Grillet kylling med kold bearnaisesauce

Til madplan.

Ingredienser (5 personer)

  • 5 stk Kyllingebryst
  • 1 bdt. Asparges
  • 5 stk. Rød peberfrugt
  • Gnavegrønt
  • 1 brev knorr bearnaisesauce
  • 300 ml creme fraiche
  • Kartofler

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne ca 12-14 min. Sluk og lad dem trække indtil maden stilles på bordet.

Skyl og skær gnavegrønt.

Krydr kyllingen med salt og peber. Knæk asparges på midten og smid bundene ud

Skær rød peber og løg i store grove stykker og vend grøntsagerne i olie og krydr med salt og peber

Grill kyllingen på grillen eller på en grillpande sammen med asparges, rød peber og løg. Kyllingebryst grilles normalt 5-7 min. på hver side.

Rør brevet med Knorr Béarnaise sammen med creme fraiché, så du får en kold béarnaise dip.

Servér grillet kylling med grillede grøntsager, kartofler og en kold Knorr Béarnaisesauce dip + gnavegrønt.

Rugbrødslagkage (Brødtort) 8-10 personer

Denne lagkage stammer fra Sønderjylland. For de danskere, som ikke er bekendt med rugbrødslagkage, er det en overraskelse, hvor godt den smager.

Ingredienser:

Lagkagebunde:

  • smør til formen
  • 150 g tørt rugbrød
  • 150 g hasselnødder
  • 6 æg, delt i blommer og hvider
  • 200 g farin
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk kakaopulver

Fyld og pynt:

  • 2 dl piskefløde
  • 6 spsk ribsgele eller solbærsyltetøj
  • 50 g god mørk chokolade, mindst 60 % kakao, finhakket

Fremgangsmåde:

  • Forvarm ovnen til 220 grader/varmluft. Beklæd bundene i 2 springforme på 24 cm med bagepapir, og smør dem let.
  • Smuldr rugbrødet. Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor.
  • Pisk æggeblommer og farin med en elpisker, til det er blevet lysere og luftigt. Bland rugbrødskrummer, hasselnødder, bagepulver og kakao i en anden skål, og vend det i æggeblandingen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.
  • Hæld dejen i de 2 springforme, eller halvdelen af dejen i 1 springform, og bag i 12 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist. Læg den mindst pæne lagkagebund på et kagefad.
  • Pisk fløden stiv, og spred halvdelen af den ud over bunden. Fordel geleen eller syltetøjet ovenpå. Spred den resterende flødeskum ud på den anden lagkagebund, og læg den forsigtigt oven på den underste. Drys chokolade på toppen, og server.

Kilde: Alt.

Havregrynskager med luftig smørcreme

Altid gode – også til glutenallergikere. Og mælkeallergikere. Erstat blot hvedemel med f.eks. mandelmel eller havremel, og smør med margarine.

Ingredienser:

  • 75 g smør
  • 1/2 vaniljestang
  • 125 g rørsukker (eller 100 g rørsukker og 25 g muscovado)
  • 1 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g havregryn

Smørcreme:

  • 1/2 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 125 g blødt smør, stuetemperatur
  • 1 æggeblomme
  • 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom smør i en gryde og smelt det ved middelhøj varm. Mens smøret smelter, flækkes vaniljestangen på langs og vaniljekornene skrabes ud og blandes med sukker.

Rør havregryn, mel, og bagepulver godt sammen.

Så snart smøret er smeltet tages det af varmen, og først røres æg og sukker i og dernæst havregrynsblandingen. Kom dejen på en bageplade med en spiseske i runde kugler – dejen flyder ud når de bliver bagt. Portionen passer til at der er 3 x 3 på pladen.

Bag i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft – eller til de er brune i kanten.

Lad havregrynskagerne køle af.

Smørcreme:

Flæk den anden halvdel af vaniljestangen og kom rør vaniljekornene fra den sammen med sukkeret. Kom sukker med vanilje og vand i en gryde og kog op, lad det koge til sukkeret smelter helt. Lad det køle ned til stuetemperatur. Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål, hæld sukkersiruppen i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt indtil cremen er blød og ensartet.

Pensl havregrynskagerne med tempereret chokolade, lad det størkne og saml dem derefter med smørcreme.

Prøv også at komme lidt revet appelsinskal i havregrynene, inden dejen røres sammen.

Kilde: Valdemarsro.dk

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Fødselsdagskagemand fra Sønderjylland

Børnevenlig favorit fra det sønderjyske. Kan laves glutenfri og mælkefri. Lav evt. dobbeltportion og bag kagerne så hoved/hænder/ben/krop bages for sig og sættes sammen efter bagning. Kagemanden er fryseegnet uden glasur.

