Kartoffelsalat med syltede agurker

Spis denne lækre kartoffelsalat med nye kartofler og dit yndlingskød, f.eks. stegt kyllingebryst, kalvesteaks eller grillpølser. Lynstegte tyndtskårne kalvesteaks krydret med salt er perfekt.

Ingredienser:

  • 1 pose kartofler, gerne nye
  • 1 agurk, snittet på mandolinjern
  • 4 tomater, skåret i grove tern
  • 200 g creme fraiche
  • 50-100 g mayonnaise
  • 1 bakke karse
  • Kød efter eget valg
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • salt, peber

Fremgangsmåde:

Halver evt. kartofler, så de får samme størrelse. Kog kartoflerne møre 8-10 minutter i letsaltet vand. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække 5 minutter, hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af ca. 10 minutter.

Kog sukker og eddike op i en gryde og lad sukkeret smelte. Sluk for blusset og kom agurk i. Stil gryden udenfor og køl af indtil maden er klar.

Kartoffelsalat: Skær kartoflerne i mundrette stykker. Rør creme fraiche og mayonnaise sammen i en skål, vend tomaterne i. Rør karsen i – eller brug den som drys senere. Smag til med salt og peber. Rør kartoflerne sammen med dressingen.

Grill dit kød og server kartoffelsalat ved siden sammen med agurkesalat.

Velbekomme.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Tomat-flødesauce

Lækker, nem pastasauce. Server til din yndlingspasta.

Server evt. med kyllingebryst stegt i gryde under låg ved lav til middel varm i 15 minutter i alt – drys med salt undervejs. Skær i skiver.

1 pose skyllet spinat svitset med god olivenolie, hvidløg og drysset med parmesan er også lækkert som tilbehør.

Ingredienser:

  • 4 tomater i grove tern
  • 1 dl piskefløde
  • 1 løg skåret i tynde både
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • Din yndlingspasta, salt, peber, parmesan
  • Evt. kyllingebryst og spinat

Fremgangsmåde:

Svits løg til de får farve. Tilsæt tomater og svits videre til de er let møre. Tilsæt piskefløde og kog op. Lad det simre til saucen er kogt lidt ind. Smag til med salt og sort peber.

Top saucen ovenpå friskkogt pasta. Drys evt. med parmesan.

Kilde: Inspiration fra http://Aarstiderne.com

Massimilianos pasta med kødboller

Tekst havde været på restaurant M i Odder i dag.

Kødboller

  • 500 g hakket okse
  • 2 piri piri tørrede chili
  • 10 hele peberkorn
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1 tsk paprika, med top
  • 2 tsk røget paprika, med top
  • Salt

Sauce

  • 100 g god, tørsaltet bacon, skiveskåret, strimler
  • 2 løg, skåret i fintsnittede både
  • 2 hvidløg, hakkede (gerne sorte hvidløg)
  • 250 g brune champignon, skiveskåret
  • Evt. 1-2 portobellosvampr, skiveskåret
  • Rødvin, 1 glas
  • Piskefløde, 2 dl (kan undværes)
  • 2 spsk soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Start med kødbollerne. Put chili, peberkorn og fennikel i en morter og knus grundigt. Bland alle krydderier og salt sammen med kødfarsen og ælt grundigt og stil på køl en halv times tid.

Steg kødbollerne i god olivenolie ved relativ høj varme. Vend ofte, så kødbollerne får ensartet farve, brunes, og ikke brænder på. Tilsæt bacon. Vend ofte. Tilsæt løg, hvidløg og svampe, brunes. Tilsæt rødvin og kog væden ind. Samtidig tændes for vand til pasta. Når vinen er dampet ind tilsættes piskefløde og der skrues ned for varmen, så væden simrer.

Vend saucen sammen med en god pasta og server dampende varm. Drys med friskrevet parmesan. Server med grøntsager til og evt. oliven.

Nem pastasalat med kylling

Nem og velsmagende pastasalat. Server evt. med stegt, barbequekrydret kyllingebryst skåret i skiver.

