Hummus

Posted on by

Et hurtigt smut til Mellemøstens køkken kan nemt lade sig gøre med denne opskrift. Hummus bruges som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød – eller i pitabrød med masser af bredbladet persille.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bruger du kikærter fra dåse, så skylles de blot grundigt.
Hvis du bruger tørrede kikærter, så skal de først iblødsættes og koges efter anvisning på emballagen.
Derefter gør du følgende uanset, om hvilke kikærter der er brugt :

Blend grundigt alle ingredienser sammen.
Tilsæt evt lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Humus må endelig ikke være tør.

Smag til med citron, salt, evt mere olie og evt en lille knivspids karry.

Tip til variation
lidt karry, koriander, paprika – gerne røget – er også skønt i humus

Kilde: Valdemarsro.

Rugbrødslagkage (Brødtort) 8-10 personer

Posted on by

Denne lagkage stammer fra Sønderjylland. For de danskere, som ikke er bekendt med rugbrødslagkage, er det en overraskelse, hvor godt den smager.

Ingredienser:

Lagkagebunde:

  • smør til formen
  • 150 g tørt rugbrød
  • 150 g hasselnødder
  • 6 æg, delt i blommer og hvider
  • 200 g farin
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk kakaopulver

Fyld og pynt:

  • 2 dl piskefløde
  • 6 spsk ribsgele eller solbærsyltetøj
  • 50 g god mørk chokolade, mindst 60 % kakao, finhakket

Fremgangsmåde:

  • Forvarm ovnen til 220 grader/varmluft. Beklæd bundene i 2 springforme på 24 cm med bagepapir, og smør dem let.
  • Smuldr rugbrødet. Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor.
  • Pisk æggeblommer og farin med en elpisker, til det er blevet lysere og luftigt. Bland rugbrødskrummer, hasselnødder, bagepulver og kakao i en anden skål, og vend det i æggeblandingen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen.
  • Hæld dejen i de 2 springforme, eller halvdelen af dejen i 1 springform, og bag i 12 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist. Læg den mindst pæne lagkagebund på et kagefad.
  • Pisk fløden stiv, og spred halvdelen af den ud over bunden. Fordel geleen eller syltetøjet ovenpå. Spred den resterende flødeskum ud på den anden lagkagebund, og læg den forsigtigt oven på den underste. Drys chokolade på toppen, og server.

Kilde: Alt.

Tomattærte – langtidsbagt

Posted on by

En lækker madtærte med langtidsbagte små tomater. Smagen af Italien…

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 200-250 g koldt smør i små tern
  • 500 g solmodne halverede cherrytomater eller lignende små tomater
  • 125 g revet pecorinoost
  • 125 g revet parmesanost
  • Evt. frisk timian eller rosmarin
  • Olivenolie
  • Vand
  • Flagesalt

Fremgangsmåde:

Bland melet i en skål. Ælt smør og mel sammen til dejen er en sammenhængende klump. Put evt. nogle få spsk. vand i dejen for at få den til at hænge sammen. Stil dejen køligt et par timer eller natten over.

Tryk dejen ud i en tærteform. Forbag tærten i 15-18 minutter ved 200 grader.

Put osten i et jævnt lag i tærten. Drys evt. en smule krydderurter over osten. Fordel tomater i ringe – udefra og ind mod midten. Giv et gavmildt skvæt olivenolie over tomaterne og drys med en smule flagesalt (der er salt i osten – så kun en smule for synets skyld).

Bag i mindst 1,5 time ved 150 grader. Spises lun eller afkølet.

Kilde: “Onkel Ejvind”

Frikadeller

Posted on by

Denne opskrift giver ca. 200 stk.

Ingredienser:

  • 4 kg hakket kød (halvt flæsk halvt okse/kalv)
  • 1 kg (med skræl) løg minus et par stk
  • 500 gr. mel. Brug evt. havremel så glutenallergikere kan spise med.
  • 8 æg
  • 8 dl mælk
  • 12 tsk salt
  • 2 tsk friskrevet peber
  • Evt. frisk timian eller andet krydderi.

Fremgangsmåde:

Farsen røres først godt igennem med salt – så binder farsen bedre de øvrige ingredienser.

Herefter tilsættes øvrige ingredienser. Efter endt røring trækker farsen køligt, mindst en halv time. Giv evt frikadellerne stegeskorpe ved kortvarig høj varme på grillen.

Skal dellerne fryses, så steg dem knapt færdige og nedfrys: Herefter skal de færdigtilberedes i ovn ca. 10 minutter ved 200 grader.

Granita di caffè

Posted on by

En varm sommerdag hjemme på terrassen. Heden er næsten ulidelig. Tankerne flyver til en parallel varm dag i Rom. Stedet er Piazza della Rotondo. Besøget i Pantheon er vel overstået. Udenfor – væk fra de årtusinde gamle vægges beskyttelse – rammes jeg af en mur af varme. Eneste overlevelseschance nu er den nærliggende, legendariske café: La Casa del Caffé Tazza D’oro. Her bestilles en granita de café con panna. Mmmm….

