Category Archives: Opskrifter

Langtidsstegt culotte

Posted on by

(tilføj noget tekst til indledning)

Fremgangsmåde
Culotte bliver sejt af at blive braisseret (man plejer at bruge en stegeso til at braissere i). Så drop det. En culotte skal bare smides i ovnen ved 100 °C i et par timer. Der skal ikke hældes væske ved, hvis du vil have at kødet skal forblive rødt. Vær obs på, at der ikke kommer meget sky til sovs. Find på noget andet i stedet, f.eks. bernaise eller hollandaise.

Hold så øje med temperaturen: Temperaturen må ikke overskride 60 °C. Stop f.eks. stegning ved 50-55 °C og eftervarm kun, hvis der er behov for det. Optimalt set skal sluttemperaturen ligge i intervallet 55-60 °C . Skru op eller ned for temperaturen, så det passer med at stegen bliver klar til tiden.Vær i øvrigt opmærksom på, at ovnens indikator for temperatur kan være noget usikker – temperaturen kan f.eks. godt vise 20 °C forkert.

Bruning

Bruning er en separat proces ved langtidsstegning ved lave temperaturer (60-120 °C). Kød bliver først brunet ved temperaturer over 130 °C.

Fra nedenstående kilde anbefales bruning ved meget høj temperatur i meget kort tid. F.eks. over en trækulsgrill med et godt drys rosmarinkviste. Bruning kan ske både før eller efter langtidsstegningen, men af praktiske årsager er det som regel smartest at brune kødet inden langtidsstegningen (når først stegen er færdigt og gæsterne ankommet, gider man ikke stå med bruning på grill – husk på at temperaturerne er vigtige under bruningen: For høje temperaturer i for lang tid påvirker kødets farve og smag).

Lad kødet hvile
Grunden til at kød skal hvile, er at det opvarmede vand inde i kødet danner et tryk. Det udvider sig og danner damp. Trykket presser så kødets væske ud af når man skærer det. Trykket forsvinder når vandet bliver køligere. Vandet i langtidsstegt kød er ikke så varmt. Derfor er der ikke så meget tryk, og det holder bedre på væsken.

Kilde: kvalimad.dk

Glutenfri boller og hveder

Posted on by

Det er svært at lave velsmagende glutenfri boller til børn. Her er en nem opskrift på et forslag til glutenfri boller, der også vil være en favorit i børnemadpakken eller til børnefødselsdage. Og så kan de bruges til hveder i bededagene – tilsæt blot kardemomme. 

Alle ingredienser kan købes i Rema1000.

Ingredienser (ca. 25 stk):

  • 50 g gær
  • 1 spsk. husk
  • 2,5 dl kold sødmælk
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 90 g sukker
  • 110 g blødt smør
  • 3 æg
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. kardemomme (kan udelades)
  • 700 g orange Finax mel (erstat evt. 100 gram med fuldkorns havremel for at få en grovere bolle)

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet. 

Tilsæt husk og lad det stå i 5-10 minutter. 

Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt igennem. Den kan også røres på en røremaskine i minimum 10 minutter på middelhastighed. 

Lad dejen hæve i 30 minutter et lunt sted med et fugtigt klæde over. 

Form dejen til boller/hveder (gerne med ske, da dejen kan være lidt tynd) og placer dem på en bageplade med omkring 2-3 cm mellemrum. 

Lad hvederne hæve et lunt sted i 2,5-3 timer til hvederne er hævet op og når sammen i siderne. 

Bag hvederne i en opvarmet ovn på 180 grader varmluft i 15-18 minutter. De skal lyde hult når du banker på dem. 

Lad hvederne køle af på en rist. 

Ønsker du en blank overflade, kan du pensle bollerne med en pisket æg inden de bages i ovnen. 

Kilde: Rema1000 og www.glutenfrimagi.dk. 

Spaghetti Bolognese

Posted on by

Skal du have mange gæster? Lav maden i forvejen og få samtidig noget lækker mad, som alle kan lide – både børn og voksne. 

Ingredienser (12-15 personer):

  • 1,5 kg hakket oksekød. 
  • 200 g bacon (opdater mængde). 
  • 1,5 l tomatpure. 
  • 6 gulerødder. 
  • 3 stængler bladselleri (opdater mængde). 
  • 1 stort løg. 
  • 2 fed hvidløg (kan udelades)
  • Nogle blade laurbær (opdater mængde). 
  • Et drys oregano (kan udelades). 
  • Et glas rødvin. 
  • Smages til med salt og peber. 
  • Parmesan. 

Fremgangsmåde:

Mindst 1 dl god olivenolie varmes i en stor gryde. Bacon skæres i tern og steges i gryden uden at tage farve. Rør løbende i gryden. 

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri hakkes fint. Grøntsagerne steges i gryden. Rør løbende og rør i bund. Grøntsagerne må ikke blive brune. 

