Category Archives: Opskrifter

Nem pastasalat med kylling

Posted on by

Nem og velsmagende pastasalat. Server evt. med stegt, barbequekrydret kyllingebryst skåret i skiver.

Ingredienser:

  • 4 tomater skåret i spisevenlige stykker
  • 1 agurk skåret i spisevenlige stykker
  • 1 bakke karse
  • 1 bæger creme fraiche, 2 dl, gerne 18-38%
  • 1 pakke pasta

Sæt vand over til pasta og kog som anvist.

Rør de øvrige ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og evt. et halvt, presset hvidløg.

Dryp pastaen af og hæld pastaen i en skål. Bland pasta og dressing sammen. Anret på tallerkener og server f.eks. skiver af stegt kyllingebryst ovenpå.

Kold kartoffelsalat med vinaigrette og rødløg

Posted on by

Lækker sommerlig tilbehør. Krydderurter kan varieres efter smag, behag og årstid. Prøv også sammen med asparges og nye ærter.

Ingredienser (4 personer):

1 kg nye kartofler, vaskede. Kan erstattes med pasta.
1 lille rødløg, tyndtskåret.
1 håndfuld hakket persille
evt. forårsløg, basilikum eller andre krydderurter

Vinaigrette:

Lav evt. dobbelt portion.

2 spsk hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep (eller anden sennep)
4-5 spsk olivenolie
salt, peber
Evt. hvidløg
smag evt. til med honning

Fremgangsmåde:

Skyl og vask kartoflerne. Kog efter anvisning, og gerne med skræl. Hæld vandet fra og lad kartoflerne damptørre og køle helt af. Skær i 3-4 mm tykke skiver.

Rør rør vinaigretten sammen – den skal være tyktflydende. Rør rødløg og persille i vinaigretten.

Bland kartofler og vinaigrette. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering.

Kilde: Frit efter Kantinen på amtsgården.

Blomkålsalat (bagt) med tahin og kapers

Posted on by

Lækkert tilbehør til mange forskellige retter. Prøv f.eks. til frikadeller. Suppler evt. med fennikel – smager fantastisk efter en tur i ovnen.

Ingredienser:

1 blomkål, stort
3 spsk tahin (afhængigt af konsistens)
3 spsk vand
2 spsk olivenolie
1 citron, saft
1 tsk honning
1 tsk spidskommen
1/2 tsk chiliflager
Et drys kapers
salt/peber

Topping:
2 spsk olivenolie
3 tsk kapers (kan i stedet gives som et ekstra drys i ovnen)
1 dl friskhakket persille
1/2 dl ristede hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Riv blomkål på et mandolinjern – eller alternativt del det i mindre stykker, så der er spiselige buketter tilbage. Fordel blomkål på en bageplade.

Bland alle ingredienserne sammen til marinaden og fordel den ud over blomkålsstykkerne.

Kom bagepladen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 15 minutter til blomkålet er mørt får begyndende brankede farver i kanterne.

,
,
,
,

Tag ud og top med olivenolie, kapers, nødder og friskhakket persille. Server straks eller afkølet. Hvis blomkålen serveres afkølet tilsættes topping før servering.

Kilde: Frit efter kantinen på Amtsgården.

Chili con carne med kylling

Posted on by

Lækker chili con carne. Kan laves dagen i forvejen.

Serveres med ris eller tortilla chips.

Ingredienser (2-4 personer):

  • 200 g kyllingefilet (brystfilet)
  • 2 spsk olie
  • 2 rødløg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • 1 squash, hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk oregano
  • 1-2 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • 15 g mørk chokolade 100 % (eller 1 spsk kakao)
  • 2 ds hakkede tomater
  • 2 spsk syltede jalapenos
  • 1 tsk brun farin el. kokossukker
  • 350 g kogte kidneybønner (husk at skylle i koldt vand, hvis du bruger kidneybønner fra dåse)
  • 150 g majskerner (frosne)
  • Salt, peber
  • Topping:
  • 1 avocado, i tern
  • 2-3 dl creme fraiche
  • 1 Rød chili, skiveskåret og renset for kerner
  • Evt. koriander

Fremgangsmåde:

Kyllingefileterne pocheres i 18-20 minutter i letsaltet vand og afkøles herefter.

Rødløg, hvidløg, peberfrugt og squash svitses i gryde til det begynder at klare. Rør godt undervejs. Tilsæt tomatpuré og svits med kortvarigt.