Ingredienser:

  • 4 tomater skåret i spisevenlige stykker
  • 1 agurk skåret i spisevenlige stykker
  • 1 bakke karse
  • 1 bæger creme fraiche, 2 dl, gerne 18-38%
  • 1 pakke pasta

Sæt vand over til pasta og kog som anvist.

Rør de øvrige ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og evt. et halvt, presset hvidløg.

Dryp pastaen af og hæld pastaen i en skål. Bland pasta og dressing sammen. Anret på tallerkener og server f.eks. skiver af stegt kyllingebryst ovenpå.

Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg

Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.

Ingredienser (4 personer):

1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter

Vinaigrette:

Lav evt. dobbelt portion.

2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning

Fremgangsmåde:

Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.

Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.

Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.

Blomkålsalat (bagt) med tahin og kapers

Lækkert tilbehør til mange forskellige retter. Prøv f.eks. til frikadeller. Suppler evt. med fennikel – smager fantastisk efter en tur i ovnen.

Ingredienser:

1 blomkål, stort
3 spsk tahin (afhængigt af konsistens)
3 spsk vand
2 spsk olivenolie
1 citron, saft
1 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk chiliflager
Et drys kapers
salt/peber

Topping:
2 spsk olivenolie
3 tsk kapers (kan i stedet gives som et ekstra drys i ovnen)
1 dl friskhakket persille
1/2 dl ristede hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Riv blomkål på et mandolinjern – eller alternativt del det i mindre stykker, så der er spiselige buketter tilbage. Fordel blomkål på en bageplade.

Bland alle ingredienserne sammen til marinaden og fordel den ud over blomkålsstykkerne.

Kom bagepladen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 15 minutter til blomkålet er mørt får begyndende brankede farver i kanterne.

,
,
,
,

Tag ud og top med olivenolie, kapers, nødder og friskhakket persille. Server straks eller afkølet. Hvis blomkålen serveres afkølet tilsættes topping før servering.

Kilde: Frit efter kantinen på Amtsgården.

Chili con carne med kylling

Lækker chili con carne. Kan laves dagen i forvejen.

Serveres med ris eller tortilla chips.

Ingredienser (2-4 personer):

  • 200 g kyllingefilet (brystfilet)
  • 2 spsk olie
  • 2 rødløg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • 1 squash, hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk oregano
  • 1-2 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • 15 g mørk chokolade 100 % (eller 1 spsk kakao)
  • 2 ds hakkede tomater
  • 2 spsk syltede jalapenos
  • 1 tsk brun farin el. kokossukker
  • 350 g kogte kidneybønner (husk at skylle i koldt vand, hvis du bruger kidneybønner fra dåse)
  • 150 g majskerner (frosne)
  • Salt, peber
  • Topping:
  • 1 avocado, i tern
  • 2-3 dl creme fraiche
  • 1 Rød chili, skiveskåret og renset for kerner
  • Evt. koriander

Fremgangsmåde:

Kyllingefileterne pocheres i 18-20 minutter i letsaltet vand og afkøles herefter.

Rødløg, hvidløg, peberfrugt og squash svitses i gryde til det begynder at klare. Rør godt undervejs. Tilsæt tomatpuré og svits med kortvarigt.

Krydderier tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos. Simrer ca. 1,5 time.

Blend til en ensartet masse. Tip: Doser kidneybønner helt eller delvist med her, hvis der er nogen af gæsterne, der ikke bryder sig om hele bønner.

Smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefileter og kom kylling, kidneybønner og majs i gryden. Lad simre i yderligere 30 minutter. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce.

Anret i skåle. Top med creme fraiche, avocado, rød chili og evt. koriander.

Blåmuslinger med pasta eller brød

Fantastisk opskrift, der leverer skarp konkurrence til enhver restaurant, der har tænkt sig at servere noget tilsvarende.

Ingredienser:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • ½ knoldselleri
  • 1 porre (i tynde ringe)
  • 2 gulerødder
  • 2-3 skalotteløg el. løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. smør
  • 1-2 dl tør hvidvin
  • 2 spsk. kruspersille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Blåmuslinger
Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu eller lukker de sig ikke, når de bankes let mod køkkenbordet, skal de kasseres.

