suppen til med salt, hvidvinseddike og masser af sort peber. Server den rygende varme suppe med ostebrødet oveni og et godt glas hvidvin på siden. Velbekomme.

Kilde: Af Emilie Qvist Kjærgaard, artikel i Jyllandsposten den 8. april 2026.

Ketchup

Posted on by

Hjemmelavet ketchup.

Ingredienser:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1/2 løg i skiver
  • 1 fed hvidløg i skiver
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1 tsk. salt
  • 1/2 tsk. stødt peber
  • 2 knsp. paprikapulver
  • 1 knsp. spidskommen
  • 1 knsp. kanel
  • 1 knsp. fennikelfrø
  • 600 g tomater, grove tern (evt. fra dåser hvis det er uden for sæsonen)
  • 60 g brun farin
  • 1/2 dl æblecidereddike

Fremgangsmåde:

Varm olien ved middel varme. Sauter løg og hvidløg til de er klare i farven.

Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier. Varm igennem et par minutter.

Tilsæt tomater, brun farin og æblecidereddike. Lad det koge langsomt ind halvvejs under låg i 1-1,5 time.

Blend blandingen til ketchuppen er helt glat. Juster smagen med brun farin og æblecidereddike, så ketchuppen får den rette balance mellem sødme og syrlighed. OBS: Både sødme og syre bliver mindre fremtrædende når ketchuppen køles ned, så vær ikke for forsigtig når smagen justeres.

Skold et glas og hæld ketchuppen i. Holdbarhed ca. 50 dage i køleskab.

Kilde: Artikel i Jyllandsposten den 5. april 2026.

Havreris med pesto, stegt kylling og årstidens grønt

Posted on by

Nem og nærende salat til frokost eller aften. Lækker til den store buffet i skolen eller hvor som helst. Grøntsagerne kan skiftes ud efter årstiden.

Ingredienser (5 personer):

  • 5 dl havreris, kogt i 10 minutter og afkølet. Alternativt kan bruges speltkerner eller bygkerner.
  • 3-4 stk. kyllingebryst uden lage
  • 500 g cherrytomat
  • 1 stk. broccoli
  • 150 g valnødder, ristede
  • 50 g ruccola
  • 125 g spinatblade, frisk
  • 1 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Honning, flydende
  • Salt, peber
  • Evt. granatæble, blåbær

Fremgangsmåde:

Skærcherrytomater i halve og læg de halverede tomater på en bageplade beklædt med bagepapir med skærefladen op. Drys med olie, salt, peber og honning. Bag i forvarmet ovn i ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft. Tag bagepladen ud og afkøl.

Kog havreris i 10 minutter i letsaltet vand. Hæld vand fra i en sigte, skyl med koldt vand og dryp af.

Steg kyllingebryst ved god varme i ca 8-9 minutter på hver side. Drys med salt undervejs. Tag af panden, afkøl og skær hvert kyllingebryst i tynde skiver.

Skær broccoli i små stave. Skær stokken fri for den yderste kant og skær kernen i skiver. Kog broccoli i spilkogende, letsaltet vand i 10 minutter. Hæld vand fra i en sigte og afkøl broccoli.

Spinat, ruccola, valnødder, hvidløg, olivenolie og flagesalt blendes til pesto, eventuelt ad to omgange hvis blenderen ikke er så stor. Smag eventuelt til med mere salt og peber.

Bland pesto og havreris i en stor røreskål og rør godt. Rør tomater i. Herefter kylling og broccoli.

Blandes eventuelt med granatæblekerner og blåbær.

Retten er klar til servering.

Boller i karry

Posted on by

Nem og nærende familieglad aftensmad. Portionen rækker til to dage for en familie på 5.

Ingredienser (8 personer):

Kødboller

  • 800 g hakket svinekød
  • 2 løg, finthakket i blender
  • 1 dl havredrik
  • 2 æg
  • 2 tsk. salt og friskkværnet peber

Karrysauce

  • Et godt skvæt olivenolie, ca. ½ dl
  • 2 porrer, renset og skåret i tynde skiver
  • 1 spidskål, snittet i tynde strimler
  • 4 tsk. karry
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 6 spsk. havremel
  • 6 dl. havredrik
  • 6 dl. grøntsagsbouillon, alternativ hønsesuppe
  • Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

  • Ca. 100 g ris pr. person
  • 2 æbler, skåret i tern
  • 1-2 mango, skåret i tern
  • Evt. bredbladet persille, finthakket

Fremgangsmåde

Kødboller

Start med kødbollerne. Rør alle ingredienser sammen, evt. med en håndmikser. Lad farsen hvile ca. ½ time i køleskab. Form kødbollerne så de har en størrelse af ca. en spsk. pr. styk (OBS: Denne proces tager noget tid).

Karrysauce

Brug en stor stegepande med høj kant, eller en stor gryde. Klargør bouillon.

Sauter porre og spidskål indtil det falder sammen. Ved høj varme tilsættes karry, spidskommen og koriander. Rør hele tiden, så det ikke brænder på. Skru ned for temperaturen og tilsæt mel. Tilsæt langsom bouillon og spæd til med havredrik. Kog saucen op til den har den rette konsistens. Smag til med salt og peber.

Kom kødbollerne i saucen. Lad saucen simre ved lav varme ca. 15 minutter til kødbollerne er færdigtilberedte. Mens saucen simrer koges risene. Rør ind i mellem i saucen, så den ikke brænder på. Rør forsigtigt, så kødbollerne bevares intakte.

Ris

Kog ris efter anvisning.

Basmatiris koges i rigeligt vand ved svag varme ca. 12 minutter og hviler ca. 10 minutter. Overskydende vand hældes fra.

Servering

Server boller i karry ovenpå ris. Drys med æbler, mange og lidt persille.