Krydderier tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos. Simrer ca. 1,5 time.

Blend til en ensartet masse. Tip: Doser kidneybønner helt eller delvist med her, hvis der er nogen af gæsterne, der ikke bryder sig om hele bønner.

Smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefileter og kom kylling, kidneybønner og majs i gryden. Lad simre i yderligere 30 minutter. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce.

Anret i skåle. Top med creme fraiche, avocado, rød chili og evt. koriander.

Flammkuchen med løg (tarte flambée)

Posted on by

Har du været på bar i sydtyskland eller i Frankrig, så er du sikkert blevet introduceret til denne snak i forbindelse med det øl, der serveres. Første gang jeg smagte dem, var på en tur til Darmstadt, Bessungerstrasse 115, hos Flambee. Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.

Tarte flambée med purløg
Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Ingredienser:

  • DEJ (har du travlt, så brug færdiglavede tortillas i stedet. De fås også glutenfri):
  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • ca. 1 1/2 dl vand
  • FYLD:
  • 200 g flødeost
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 æggeblomme
  • salt, peber og revet muskatnød
  • 3 løg i helt tynde skiver
  • 300 g bacon i helt tynde skiver
  • friskhakket purløg

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 275 grader. Ælt mel, salt, olie og vand sammen til en jævn dej, som ikke klistrer. Lad dejen hvile en times tid.

Del dejen i 2 lige store kugler. Bland flødeost, creme fraiche og æggeblomme og smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg en af dejkuglerne på et stykke bagepapir, og rul den helt tyndt ud. Flyt bagepapiret over på en bageplade. Smør halvdelen af osteblandingen på dejen og fordel halvdelen af løgskiverne og baconstrimlerne på toppen.

Bag tærten, indtil dejen er gylden, tag den ud, læg den på et skærebræt og drys den med purløg. Skær den ud og servér den øjeblikkelig, mens den er rygende varm. Imens den første tarte flambée spises laves den næste.

Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Drømmekage

Posted on by

Klassikeren fra Brovst… Kan snildt laves dagen i forvejen. Fordobler du nedenstående mængder, passer opskriften til den store Ikea-bageform.

Ingredienser: (ca. 8 personer)

  • 300 g sukker
  • 4 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 280 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 dl mælk
  • 65 g smør

Topping:

  • 125 g smør
  • 175 g kokosmel
  • 250 g muscovadosukker, eller brun farin
  • 1 dl mælk

Fremgangsmåde:

Dej:

Pisk vanilje, sukker og æg sammen, til det er luftigt.

Bland bagepulver med mel og vend det forsigtigt i dejen gennem en sigte, så melet ikke klumper.

Skær smør i tern og varm det op i en gryde sammen med mælk, når smør er smeltet, vendes det i dejen og hele dejen kommes i et ovnfast fad (ca. 30×24 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen i 30 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft til den er næsten færdig.

Topping:

Kom kokosmel, smør, mælk og muscovadosukker i en gryde, varm op til kogepunktet under omrøring og tag straks af varmen.

Når kagen er færdig tages den ud af ovnen, som skrues op til 225 grader. Fordel fyldet ud over kagen, og sæt den tilbage i ovnen – bag i yderligere 5 minutter.

Lad drømmekagen køle af og så er den klar til at blive nydt.

Kilde: Inspiration fra Valdemarsro.

Nøddekage (glutenfri)

Posted on by

Farmors nøddekage med creme og frugt. En dejlig dessertkage, der godt kan laves dagen i forvejen og som siges at blive endnu bedre ved at stå koldt, dækket med creme (eller flødeskum), i et døgn.

Ingredienser:

Creme:

  • 2 dl piskefløde
  • 3 spsk. cremefraiche
  • 40 g flormelis
  • 2 tsk. vanille

Røres sammen.

Lagkagebund:

  • 200 g nødder, f.eks. hasselnødder eller mandler.
  • 200 g sukker.
  • 3 store æg.
  • Smør til formen.
  • Springform (22-26 cm i diameter).
  • 75 g bitter chokolade eller frugt til pynt.

Fremgangsmåde:

Smør en springform på siderne og klip et stykke bagepapir til i bundens størrelse. Smør også papiret, læg det på bunden og luk formen. Tænd for ovnen (200 grader).