Ingredienser:

Dej:

  • 125 g smør eller margarine
  • 125 g sukker (knap 1½ dl)
  • 2 æggeblommer
  • 250 g mel (godt 4 dl). Kan erstattes med glutenfri mel, f.eks. Finax glutenfri melmix (den røde) eller Amos glutenfri melblanding til sød bagværk.
  • 1 tsk bagepulver
  • 1,25 l mælk eller soja/mandeldrik
  • 50 g rosiner (kan udelades! – Vi bruger det ikke i den klassiske fødselsdagskage)
  • 2 æggehvider

Glasur:

  • 250 g flormelis (5 dl)
  • et par spsk vand

Pynt:

  • Lakridsbånd
  • Lakridskonfekt
  • Linser
  • og/eller rosiner
  • (eller bare slik som man har lyst!)
  • Krymmel og kokosmel er også velegnet til at dekorere kagemanden med.

Endvidere:

  • Bagepapir
  • Alufolie
  • Kakaopulver efter smag
  • evt. rød og/eller grøn frugtfarve

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 15-20 min.
Afkøling: 30 min.

Fremgangsmåde:

Rør fedtstoffet blødt i en skål og rør sukkeret i.

Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt mellem hver.

Bland mel og bagepulver og rør det i, skiftevis med mælken. [Vend rosinerne i 1 spsk mel og tilsæt dem]. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Læg bagepapir på en bageplade og tegn omridset af en kagemand. Lav en ca. 4 cm høj kant af sammenlagt alufolie og lad den følge omridset af kagemanden, så det danner en form (dette her kan godt være besværligt – så er du advaret!). Hæld dejen op i “formen”. Bag kagemanden ved god varme, 200 gr. C, 15-20 minutter. Lad kagen blive helt kold.

Læg den kolde kagemand på en bakke eller direkte på bordet.

Rør flormelis og vand sammen til glasur. Del evt. portionen i 3 dele, lad 1 del forblive hvid, 1 del med rød/grøn frugtfarve og 1 del med kakao. Det skal gå hurtigt, for glasuren stivner let. Fordel glasuren på kagen – sko, tøj mv. Brug slik til at pynte – øjne, knapper mv. Lakridsbånd bruges som hår.

Glutenfri flûtes

Jeg faldt over denne opskrift fra pizzakongen Gorm Wiseh’s superelev Tine og skyndte mig at skrive opskriften ned.

Ingredienser:

  • 0,5 l vand
  • 25 g koldpresset olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • 30 g gær (obs: her kan man ikke udskifte med surdej, fordi der jo er mel, altså gluten, i surdejen)
  • 3 spsk. HUSK (special­produkt til glutenfrit brød – kan fås i helsebutikker)
  • 110 g kikærtemel
  • 120 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 50 g boghvedemel
  • 50 g solsikkefrø
  • 50 g græskarkerner
  • en lille håndfuld salt
  • 1/2 tsk. stødt koriander eller anden smagsgiver

Fremgangsmåde:

Bland vand, gær og honning. Tilsæt HUSK, til det gelerer, og derefter en smule mel (bare bland alt melet sammen til én blanding). Tilsæt herefter olie og resten af melet samt salt. Ælt grundigt og lav 8-10 flûtes af dejen. Lad hæve til dobbelt størrelse og bag ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Brødet er godt til at fryse også, så man altid har noget lækkert brød til gæster, som skulle være så uheldige at lide af glutenallergi.

Kilde: TV2

Glutenfri pizzabund

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad

Gulerodskage

Dette er en klassisk, velsmagende, “svampet” gulerodskage, som vi alle husker fra vores barndom. Tak til Dorte, som havde den med da tre familier for nyligt mødtes i fælles sommerhus. Der var rigeligt til alle med dobbelt portion til stor bradepande (14 personer).

Ingredienser:

  • 375 g sukker (kan nøjes med 325 g)
  • 350 g revne gulerødder
  • 50 g hakkede valnøddekerner (evt. let ristede, og gerne flere til pynt ovenpå fyldet)
  • 3 dl majsolie (eller anden madolie, men ikke olivenolie)
  • 4 æg
  • 300 g mel
  • 1 spsk. kanel
  • 1 tsk. fint salt
  • 2 tsk. natron

Fyld:

  • 125 g flødeost naturel
  • 50 g smør (rigtig smør, tak!)
  • Vaniljesukker efter behag
  • ca. 200 g flormelis (evt. mindre)

Fremgangsmåde:

Pisk sukker og olie cremet. Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk rigtig, rigtig godt igennem. Sigt og bland mel, kanel, salt og natron i dejen. Vend gulerødder i til sidst. Fyld dejen i en smurt bradepande.