I opskriften herunder er flødeskum (panna) udeladt. Tilsæt evt. selv efter smag og behag. I Rom på ovennævnte café doseres flødeskum i bunden af et glas, herover granita som toppes med endnu et lag flødeskum.

Ingredienser:

  • 1 skud espresso
  • 3 tsk sukker
  • Knust is til et glas

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blendes til massen er jævn. Serveres straks i glasset med en teske.

Skal du have en mere fyldig (og ægte!) granita, skal du først fryse shots med espresso og bruge dem i stedet for isterninger.

Havregrynskager med luftig smørcreme

Posted on by

Altid gode – også til glutenallergikere. Og mælkeallergikere. Erstat blot hvedemel med f.eks. mandelmel eller havremel, og smør med margarine.

Ingredienser:

  • 75 g smør
  • 1/2 vaniljestang
  • 125 g rørsukker (eller 100 g rørsukker og 25 g muscovado)
  • 1 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g havregryn

Smørcreme:

  • 1/2 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 125 g blødt smør, stuetemperatur
  • 1 æggeblomme
  • 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom smør i en gryde og smelt det ved middelhøj varm. Mens smøret smelter, flækkes vaniljestangen på langs og vaniljekornene skrabes ud og blandes med sukker.

Rør havregryn, mel, og bagepulver godt sammen.

Så snart smøret er smeltet tages det af varmen, og først røres æg og sukker i og dernæst havregrynsblandingen. Kom dejen på en bageplade med en spiseske i runde kugler – dejen flyder ud når de bliver bagt. Portionen passer til at der er 3 x 3 på pladen.

Bag i 8-12 minutter ved 175 grader varmluft – eller til de er brune i kanten.

Lad havregrynskagerne køle af.

Smørcreme:

Flæk den anden halvdel af vaniljestangen og kom rør vaniljekornene fra den sammen med sukkeret. Kom sukker med vanilje og vand i en gryde og kog op, lad det koge til sukkeret smelter helt. Lad det køle ned til stuetemperatur. Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål, hæld sukkersiruppen i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt indtil cremen er blød og ensartet.

Pensl havregrynskagerne med tempereret chokolade, lad det størkne og saml dem derefter med smørcreme.

Prøv også at komme lidt revet appelsinskal i havregrynene, inden dejen røres sammen.

Kilde: Valdemarsro.dk

Gratinerede penne a la bolognese med frisk mozzarella

Posted on by

Nem og hurtig ret som alle i familien kan lide.

Ingredienser:

  • 1 roséløg (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 squash (½ revet, ½ i 1 cm tykke skiver)
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 flaske mosede tomater
  • 1 aubergine (i skiver, ca. 1 cm tykke)
  • 1 mozzarella
  • 1 bakke cherrytomater (halverede)
  • Olivenolie, salt, peber, dijonsennep, honning, eddike.

Fremgangsmåde:

Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 250 grader eller grilleffekt.

Skyl og klargør ingredienser.

Sauter hakket løg, hvidløg og revet squash i olivenolie i en stor gryde. Kom kødet i, og lad det brune. Hæld mosede tomater på, og lad sovsen koge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Læg squash og aubergineskiver på en bageplade, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem møre og gyldne i den varme ovn, ca. 10 minutter. Vend dem undervejs.

Dræn vand fra pastaen og kom den i et ovnfast fad. Top med kødsovs og brud af mozzarella. Kom fadet i den varme ovn til osten er smeltet, ca. 6-8 minutter.

Rør en dressing af 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Vend ovnstegt squash og aubergine med friske tomater, tynde skiver af løg og dijondressing. Krydr med salt og peber.

Kilde: Aarstiderne.com

Fødselsdagskagemand fra Sønderjylland

Posted on by

Børnevenlig favorit fra det sønderjyske. Kan laves glutenfri og mælkefri. Lav evt. dobbeltportion og bag kagerne så hoved/hænder/ben/krop bages for sig og sættes sammen efter bagning. Kagemanden er fryseegnet uden glasur.

Ingredienser:

Dej:

  • 125 g smør eller margarine
  • 125 g sukker (knap 1½ dl)
  • 2 æggeblommer
  • 250 g mel (godt 4 dl). Kan erstattes med glutenfri mel, f.eks. Finax glutenfri melmix (den røde) eller Amos glutenfri melblanding til sød bagværk.
  • 1 tsk bagepulver
  • 1,25 l mælk eller soja/mandeldrik
  • 50 g rosiner (kan udelades! – Vi bruger det ikke i den klassiske fødselsdagskage)
  • 2 æggehvider

Glasur:

  • 250 g flormelis (5 dl)
  • et par spsk vand

Pynt:

  • Lakridsbånd
  • Lakridskonfekt
  • Linser
  • og/eller rosiner
  • (eller bare slik som man har lyst!)
  • Krymmel og kokosmel er også velegnet til at dekorere kagemanden med.