Pisk de hele æg og sukker sammen til massen er hvid og luftig. Tilsæt de revne nødder og bland alt med let hånd.

Kom massen i den forberedte form og bag kagen midt i ovnen i ca. 30 minutter.

Tag kagen ud af formen, vend den om på et fad og træk forsigtigt papiret af. Smør creme (eller flødeskum) på den kolde kages top og evt. sider. Riv bitter chokolade over eller top med frugt.

Kilde: Gammelt ugeblad.

Nøddekage

Kokoskage

Posted on by

En nem og lækker kokoskage, der er luftig. Og så kan den laves glutenfri.

Ingredienser:

  • 150 g blødt smør
  • 150 g sukker
  • 130 g hvedemel (kan erstattes med glutenfri havremel eller anden glutenfri mel)
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 100 g mælk
  • 50 g kokos

Fremgangsmåde:

Tænd ovn på 200 grader (ikke varmluft). Kom smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt vanillesukker. Rør eller pisk blandingen godt sammen.

Rør æg i blandingen ét ad gangen.

Vej mel af. Bland med bagepulver. Put melet i blandingen med æg og tilsæt også mælk og kokos. Rør dejen godt, så der ikke er klumper i dejen.

Beklæd en bradepande (ca. 18×24 cm) med bagepapir. Fordel dejen jævnt i bradepanden og drys med lidt sukker.

Bag kagen ca. 25 minutter ved 200 grader. Spis kagen som den er, eller pynt den med glasur og kokos.

Kilde: Madens Verden.

Blåmuslinger med pasta eller brød

Posted on by

Fantastisk opskrift, der leverer skarp konkurrence til enhver restaurant, der har tænkt sig at servere noget tilsvarende.

Ingredienser:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • ½ knoldselleri
  • 1 porre (i tynde ringe)
  • 2 gulerødder
  • 2-3 skalotteløg el. løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2 spsk. smør
  • 1-2 dl tør hvidvin
  • 2 spsk. kruspersille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Blåmuslinger
Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu eller lukker de sig ikke, når de bankes let mod køkkenbordet, skal de kasseres.

Urter og dampning
Skræl urterne og skær dem i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Kom urter og løg i en gryde med smør og sauter dem ved middelvarme i et par minutter. Skru op for varmen, tilsæt rensede muslinger og hvidvin og læg låg på. Damp muslingerne i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Lad dem trække et par minutter før servering og kassér de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Servering:

Vend den hakkede persille i, krydr med salt og peber og servér enten med pasta eller med godt brød til at dyppe i væden.

Kilde: Inspiration fra Aarstiderne.com

Klassisk fransk chokolademousse

Posted on by

En klassisk favorit, som de fleste kan lide. Tilbehør kan varieres i en uendelighed – brug f.eks. frugt og is. Kan laves uden mælk.

Ingredienser (8 personer):

  • 225 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70%
  • 50 g usaltet smør (kan erstattes af mælkefrit alternativ)
  • 9 æggehvider
  • 125 g melis
  • 6 æggeblommer

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen langsomt i en skål i vandbad. Pisk chokoladen sammen med det bløde smør i en stor skål.

Pisk æggehviderne skummende med en håndpisker. Tilsæt én spsk melis og fortsæt med at piske på lav hastighed. Når sukkeret er opløst forøges hastigheden til det højeste. Når æggehviderne er stive, drysses den resterende mængde sukker forsigtigt ud over hviderne. Hvis sukkeret tilsættes for hurtigt kan hviderne miste deres bæreevne og blive tynde. Pisk videre til æggehviderne er faste og elastiske. Tilsæt æggeblommerne og vend dem forsigtigt, men grundigt i.

Vend dernæst 1/3 af denne blanding i chokolade/smørmassen. Brug en dejskraber med skaft og bland hurtigt massen ved at vende fra midten og ud mod skålens side samtidig med at skålen drejes. Tilsæt resten af hviderne. Bland til den er ensartet.

Hæld moussen i en souffléskål eller i portionsskple og sæt den i køleskab, tildækket.

Server evt. som “æg”, som let rulles sammen med en ske. Det er en nem og flot måde at servere moussen på. Æggene laves ved at trække en ske vandret langs moussens overflade, og lade massen forme til et æg. Erfaringsmæssigt kan det være nødvendigt at fryse moussen inden man laver æggene.