Oksekød blandes i gryden og der røres grundigt til kødet akkurat har skiftet farve. Tilsæt vin og tomatpure. Put laurbær i blandingen. Skru ned til laveste blus og put låg på. Lad stå mindst 3 timer og simre. Smag til med salt og peber. 

Server med god spaghetti og drys rigeligt med parmesan over. 

Kilde: Mads N. H. 

Tonnarelli Cacio e Pepe

Posted on by

Klassisk, romersk pastaret. Essensen af det italienske køkken repræsenteres på bedste vis med denne ret – få ingredienser af høj kvalitet giver et perfekt resultat.

Ingredienser (6-8 personer):

  • 700 tonnarelli eller spaghetti alla chitarra (tørret)
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 spsk. friskkværnet, groft, sort peber
  • 20-25 gram usaltet smør
  • 200 gram friskrevet Pecorino Romano (170 gram til retten, resten til bordet)
  • 20 gram friskrevet Grana Padano
  • Evt. spinat og hvidløg (tilbehør)

Fremgangsmåde:

Bring saltet vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Anvend mindre vand end normalt, da der er brug for en god rest stivelsesholdigt vand til sluttilberedningen.

Put pastaen i det kogende vand, omrør jævnligt, indtil al dente – ca. 10 minutter. Dræn pastaen, gem kogevandet og hold kogevandet varmt. Skyl pastaen med koldt vand for at stoppe kogningen og modvirke, at pastaen klumper. Skyl og tør gryden, så den er klar til brug igen.

Put olie, smør og peber i gryden. Steg det ved middelhøj varme indtil det dufter – ca. 2 minutter. Rør løbende for at undgå, at peberet brænder på. Tilføj 1,5-2 dl kogevand fra pastaen, skru blusset op på fuld styrke, bring vandet i kog og reducer massen til det er skrumpet ind til ca. halvdelen – nogle få minutter.

Tilføj pastaen og tilsæt 1,5 dl kogevand. Rør kraftigt for at hjælpe med at trække stivelse ud fra pastaen og undgå, at det brænder på. Fortsæt nogle minutter indtil sovsen tykner. Denne proces er vigtig for at opnå den effekt, at pastaen ved servering er brændende varm under hele måltidet.

Tag gryden af blusset og tilføj 1-1,5 dl kogevand. Tilføj rundhåndet det meste af Pecorino Romano – ca. 170 gram. Rør og vend blandingen med stærk hånd i store bevægelser indtil den føles cremet. Rør Grana Padano i retten og tilsæt evt. mere kogevand.

Hæld retten i en stor serveringsskål og server straks. Serveres med den resterende del af Pecorino Romano til at drysse ovenpå retten.

Tilbehør kan f.eks. være frisk spinat ristet med olienvenolie og hvidløg: Skyl spinat og lad dryppe godt af; varm olivenolien op, tilsæt 1 stk. finthakket hvidløg og brun løget kort. Tilføj spinaten og vend den nogle gange; giv spinaten maks. 1 minut, så spinaten stadig bevarer lidt af sin sprødhed. Smages til med salt og evt. peber. Giv den varme spinat et drys parmesan ved servering.

Kilde: Ristorante La Taverna dei Monti, Via del Boschetta, Monti, Rom.

SONY DSC Tonnarelli Cacio e Pepe
SONY DSC La Taverna dei Monti, Rom

Børnevenlig vintermad

Posted on by

Se opskrifter på linket nedenfor:

  • Svensk pølseret. 
  • Oksegryde med grove grøntsager og karry. 
  • Pastafad med tomatsovs. 
  • Mormors kødsovs med kartoffelmos og gulerødder. 
  • Chokoladekage med frisk frugt. 

Se link til Hjemmet. 

Klassiske frikadeller

Posted on by

Ingredienser (10 personer, ca. 35 frikadeller):

  • 1 kg hakket kalv/flæsk
  • 3,5 tsk salt
  • Peber
  • 10 spsk hvedemel (rasp eller glutenfri rasp kan bruges i stedet)
  • 2 store eller 3 små æg
  • 2 store eller 3 små løg, fint hakket/blendet
  • 6 dl god bouillon (mælk kan bruges i stedet)
  • Til stegning: 5 spsk smør og 5 spsk olie. 

Fremgangsmåde:

  1. Fars: Kødet røres med salt. Når farsen røres godt med salt, ændres kødets karakter og kødet binder bedre bouillonen. 
  2. Rør mel/rasp i. Krydr med peber. Tilsæt æg. 
  3. Rør godt og længe. Tilsæt derefter lidt af bouillonen. Rør. Tilsæt løg. Tilsæt mere bouillon indtil farsen bliver smidig, men ikke flydende. 
  4. Lad farsen hvile på køl ca. 30 minutter. 
  5. Frikadeller: Lad smør og olie blive gyldent på stegepande. Skru lidt ned og sæt 12-15 aflange frikadeller af farsen på panden. Form frikadellerne med en ske i hånden. Dyp skeen i det barme fedtstof mellem hver. 
  6. Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 minutter på hver side. Tryk på frikadellerne. Frikadellerne er gennemstegte, når saften, der pibler op, er klar. 