Endvidere:

  • Bagepapir
  • Alufolie
  • Kakaopulver efter smag
  • evt. rød og/eller grøn frugtfarve

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 15-20 min.
Afkøling: 30 min.

Fremgangsmåde:

Rør fedtstoffet blødt i en skål og rør sukkeret i.

Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt mellem hver.

Bland mel og bagepulver og rør det i, skiftevis med mælken. [Vend rosinerne i 1 spsk mel og tilsæt dem]. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Læg bagepapir på en bageplade og tegn omridset af en kagemand. Lav en ca. 4 cm høj kant af sammenlagt alufolie og lad den følge omridset af kagemanden, så det danner en form (dette her kan godt være besværligt – så er du advaret!). Hæld dejen op i “formen”. Bag kagemanden ved god varme, 200 gr. C, 15-20 minutter. Lad kagen blive helt kold.

Læg den kolde kagemand på en bakke eller direkte på bordet.

Rør flormelis og vand sammen til glasur. Del evt. portionen i 3 dele, lad 1 del forblive hvid, 1 del med rød/grøn frugtfarve og 1 del med kakao. Det skal gå hurtigt, for glasuren stivner let. Fordel glasuren på kagen – sko, tøj mv. Brug slik til at pynte – øjne, knapper mv. Lakridsbånd bruges som hår.

Glutenfri flûtes

Posted on by

Jeg faldt over denne opskrift fra pizzakongen Gorm Wiseh’s superelev Tine og skyndte mig at skrive opskriften ned.

Ingredienser:

  • 0,5 l vand
  • 25 g koldpresset olivenolie
  • 1 tsk. honning
  • 30 g gær (obs: her kan man ikke udskifte med surdej, fordi der jo er mel, altså gluten, i surdejen)
  • 3 spsk. HUSK (special­produkt til glutenfrit brød – kan fås i helsebutikker)
  • 110 g kikærtemel
  • 120 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 50 g boghvedemel
  • 50 g solsikkefrø
  • 50 g græskarkerner
  • en lille håndfuld salt
  • 1/2 tsk. stødt koriander eller anden smagsgiver

Fremgangsmåde:

Bland vand, gær og honning. Tilsæt HUSK, til det gelerer, og derefter en smule mel (bare bland alt melet sammen til én blanding). Tilsæt herefter olie og resten af melet samt salt. Ælt grundigt og lav 8-10 flûtes af dejen. Lad hæve til dobbelt størrelse og bag ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Brødet er godt til at fryse også, så man altid har noget lækkert brød til gæster, som skulle være så uheldige at lide af glutenallergi.

Kilde: TV2

Glutenfri pizzabund

Posted on by

Sprød, tynd, lækker og nærende glutenfri pizzabund. Forbag eventuelt pizzabundene og put dem i fryseren, du ikke skal bruge. Så er der til nem aftensmad på et senere tidspunkt. Opskriften fra Meyer herunder er værd at prøve. I øvrigt har Meyers Mad flere spændende, glutenfri variationer, der kan anbefales. Se mere her: https://www.meyersmad.dk/brod-og-kager/bagning/bageopskrifter/

Har du begrænset tid, så tag i stedet udgangspunkt i Urtekrams Universalbagemix (økologisk og glutenfri).

Ingredienser:

  • 500 g lunken vand
  • 8 g glutenfri gær (De Danske Gærfabrikker)
  • 10 g salt
  • Evt. 30 g glutenfri surdej
  • 18 g fintpulveriseret loppefrøskaller (fx FiberHUSK)
  • 100 g fuldkorns boghvedemel
  • 100 g fuldkorns majsmel
  • 200 g fuldkorns rismel
  • 50 g olivenolie

Fremgangsmåde:

Pisken gær, salt og surdej ud i vandet. Pisk Husk ud i vandet og vent 2 minutter. Æltet så alt melet og olien ind i i dejen med hænderne eller røremaskine. Ælt godt og kraftigt i 5 minutter.

Sæt en bagesten ind i ovnen – har du ikke en bagesten, tager du en flad bagelade og sætter den ind med bunden opad. Varm ovnen op til maximal varme som din ovn kan komme op på 1/2 time inden du skal bage.

Del dejen i 4 klumper. Drys noget majsmel på bordet og tryk dejen ud til en tyk pizzabund.  Rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at dejen ikke klistrer til bordet ved at drysse lidt majsmel ind under dejen.  Læg noget bagepapir på bagsiden af en kold bageplade eller på bagsiden af et skærebræt der er stor nok til at pizzaen kan være der og samtidig lille nok til at du kan skyde pizzaen ind i ovnen. Når ovnen har været rigtig varm i lang tid, lægger du dejen på bagepapiret og kommer fyld på pizzaen. Med det samme skyder du bagepapiret med den ubagte pizza ind på den varme bagesten /bageplade.

Bag pizzaen til den ser færdig ud og føles færdig.

Kilde: Meyers Mad