Category Archives: Forret

Fransk løgsuppe

Posted on by

Emilie Qvist Kjærgaard leverer her sin version af den klassiske franske bistroret soupe à l’oignon – fransk løgsuppe.

Mens vi venter på, at de nye grøntsager kommer op af jorden, er det nemlig på tide at bruge de sidste lagre af de danske vintergrøntsager, forklarer hun.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 kg løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • Frisk timian
  • 50 g smør
  • ½ dl neutral olie
  • 1 glas tør hvidvin
  • 2 spsk hvedemel (havremel for en glutenfri udgave)
  • 1,5 l grøntsagsbouillon
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • Salt
  • Sort peber
  • Godt surdejsbrød – evt. daggammelt, så det kan ristes.
  • En dansk, økologisk ost til at rive over, evt. Vesterhavsost fra Thise eller Gran ost fra Them.

Fremgangsmåde:

Skræl og snit alle løgene i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Snit hvidløg fint.

Smelt smør og olie, og lad det bruse af. Svits løg, hvidløg og timian ved svag varme. Rør jævnligt undervejs, så det ikke brænder på. Lad det stå i 30-40 min. Det skal blive let lysebrunt og karamelliseret. Når det er sket, tilsættes hvidvinen og derefter melet.

Rør godt rundt igen, lad væsken fordampe og tilsæt derefter bouillon. Lad det nu koge i ca. 30-40 min. igen, under jævnlig omrøring. Retten kræver tid og svag varme, så jo længere du kan lade den stå og karamellisere, des bedre.

Riv imens osten ud over skiver af brød, og gratinér i ovnen ved 180 grader indtil osten er smeltet og blevet let lysebrun.

Smag suppen til med salt, hvidvinseddike og masser af sort peber. Server den rygende varme suppe med ostebrødet oveni og et godt glas hvidvin på siden. Velbekomme.

Kilde: Af Emilie Qvist Kjærgaard, artikel i Jyllandsposten den 8. april 2026.

Flammkuchen med løg (tarte flambée)

Posted on by

Har du været på bar i sydtyskland eller i Frankrig, så er du sikkert blevet introduceret til denne snak i forbindelse med det øl, der serveres. Første gang jeg smagte dem, var på en tur til Darmstadt, Bessungerstrasse 115, hos Flambee. Flammkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Pfalz, Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den traditionelle Flammkuchen har et lag af fromage blanc med løg og bacon ovenpå. Flammkuchen findes i utallige variationer verden over som snack, hovedret og dessert.

Tarte flambée med purløg
Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Ingredienser:

  • DEJ (har du travlt, så brug færdiglavede tortillas i stedet. De fås også glutenfri):
  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • ca. 1 1/2 dl vand
  • FYLD:
  • 200 g flødeost
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 æggeblomme
  • salt, peber og revet muskatnød
  • 3 løg i helt tynde skiver
  • 300 g bacon i helt tynde skiver
  • friskhakket purløg

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 275 grader. Ælt mel, salt, olie og vand sammen til en jævn dej, som ikke klistrer. Lad dejen hvile en times tid.

Del dejen i 2 lige store kugler. Bland flødeost, creme fraiche og æggeblomme og smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg en af dejkuglerne på et stykke bagepapir, og rul den helt tyndt ud. Flyt bagepapiret over på en bageplade. Smør halvdelen af osteblandingen på dejen og fordel halvdelen af løgskiverne og baconstrimlerne på toppen.

Bag tærten, indtil dejen er gylden, tag den ud, læg den på et skærebræt og drys den med purløg. Skær den ud og servér den øjeblikkelig, mens den er rygende varm. Imens den første tarte flambée spises laves den næste.

Kilde: https://www.dr.dk/mad/opskrift/tarte-flambee

Hummus

Posted on by

Et hurtigt smut til Mellemøstens køkken kan nemt lade sig gøre med denne opskrift. Hummus bruges som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød – eller i pitabrød med masser af bredbladet persille.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bruger du kikærter fra dåse, så skylles de blot grundigt.
Hvis du bruger tørrede kikærter, så skal de først iblødsættes og koges efter anvisning på emballagen.
Derefter gør du følgende uanset, om hvilke kikærter der er brugt :

Blend grundigt alle ingredienser sammen.
Tilsæt evt lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Humus må endelig ikke være tør.

Smag til med citron, salt, evt mere olie og evt en lille knivspids karry.

Tip til variation
lidt karry, koriander, paprika – gerne røget – er også skønt i humus

Kilde: Valdemarsro.

Havsnegle

Posted on by

Opskrift på alm. havsnegle:

Et skiveskåret løg sauteres i olivenolie i en gryde. 2 kg vaskede havsnegle med hus kommes i gryden sammen med forårsløg, dild og peber. Sneglene dækkes med hvidvin og vand (halvt af hver). Kog sneglene i 3-4 minutter. 

Når sneglene er kogt, lirkes de ud af huset med en tandstikker og spises sammen med brød. Serveres i et højt glas med en ske. Resten opbevares i køleskab. 

Velbekomme!

Kilde:

En tapasbar i Sevilla