Server eventuelt med klassisk kartoffelmos til. Spæd gerne til med knoldselleri i mosen, for at få lidt grøntsager i ungerne.

Kilde: Hjemmet

Karrykrydret hvidkål med oksekød og hvidløgsflutes

Posted on by

Det er jo højsæson for hvidkål lige nu, og hvilken bedre anledning finder man til at lave retten Karrykrydret hvidkål med oksekød? Det er en meget nem, billig, forholdsvis sund og lækker ret – hvis man kan lide hvidkål. Det gode ved denne ret er at hvidkålssmagen ikke er helt så gennemtrængende, i forhold til andre hvidkålsretter, da den er krydret med masser af karry og hvidløg.

Ingredienser (4 pers.):

  • Ca. ½ hvidkålshoved
  • 500 g hakket oksekød
  • 2-3 fed presset hvidløg
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • 2 dl oksebouillon
  • Salt og peber
  • 2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:

  • Snit hvidkålen i grove, spiseklare stykker.
  • Svits kød, hvidløg og karry i olien i en stor bred gryde.
  • Tilsæt kålen, læg låg på og damp, til kålen er faldet sammen.
  • Tilsæt bouillon, salt og peber, og lad retten simre ved svag varme i 20-30 min.
  • Smag til evt. tilsæt mere karry alt efter hvor mild den er, og vend hakket persille i inden servering.

Spis retten med ris eller hvidløgsflûtes.

Kilde: God mad, let at lave.

Tuncreme (variant til vitello tonnato)

Posted on by

En dag hvor aftensmaden var glemt i planlægningen og syge børn opstod denne tuncreme ud fra nærmest ingenting. Der var ingen kød i køl- eller fryser. Men der var følgende:

Ingredienser
– 25 g kapers
– 160 g tun (i olivenolie)
– 1 bundt persille
– 1/2 fennikel
– 1/4 fed hvidløg
– 1 pænt skvæt god olivenolie
– 1 citron el. lime
Peber og salt

Fremgangsmåde
Kapers, tun (inkl. olie), persille, fennikel, hvidløg blendes efter behag. Tilsæt ad små omgange et skvæt olivenolie indtil blandingen bliver mayonnaise-agtig. Smag til med salt og peber. Når du er tilfreds squeezer du saften fra 1/2 lime eller 1/4 citron over blandingen og rører saften blidt rundt med en ske.

Lad trække køligt mindst en times tid.

Server med godt brød, spaghetti – eller sågar kogte kartofler.

Kapers giver kant, fennikel en behagelig fylde og lethed i kombination med den lidt fede tunsmag og lime giver prikken over i’et.

Velbekomme.

Tapas

Posted on by

Svinekæber i rødvinssovs toppet med aioli og røget paprika

Grillet ost provola? I en sø a tomatsalsa, pesto og masser af hvidløgsoli. M ristet brød

Blæksprutte m aioli og paprika. På en bund af kogte, skivede kartofler.

Hertil øl, oliven, brød, croutoner.

Mormors æblemarcipankage

Posted on by

Lækker kage fra svundne tider. Smager skønt, er nem at lave – og den kan fryses, hvilket den kun bliver bedre af. Har du mange æbler, så er her den perfekte kage. Brug friske danske æbler. Den originale opskrift oplyser, at hvis der bruges syrlige æbler, må sukkermængden i æble-marcipanblandingen justeres.

Ingredienser:

  • 100 g blødt smør
  • 2 dl sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 2 store æg
  • 3 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver

Fyld:

  • 3-4 æbler
  • 100 g marcipan
  • 2 spsk. sukker

Pynt:

  • Flormelis

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker sammen i en stor skål. Pisk herefter æggene i ét ad gangen.  

I en anden skål sigtes mel, bagepulver og vanillesukker sammen. Melblandingen vendes sammen med smørblandingen og ingredienserne røres sammen.

Skræl æblerne og fjern kagehuset. Riv æbler og marcipan på det grove jern, bland det og rør 2 spsk. sukker i massen.

Læg bagepapir i bunden af en springform, 24 cm i diameter, og smør siderne på formen. Fyld dejen i formen og fordel æblemarcipanmassen over dejen. Løft i dejen med en gaffel, så dej og æblemarcipanmasse blandes lidt.

Bag kagen i forvarmet ovn ved 175 °C på nederste rille i ca. 50 minutter. Mærk med en strikkepind, om kagen er gennembagt. Sæt den til afkøling på bageristen.

Drys flormelis over kagen, når den er kold. 

Tip: Til 30 personer kan “den store IKEA-bageform” bruges. Brug da 3-dobbelt portion. Smør bageformen med rigeligt smør. Bag i ca. 80 min – tjek med en strikkepind at dejen er gennembagt.

Kilde: Aller

20140522-185258-67978179.jpg