Bages ca. 60 min. ved ca. 175 grader. Laver du dobbelt portion skal kagen have ca. 75 min.

Fyld: Pisk flødeost og smør cremet. Tilsæt vaniljesukker og flormelis. Pisk det hele godt igennem. Smøres enten ovenpå og pyntes med valnødder, eller kagen skæres igennem “vandret” og fyldet kommes imellem de to lag.

Kilde: Dorte Hedevangs mor.

Brunsviger

Hvor jeg kommer fra, er smagen af brunsviger nærmest forbundet med religiøse undertoner. Og nej, brunsviger fra Fyn er bare ikke helt så godt som brunsviger fra Himmerland… Sirup er den hemmelige ingrediens, der gør kagen helt rigtig. Denne opskrift og opskriften til “nordjysk jødekage” er nært beslægtet: Nordjysk jødekage skal tilsættes kanel, når sukkerblandingen får et opkog.

Den bedste brunsviger fås hos Guldbageren i Svenstrup, hvor kagen efter bagning “glaseres” med chokolade, som smelter i et tyndt lag. F.eks. kan pålægschokolade fra Galle & Jessen bruges til dette. Når kagen er afkølet pyntes brunsvigeren med pyntestriber af smørcreme (ja, smørcreme! – ikke noget med flødeskum, som de ellers putter på kagen i Vendsyssel). Smørcremen efterpyntes med en rød stribe ribsgele, så kagen (fødselsdagskagen) bliver rigtig dannebrogsagtig. Med denne topping er slik bandlyst.

Vidste du i øvrigt, at man på Fyn har taget initiativ til at erklære den 11. oktober for “Brunsvigerens dag”? Og mine kilder siger, at det er to radioværter på P4 Fyn – Jacob Risbro og Erik Nielsen – der har taget initiativ til dagen, og som så har fået hele det fynske bagerlaug med på ideen. Bagermester og konditor Gerner Nielsen fra Gerners bageri i Svendborg er blevet udnævnt til brunsvigerambassadør (2017).

Her er lidt info om brunsvigeren (kilde: OK Magasinet nr. 1, 2017):

Ifølge Gerner Nielsen indeholder en rigtig brunsviger ud over dejen i bunden en remonce af lige dele brun farin og margarine og omkring 20 procent sirup. Sådan er det:

”Der er lavet mange kopier, men det er ikke det samme. Nogen drysser sukker hen over. Så får man måske lidt mindre fedtede fingre, men når man har spist et stykke brunsviger, skal man jo netop have dejligt fedtede fingre. Der er også nogen, som putter creme i remoncen, og på det seneste er der også en kok her på Fyn, der har eksperimenteret med at putte havtorn og lakrids i,” siger Gerner Nielsen og tilføjer, at man primært varierer den klassiske fynske brunsviger ved at justere på mængden af fedtstof.

Det er langt fra kun eksperimenterende kokke, som laver anderledes brunsvigere. I Vendsyssel er brunsvigerkagemænd med flødeskum på toppen almindelige til fødselsdage – nogle endda med ribsgele – mens man rundt omkring i det nordjyske kan finde en noget mindre udgave af kagen, som går under navne som sutsko, futsko eller Aalborgkutter.

Opfundet i København
Selv om der findes en række danske variationer af kagen står det nogenlunde fast, at navnet stammer fra Tyskland, fortæller Johs. Nørregaard Frandsen, professor MSO på Institut for Kulturvidenskaber på Syddansk Universitet.

Han har undersøgt brunsvigerens og navnets oprindelse, men understreger, at det ikke er dyb forskning, han har brugt hele sit liv på. Alligevel tør han godt lægge hovedet på kagefadet, når det handler om navnet.

”Det stammer fra den tyske by Braunsweig, der ligger i Niedersachsen. I 1700- og 1800-tallet transporterede man i høj grad varer ad vandvejen, og fra Braunsweig er der via floder forbindelse til Nordsøen og dermed til Danmark. Danske købmænd handlede meget med folk fra Braunsweig. De købte blandt andet øl og pølse fra Braunsweig. Folk kunne sandsynligvis ikke rigtig finde ud af at sige Braunsweig, så man sagde brunsviger,” siger han og tilføjer, at H.C Andersen har nævnt i sin dagbog, at han har spist brunsvigerpølse. Det vigtigste i denne sammenhæng er dog øllen.