Urter og dampning
Skræl urterne og skær dem i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Kom urter og løg i en gryde med smør og sauter dem ved middelvarme i et par minutter. Skru op for varmen, tilsæt rensede muslinger og hvidvin og læg låg på. Damp muslingerne i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Lad dem trække et par minutter før servering og kassér de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Servering:

Vend den hakkede persille i, krydr med salt og peber og servér enten med pasta eller med godt brød til at dyppe i væden.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Tomatsovs med krydrede kødboller

Polpette al pomodore. Eller Lady og vagabonden. Klassisk italiensk ret som fås i utallige variationer. Denne er enkel og hurtig. Husk – italienere spiser ikke kødboller med pasta. Denne ret bør spises med ristet brød stænket med olivenolie. Men som dansker går pasta bestemt an.

Ingredienser:

  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 løg
  • 1-2 spsk. løgchutney (kan erstattes med tomatchutney eller mangochutney – skal bringe sødme og styrke til kødbollerne)
  • 200 gr. hakket svinekød
  • 200 gr. hakket oksekød (brug gerne op til 2/3 oksekød)
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. chiliflager (eller nogle hele, tørrede peperoncini)
  • Fennikelfrø, knust
  • Oregano, frisk, hakket
  • Æblecidereddike
  • Sukker

Fremgangsmåde:

Bland hakket kød og chutney i en stor skål. Brug fingrene og ælt godt. Farsen kan varieres i uendeligheder – prøv dig frem med krydderier eller hvidløg, hvis du vil have mere power. Form farsen til boller i golfbolde-størrelse.

Steg kødbollerne i 8 min. for at give dem stegeskorpe. Sørg for at stege dem jævnt – det holder på saften.

Krydr bollerne med salt og drys dem med chiliflager. Hæld hakkede tomater ved og skru ned for varmen. Tilsæt eventuelt frisk basilikum eller salvie. Smag evt. til med et skvæt eddike og lidt sukker. Lad sovsen simre i 25 minutter. Server med grillet brød eller pasta.

Kilde: Ginos italienske fristelser (Bologna og Verona).

Prøv også https://blog.in-italia.dk/polpette-al-pomodoro-koedboller-i-tomat/

Pulled pork i stegeso

Det tager knapt et halvt døgn at have stegen i ovnen. Men det er nem mad, det smager godt og alle i husstanden kan lide det.

Ingredienser (8 personer):

Pulled pork:

  • 1 nakkefilet à ca. 2,5 kg
  • 1 æble (stort)
  • 2 rødløg

Rub:

Spørg slagteren – de har ofte en færdig blanding. Ellers brug denne blanding:

  • 4 spsk paprika
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk brun farin
  • 1 spsk peber
  • 1 spsk cayennepeber

BBQ sauce:

Man kan selvfølgelig bruge en færdig sauce, men intet er bedre end den hjemmelavede:

  • 2 dl ketchup
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk brun farin
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk sennepspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til rub’en. Gnid rub’en godt ind i nakkefileten. Lad det evt. trække nogle timer eller natten over i køleskabet.

Fyld stegesoen med vand (både overdel og underdel) og lad det stå et kvarters tid. Hæld derefter vandet ud. Det er for at sikre at stegesoen ikke springer, når den kommer i ovnen.

Bland ingredienserne til BBQ saucen sammen. Hæld den i bunden af stegesoen (altså kun i underdelen). Skær æblet i store både og rødløgene i halve. Fordel dem i bunden af stegesoen, så nakkefileten kan ligge ovenpå uden at røre saucen for meget.

Læg kødet i, kom låget på og sæt det i ovnen på ved 120 grader i 9 timer.

Tag stegesoen ud af ovnen og lad den trække med låg på i en halv times tid inden kødet tages op og trækkes fra hinanden med to gafler.

Hæld evt. noget af BBQ saucen overkødet, så det bliver endnu mere saftigt.

Servér f.eks. i pulled pork burger med coleslaw, i quesadillas eller hvad du har lyst til.

Kilde: https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/pulledporkistegeso-21741/