Dressing til burger, kebab og gyros

Posted on by

Lækker og hurtig at lave.

Ingredienser (8 personer):

  • 100 g mayonnaise
  • 2 dl Alpro naturel (mælkefri), alternativt creme fraiche
  • 1 spsk. stærk sennep
  • 40 g drænet kapers, meget finthakket
  • Evt. 1 spsk. lage fra kapers
  • 2 tsk. ketchup
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 tsk. røget paprika
  • 2 tsk. sød paprika
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Rør ingredienserne godt sammen. Lad hvile i køleskab ca. ½ time før brug.

Risengrød og ris a la mande

Posted on by

Hos os er vi ofte 11 til jul. Her er opskriften, der passer til.

Ingredienser risengrød (10-11 personer):

  • 6 l sødmælk
  • 13,5 dl grødris
  • 12 dl vand
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåde:

Mangler.

Ingredienser grød til ris a la mande (10-11 personer):

  • 1 l sødmælk
  • 2,25 dl grødris
  • 2 dl vand

Fremgangsmåde:

Mangler.

Brændende kærlighed

Posted on by

Lækker vinterret med kartoffelmos.

Ingredienser: (5 personer):

  • 2 kg bagekartofler, grove tern
  • 1 knoldselleri, grove tern
  • 3 løg, hakkede
  • 100 g smør eller margarine
  • Ca. 200 ml mælk eller mandelmælk, evt. suppleret med kartoffelvand
  • Groft kværnet peber
  • 400-500 g tørsaltet bacon, skåret i fine strimler
  • 200-300 g syltede rødbeder, hakkede

Fremgangsmåde:

Kog kartofler og knoldselleri i usaltet vand. Tænd samtidig for bacon.

Lad kartofler koge i 15 minutter. Gem og hæld kogevandet fra. Rør de kogte grøntsager med piskeris. Tilsæt smør og peber. Rør til massen er klistret. Tilsæt mælk. Pisk til luftigt. Tilsæt eventuelt kogevand. Smag til med salt.

Når baconen har taget farve tilsættes løg. Streg til det begynder at blive sprødt.

Server mos med baconblandingen og drys med rødbeder og evt. lidt persille.

Hente ovnbagte auberginer

Posted on by

Lækre som tilbehør i retter fra Middelhavsområdet og Nordafrika. Prøv feks varianten herunder.

Ingredienser (8 personer):

  • 4 store auberginer (eller 8 små)

Fremgangsmåde:

Indtil ovnen på 220 gr. varmluft. Skal auberginer og tør dem. Prik hul hele vejen rundt, som var det en tærtebund. Smøre dem godt med olivenolie. Drys med flagesalt og kværnet peber. Læg den i ovnen på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen.

Bland med grofthakkede tomater, løg i både og stykker af feta eller mozzarella. Stænk med olivenolie og smag til med en god balsamico.

Prøv denne variant:

Ingredienser:

  • 5 spsk. sesamfrø
  • 5 spsk. græskarkerner
  • 1 stort granatæble
  • 2 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk. tahin
  • Bredbladet persille eller mynte
  • 2 spsk. sumak

Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande. Ryst undervejs. Bliv ved indtil det dufter af popcorn – tag dem af panden.

Pil granatæblet (flæk granatæblet og pil det i en stor skål fyldt med vand – så slipper du for sprøjt over hele køkkenet).

Flæk de delvist afkølede auberginer én gang på langs. Læg auberginer på et fad med snitfladen opad og frugtkødet blottet. Her på smøres en stor spsk. græsk yoghurt på hver halvdel, og top med ristede frø og kerner, granatæble, persille. Drys med salt, peber og sumak.

Kilde: Hverdagsfester & weekendgæster, Anne-Sophie Lahme.

Pesto alla genovese

Posted on by

Pesto er en nyttig ingrediens i køkkenet og bruges som smagsforstærker i mange retter eller til at give det ekstra lille “pift” til maden. Opbevares i en lufttæt beholder.

Ingredienser:

  • 50 gr. basilikumblade
  • 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
  • 6 spsk. revet ost af typen Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP
  • 2 spsk. Pecorino DOP (af typen Romano, Toscano, Sardo eller Siciliano)
  • 2 fed hvidløg, hakket (vær varsom med mængden, nøjes evt. med 1/2)
  • 1 spsk. pinjekerner, alternativt valnødder
  • Groft salt (en smule – husk, der er også salt i osten)

Fremgangsmåde:

Basilikumbladene blendes med havldelen af olivenolien. Tilsæt så resten af basilikummen sammen med pinjekerner, salt og hvidløg. Tilsæt mere olie lidt ad gangen, mens du blender. Tilsæt til sidst den revede ost og det sidste olie.

Kilde: Inspiration fra Min Mands Italienske Køkken.

Fjæsing – Ceviche

Posted on by

Dette er en simpel og utrolig lækker ret med simple ingredienser fra det danske køkken. Retten er nationalret i Peru “ceviche”. Retten er kendt for sin friske og syrlige smag, og den er populær over hele Peru, men især i kystområderne. Retten serveres ofte med søde kategorier, kogte majs og rødløg som tilbehør.

Ingredienser:

  • Filet af fjæsing, skåret i små stykker
  • Chili, hakket
  • Lime, saft fra
  • Olivenolie
  • Salt, peber

Citronsaft kan bruges i stedet for lime. Som krydderier kan evt. også bruges løg og koriander.

Fremgangsmåde:

Stykker af filet kommes i en skål sammen med lidt chili. Hæld olie over og kom rigeligt med limesaft i og rør blandingen. Smag til med salt og peber. Stilles på køl i 4-5 timer. Sten fra lime “koger” fisken.

Server!

Kilde: Radioprogram P1 morgen på DR.