”Kigger man på en skummende brun øl, kan det minde toppen af en brunsviger. Det var måske årsagen til at en bagermester i København i 1800-tallet fik den ide at lancere en kage, der hed brunsviger. Det var en gærdejskage ligesom nutidens brunsviger. Måske var der dog en smule øl i til at få den til at hæve. Jeg ved godt, at det ikke gør mig populær på Fyn, hvor jeg bor, at jeg fortæller, at brunsvigeren er opfundet i København, men det ser sådan ud,” siger han.

Inspiration fra sirup
Selv om professor Johs. Nørregaard Frandsen tror mest på den ovennævnte version, har han dog også hørt en anden udgave af brunsvigerens opståen. Den version peger i højere grad på Fyn, og Johs. Nørregaard Frandsen understreger, at han har fået den bekræftet flere steder. Første gang han hørte den, var det Gerner Nielsen, som fortalte, så derfor er det også den sydfynske bagermester, der udlægger teksten.

”I 1800-tallet var der mange teglværker i Tommerup- og Brylleområdet sydvest for Odense. Det var der også i Braunsweig, og derfor kom dygtige folk fra Tyskland herop for at arbejde, og de havde deres kendte øl med. De brugte sirup til at putte i øllet, fordi det får alkoholprocenten til at stige. Den sirup krystalliserede nogle gange, og så begyndte de at smøre den på boller, ligesom man gør med en brunsviger. Det var sådan, det begyndte, og derfra bredte det sig til hele Fyn,” fortæller bagermesteren.

Efter at have læst denne beskrivelse må jeg erklære min tilslutning til forklaringen fra bagermesteren fra Fyn, fordi den måske kan understøttes med denne parallel: I Nordjylland – snarere den sydlige del af Vendsyssel og den nordlige del af Himmerland – dvs. centreret omkring Limfjorden, har der også historisk været mange kalk- og cementanlæg, måske også teglværker. Kunne det tænkes, at der også til disse værker har været mange folk fra Braunsweig, der har arbejdet her, og som har bragt “brunsvigeren” med sig? Tja, en interessant tese… Så svaret på spørgsmålet om, hvor ordet brunsviger stammer fra kan måske være både Fyn og Nordjylland?

Ingredienser (brunsviger fra Himmerland):

  • 1/4 liter mælk (erstat evt med soja- eller mandelmælk)
  • 50 g gær
  • 100 g blødt smør/margarine
  • 2 spsk sukker
  • 1/2 tsk groft salt
  • 500 g hvedemel

Fyld:

  • 150 g smør/margarine
  • 120 g brun farin (2 dl)
  • 1/2-1 dl sirup, gerne mørk

Bagetid ca. 20 min. ved 200 grader.

Fremgangsmåde:

Lun mælken og rør gæren ud heri. Bland de øvrige ingredienser i og slå dejen godt sammenbrud den er blank og smidig. Bred dejen ud i en lille smurt bradepande (25×30 cm) og stil den lunt til hævning ca. 20 min.

Fyld: smelt smør/margarine, tilsæt farin og sirup. Giv massen et opkog under omrøring. Bliv ved indtil du fornemmer en begyndende “karamelkonsistens”. Tag gryden af varmen og lad den afkøle. Lav nogle fordybninger i gærdejen med fingrene -varier gerne dybden. Fordel sukkerblandingen jævnt over dejen. Bag kagen midt i ovnen.

Kilde: Hemmelig.

Daddel-kakao kage

Med en glutenintolerant i familien – og samtidig mælkeallergikere på besøg – kan det være svært at finde gode alternativer til en almindelig chokoladekage. Men det findes her, ovenikøbet uden tilsat sukker, men dog med æg.

Ingredienser:

  • 270 g tørrede dadler uden sten
  • 2 bananer
  • 150 g mandler
  • 2 spsk havregryn
  • ½ tsk bagepulver
  • 3 spsk god kakao
  • 2 æg
  • 30 g mørk chokolade til pynt

Fremgangsmåde:

Læg dadler i blød i kold vand en time. Blend havregryn og mandler og bland bagepulver deri.

Hæld vandet fra dadlerne og blend dadler sammen med banan. Kom havregryn- og mandelmelet i en skål og tilsæt daddel-banan-massen og kakao. Rør æg i med en ske til sidst.

Bred dejen ud i en lille bageform (21 x 21 cm) bekldt med bagepapir. Bag ved 175 grader varmluft i forvarmet ovn i 30 minutter.

Bræk chokoladen i små stykker og fordel dem på kagen, mens den endnu er lun. Når chokoladen smelter, bredes den ud, og når chokoladen er størknet, skæres kagen i firkanter.

Kilde: Fra mormor, der har klippet den ud af et magasin – ved desværre ikke hvilket.